YinYang / Getty Images
Konzervování je relativně nedávný vývoj v dlouhé historii konzervování potravin. Lidé vyschli, solili a fermentovali potraviny již před zaznamenanou historií. Avšak konzervování potravin tepelným zpracováním a následným zapečetěním ve vzduchotěsných nádobách se objevilo až na konci 18. století.
Historie konzervování
V roce 1795, Napoleon Bonaparte nabídl odměnu pro kohokoli, kdo by mohl vyvinout bezpečnou a spolehlivou metodu uchování jídla pro jeho neustále putující armádu. Nicholas Appert převzal výzvu ao zhruba 15 let později zavedl metodu, která zahrnovala tepelné zpracování potravin ve skleněných nádobách vyztužených drátem a jejich utěsnění voskem. Tato poslední technika je podobná metodě, kterou někteří lidé stále používají těsnící želé s parafínovým voskem - technika, FYI, která již není považována za bezpečnou).
První skutečná metoda konzervování
Další průlom byl první skutečnou metodou „konzervování“ (na rozdíl od „plnění do lahví“ nebo „otřesů“). Do roku 1810 zavedl Angličan Peter Durand metodu uzavírání potravin v „nerozbitných“ plechovkách. První komerční konzervárenské zařízení v USA zahájil v roce 1912 Thomas Kensett.
Louis Pasteur dokázal, jak růst mikroorganismů způsobuje kazení potravin, až téměř století, když Nicholas Appert přijal Napoleonovu výzvu k uchovávání potravin. Předtím lidé věděli, že konzervační metody fungovaly, ale ne proč.
Překrývající se s tímto vývojem, v době americké občanské války skleněné nádoby na uchovávání potravin s kovovými sponami a vyměnitelnými gumovými kroužky byly vynalezeny. Tyto sklenice jsou dodnes k dispozici, i když se dnes běžně používají pro skladování suchého zboží než pro konzervování.
V roce 1858 vynalezl John Mason skleněnou nádobu se šroubovacím závitem vytvarovaným do její horní části a víkem s gumovým těsněním.
Od konce 19. století do roku 1964 se používaly drátě upnuté sklenice, jako například Lightning a Atlas, a stále se objevují v prodejnách a drobných obchodech.
Lídři v oboru
Na konci osmdesátých let se William Charles Ball a jeho bratři dostali do obchodu s konzervami potravin a začali nakupovat menší společnosti. Rychle se stali lídrem v oboru.
Alexander Kerr vynalezl v roce 1903 nádobu na konzervování širokých úst, která se snadno plnila (inovace, kterou Ball Brothers rychle duplikovali). Později, v roce 1915, Kerr vyvinul myšlenku kovového víka s trvale připojeným těsněním, které vynalezl muž jménem Julius Landsberger. Kerr přišel s kovovým diskem s podobným těsněním, který držel na místě kovový závitový kroužek. Zrodilo se moderní dvoudílné víko na konzervování.
Technologie konzervování se stále vyvíjí. Značky jako Quattro Stagioni používají konzervy z jednoho kusu, které fungují podobně jako u staršího designu z 2 kusů konzerv.
