Ačkoli někteří Maročané jsou minimalisté, pokud jde o nakupování potravin, kupují jen to, co potřebují na den nebo dva, mnoho domů je skutečně dobře zásobeno různými ingrediencemi, které jsou nejen považovány za nezbytné pro marocké vaření, ale mohou být obraceny inspirace při plánování jídla na poslední chvíli. Tento seznam vám dá představu o tom, co byste měli mít doma, pokud plánujete marocké recepty s jakoukoli pravidelností.
-
Marocké koření
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Pouze hrst koření je nezbytná k přípravě taginů na zalévání úst, ale rozmanitost koření používaných v marocké kuchyni je ve skutečnosti poměrně rozsáhlá. Tento seznam zdůrazňuje koření, se kterými se nejčastěji setkáváte v receptech.
-
Ras el Hanout
Smrk
Tato komplexní směs koření propůjčuje exotickou chuť a aroma, která je nezbytná pro řadu marockých pokrmů, ale lze ji také přidat podle osobního vkusu do taginů, zeleninových pokrmů, masových marinád a třecích přípravků. Recepty s Ras el Hanout vyžadují vonnou směs koření.
-
Šafrán
Foto © Christine Benlafquih
Saffron, často nabízený jako nejdražší koření na světě, propůjčuje miskám, do kterých se přidává, výraznou vůni, jemnou chuť a krásnou žlutou barvu. Maroko pěstuje svůj vlastní šafrán v oblasti Taliouine ležící mezi Agadirem a Ouarzazátem. Při marockém vaření se nejčastěji setkáte se šafránem v hlavních jídlech, ale také se objeví v tak nečekaných přípravách, jako je marocký šafránový čaj, krupicová polévka a smažený sezamový koláč s názvem chebakia .
-
Marocké byliny
Foto © Christine Benlafquih
Cibule, česnek, petržel a koriandr jsou byliny, které se nejvíce používají v každodenním marockém vaření, zatímco na'na (máta máta) se používá v stejně robustních množstvích k aromatizaci čaje. Níže jsou uvedeny některé další oblíbené aromatické rostliny používané v marockých domovech, buď k aromatizaci čajů, nebo k využití jejich léčivých a terapeutických vlastností.
-
Zachovalé citrony
Foto © Christine Benlafquih
Tangy a slané konzervované citrony dodávají výraznou citrónovou příchuť mnoha marockým pokrmům. Jsou snadno dostupné v Maroku, ale možná budete mít problémy s jejich sledováním jinde. Naštěstí je vytváření vlastních konzervovaných citronů docela snadné a vyžaduje pouze čerstvé citrony a košer sůl. Před použitím nechte citrony vyléčit nejméně měsíc.
-
Olivy
Tetra Images / Getty Images
Olivy všeho druhu se podávají jako koření, ozdoba nebo se používají při vaření. Červené a zelené olivy jsou odrůdy, s nimiž se pravděpodobně setkáte v receptech tagine; Jedním takovým pokrmem je oblíbený kuřecí tagin s konzervovaným citronem a olivami.
-
Sezamová semínka
amanaimagesRF / Getty Images
V marockých kuchyních jsou zlatá, neloupaná sezamová semínka upřednostňována před jejich bělejšími, loupanými protějšky. Semena se používají k ozdobení různých pokrmů a zapůjčení chléb a jiného pečeného zboží ořechovou příchutí a texturou. Jsou také klíčovou součástí takových sladkostí, jako jsou sellou a ghoriby se sezamem.
-
Mandle
Foto © Christine Benlafquih
Stejně jako sezam, mandle se v marocké kuchyni používají jako ozdoba a klíčová přísada. Mnoho receptů vyžaduje, aby byly mandle blanšírovány a loupány (a někdy smažené) dříve, než budou připraveny k použití. Objevují se v celé řadě marockých sladkostí, včetně populárních mandlových briouatů a kaab el ghazalu, a objevují se v jednodušší podobě jako pečené mandlové občerstvení nebo koktejl z mandlového mléka.
