Lonely Planet / Getty Images
-
Staple Food v jižní Indii
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Dosas jsou křupavé, pikantní palačinky z jižní Indie. Jsou to základní potraviny v tomto regionu, ale jsou oblíbené i ve zbytku země. Palačinka má podobný vzhled jako krep, ale je vyrobena z fermentovaného těsta z rýže, urad daalu a semen pískavice. Poté, co byl lžičkou na pánvi, je těsto rozprostřeno kruhovým pohybem, dokud nenaplní pánev; to je pokapané olejem, vařené na jedné straně, a pak převrátil a vařil na další minutu. Poté se složí na polovinu a uvaří se o něco více, než se podává s chutneys.
-
Co potřebuješ
Petrina Verma Sarkar
K přípravě dosas budete potřebovat dosa těstíčko - které vyžaduje rýži, urad daal, semena pískavice pískové, sůl a olej na vaření. Měli byste mít také po ruce misku s olejem na vaření, misku s ledovou vodou, velkou plochou nepřilnavou pánev, papírový ručník, stejně jako naběračku, špachtli a štětce.
-
Lehce namažte pánev
Petrina Verma Sarkar
Pro přidání správného množství oleje do pánve je nejjednodušší použít papírový ručník. Přeložte jeden list papírové ručníky do chomáčku a lehce ho ponořte do misky oleje na vaření. Vytlačte veškerý přebytek a poté otřete papírový ručník po celém povrchu pánve, aby se namazal. Víte, že máte správné množství oleje, když je na pánvi sotva vidět.
Umístěte pánev na varnou desku a zahřejte ji na střední až vysokou.
-
Přidejte těsto Dosa
Petrina Verma Sarkar
Jakmile je naolejovaná pánev horká, naplňte naběračku naběračkou 3/4. Jemně nalijte toto těsto do středu pánve - stejně jako u palačinky - dokud není naběračka naběračka prázdná.
-
Roztáhněte těsto
Petrina Verma Sarkar
Cílem je, aby těsto bylo rozšířeno směrem k okrajům pánve. Při zametání kruhových pohybů rozprostřete těsto tak, aby vytvořilo palačinky o průměru zhruba 8 palců. Můžete použít zadní část naběračky nebo gumovou špachtli. Nenechte se vyděsit, pokud se při rozšiřování těsta doza vyvíjí malé díry; to je normální.
-
Drizzle Dosa s olejem na vaření
Petrina Verma Sarkar
Jakmile se těsto rozprostře na pánvi, ponořte štětinový kartáč do oleje na vaření a olej pokapejte po celém povrchu dávky a také kolem jejích okrajů. Nyní uchopte pánev za rukojeť, zvedněte ji a kroužte ji tak, aby se po celé palačince rozlil kapající olej.
-
Překlopte Dosa
Petrina Verma Sarkar
Když začne horní povrch vypadat vařeně, což znamená, že již nevypadá měkce ani rýma, převraťte se nad dosou. V ideálním případě by povrch, který se dotýkal pánve, měl mít světle zlatou barvu. Po převrácení nechte palačinku vařit 1 minutu.
-
Složte Dosa
Petrina Verma Sarkar
Dosa je nyní téměř hotová. Posledním krokem je složit jej na polovinu a nechat jej vařit ještě 30 sekund déle. Pomocí špachtle sklopte jednu stranu palačinky na druhou.
-
Začněte na Next Dosa
Petrina Verma Sarkar
Než začnete připravovat další dávku, složte další list papíru do ručníku a namočte do ledové vody. Stiskněte bahničku, aby se odstranila přebytečná voda, a poté ji otřete po celém povrchu pánve, aby ji mírně ochladila. Tím je zajištěno, že se vaše další dávka rozloží rovnoměrně a nezlomí se, protože pánev je příliš horká. Nyní postupujte stejně jako pro poslední dávku.
-
Podávejte Dosa
Petrina Verma Sarkar
Podávejte dosa s přílohami, jako je jihoindický kokosový chutney, jihoindický chutney střelného prachu a sambar. Dosas se nejlépe podává okamžitě, takže jsou po jídle svěží a svěží, ale můžete je také připravovat, skládat a obsluhovat později. Ujistěte se, že je udržujete v teple až do doby podávání tak, že je umístíte do zakryté misky.