-
Kulinářské oleje
Foto © Christine Benlafquih
Fotografie ukazuje olivový olej lisovaný z původních marockých oliv, který se přidává do strouhaných rajčat a připravuje klasický kefta mkaouara (karbanátek). Marocké komory obvykle disponují dostatečným množstvím olivového oleje a rostlinného oleje, které se při vaření používají volně. Kromě svého použití při vaření může být olivový olej podáván také jako koření s chlebem nebo jako ozdoba, která se pokape nad vařenými saláty, jako je zaalouk nebo fazolové pyré, jako je bessara .
Mnoho marockých domů má ve skříni láhev arganového oleje. Tento olej, který je pro Maroko jedinečný, má lehkou, ořechovou chuť a vůni. Je to vynikající jídlo servírované samostatně s chlebem, přidávané do jídel, jako je jehněčí tagin s olivami, a skvěle se používá k výrobě příjemného máčení a šíření zvaného amlou .
-
Univerzální mouka
Foto © Ranveig / Wikimedia Commons
Hodnota mouky v Maroku nelze přeceňovat, protože ji ve velkém množství využívají pekárny a domácí kuchaři k přípravě marockého každodenního chleba. Chléb je základ, na kterém je založena většina jídel, a je buď zakoupen nebo čerstvý alespoň jednou denně. V kultuře, která dává přednost jídlu spíše než nádobí, se místo vidličky používá k nabírání značek, masa, drůbeže, zeleniny, vajec, poklesů, salátů a omáček. Chléb se také používá k výrobě sendvičů všeho druhu, stejně jako palačinky, rghaif , koláče, sušenky a jiné sladkosti. Zatímco bílá víceúčelová mouka může být proto nejvšestrannější moukou v marockých kuchyních, další zrnka jsou také vysoce ceněna.
-
Pšenice
Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Pšeničné zrno se v marockém vaření používá v mnoha formách, nejčastěji jako celozrnná mouka, kterou tolik marockých kuchařů považuje za zásadní pro jejich každodenní pečení marockého chleba ( khobz ). Pšeničné bobule popraskaná pšenice a bulgur se také používají v takových pokrmech, jako je celozrnný kuskus, polévka dchicha a hergma .
-
Krupice
Foto © Christine Benlafquih
V marockých domácích kuchyních se nachází jak jemná, tak hrubá krupice, kde se používají nejen k výrobě slavných kuskusů v Maroku, ale také k výrobě chutného chleba, sladkostí, palačinek, smažených palačinek a dokonce i kaší podobných polévek. Marocké recepty se krupicí používají tuto písčitou mouku z tvrdé pšenice. Podívejte se také na seznam pojmů pro mouku Durum, která je dokonce jemnou texturou než krupice.
-
Ječmen
Foto © Christine Benlafquih
Ječmen je další zrno, které se běžně používá při marockém vaření a pečení. Příklady receptů, které to vyžadují, jsou kuskus belboula, ječmenová polévka s mlékem, prasklá ječmenová polévka a ječmenný chléb.
-
Kuskus
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Kuskus je považován za marocké národní jídlo. Kdysi sloužil jako chléb místo chleba, je nyní ve většině marockých domů spíše týdenní než denní. Některé z nejoblíbenějších přípravků jsou kuskus se sedmi zeleninou a kuskus tfaya. Ačkoli kuskus vyrobený ze krupice je nejoblíbenější, kuskus může být také vyroben z ječmene, pšenice, kukuřice, prosa a dalších semen a zrn.
-
Cukr
Foto © Christine Benlafquih
Mnoho Maročanů je ve všech částech sladkých věcí zcela dílčích a tato preference se odráží ve skutečnosti, že Maroko má jednu z nejvyšších hodnot spotřeby cukru na hlavu na světě. Kdysi jsem měla hospodyni, která cítila potřebu sladit i svou pitnou vodu, i když vděčně se od tohoto zvyku zbavila kvůli zdravotním problémům. Více Maročanů to následuje, ale cukr zůstává, samozřejmě, základním spížovým prvkem pro pečení, vaření a slazení teplých i studených nápojů.
-
Miláček
Anthony Masterson / Digitální vidění / Getty Images
Med je dalším oblíbeným sladidlem v Maroku, kde se používá jako koření, přísada do vaření a přírodní medicína. Tento odkaz vás zavede k některým receptům, které vyžadují med. V Maroku je k dispozici v mnoha příchutích (liší se podle typu květů, které včely opylují), přičemž některé z populárnějších jsou za'atar , eukalyptus a pomerančový květ.
-
Zelený čaj
Cultura RM / Tim E White / Collection Mix: Předměty / Getty Images
Zdá se, že zelený čaj byl do Maroka zaveden před méně než 200 lety, ale chudobní, elitní a všichni mezi nimi rychle přijali do marocké kultury. Mnoho Maročanů to pije několikrát denně, ať už na snídani, po hlavním jídle, na dopolední nebo odpolední přestávku, a co je nejdůležitější, nabídnout hostům a neočekávaným návštěvníkům protokol a pohostinnost. Přestože zelený čaj lze namočit samostatně, je mnohem běžnější zjistit, že byl čaj namočen do čerstvých bylin, jako je máta, pennyroyal, divoký pelargónie nebo citronová verbena.
-
Orange Flower Water a Rose Water
Foto © Christine Benlafquih
Voda z pomerančového květu a růžová voda se používají při marockém vaření a pečení, někdy zaměnitelně, ale já zdůrazňuji vodu z pomerančového květu, protože jsem zjistil, že je nejoblíbenější z nich. Náš seznam marockých receptů s vodou z pomerančových květů uvádí několik příkladů. Vonné vody se také používají k parfémování rukou po jídle.
-
Sušené fazole
Marocká dušená čočka.
Smrk
Sušené luštěniny, jako je čočka, bílá fazole, cizrna, fava fazole a hrách s černýma očima, jsou v mnoha marockých domovech základem spíž. Jsou výživné, hospodárné a opravdu chutné, pokud jsou připraveny v marockých dušených masech, kuskusu, polévkách a pyré. Některé příklady marockých sušených fazolových receptů zahrnují:
-
Sušené ovoce
Foto © Christine Benlafquih
Různé sušené ovoce se nejen těší jako občerstvení, ale také se používá jako klíčové ingredience v pikantních taginech, sladkém pečivu a zdravých mléčných koktejlech a koktejlech. Data, fíky, rozinky, meruňky a švestky patří mezi nejoblíbenější. Některé marocké recepty, které vyžadují sušené ovoce, zahrnují:
-
Khlii
Foto © Christine Benlafquih
Khlea (nebo khlii ) je konzervované maso vyrobené nejčastěji z hovězího, ale také z jehněčího nebo velbloudového masa. Přestože chladničky snížily závislost mnoha Maročanů na konzervovaných masech jako na stravovacích základech , khlii se v mnoha domácnostech těší téměř stavu choulostivosti . Může být přidán do vajec, fazolí a zeleniny pro chuť a výživnou hodnotu. V USA si můžete koupit khlii online.
-
Smen
Foto © Christine Benlafquih
Stejně jako khlii si marocké konzervované máslo známé jako smen uchovalo popularitu jako oblíbená tradiční strava a základní složka. Smen se může těšit jako máslo na chlebu, ale jeho štiplavou chuť a vůni ocení ne-Maročané s větší pravděpodobností, když se přidává v malém množství do jídel, jako je kuřecí rfissa nebo harira.
-
Harissa
Marocká Harisa. Foto © Christine Benlafquih
Toto ohnivé koření bylo původně tuniské, ale v posledních desetiletích Maročané učinili chili pastu součástí své vlastní potravinové krajiny. Najdete harissu, která se používá k ochucení marinád, dušených mas , oliv, tapenády a dalších, a nabízí se na straně jako koření na grilovaném masu, sendvičích a taginech.
-
Warqa
Foto © Christine Benlafquih
Toto papírové pečivo se používá k výrobě sladkých nebo slaných výtvorů, jako je kuřecí bastilla, briouats a kteffa. Nejlepší je, když je velmi čerstvý, takže Maročané jsou nakloněni koupit jej v den, kdy bude použito. Mimo Maroko můžete nahradit obaly na jarní závitky nebo fylolové těsto, nebo zkusit vyrobit vlastní warqa.
