Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Blanching je proces, ve kterém krátce vaříte nebo naparujete zeleninu, dokud se částečně nevaří. Je to nezbytný krok před zmrazením mnoha druhů zeleniny, včetně brokolice, listové zeleniny, fazolí, okry a chřestu.
Zelenina, která je zmrazená, aniž by byla blanšírovaná, je bezpečná k jídlu, ale má „vypnuté“ barvy, textury a příchutě. Pokud jste někdy do mrazničky zasunuli spoustu syrového špenátu a později jste ji vytáhli, abyste zjistili, že máte potemnělou, hloupou nepořádek, rozumíte.
Blanching zastavuje enzymatickou aktivitu, která rozkládá zeleninu. Tyto enzymy mohou přežít mrazivé teploty a pokračovat v procesu rozkladu, i když je jídlo zmrazené. Předúprava potravin ve vroucí vodě nebo páře enzymy ničí.
Jak Blanch zeleninu
- Přiveďte vodu k varu, zatímco zeleninu čistíte. Vyčištěnou nakrájenou zeleninu vložte do hrnce s vroucí vodou nebo do parního koše nad vroucí vodou. Vařte tolik minut, kolik je vhodné pro zeleninu (viz tabulka doprovázející tento článek.) Poté, co byla zelenina blanšírována po doporučenou dobu, vypusťte zeleninu a okamžitě ponořte blanšírovanou zeleninu do ledové vody nebo tekoucí studenou vodou. Chcete-li jídlo co nejrychleji vychladnout, aby nepřestávalo vařit ze zbytkového tepla. Jakmile bylo jídlo rychle zchlazeno, dobře jej vypusťte. S listovými zeleními vytlačte co nejvíce tekutiny. Přebytečná kapalina má za následek mražené potraviny špatné kvality. Nakládanou zeleninu vložte do mrazících sáčků nebo nádob a vložte do mrazničky.
Ačkoli některé zdroje naznačují blanšírovací doby pro papriku, cibuli, kukuřici a rajčata, lze tuto zeleninu zmrazit bez blanšírování. Většina kořenové zeleniny, zejména brambor, nemrzne dobře, i když jsou nejprve blanšírovány.
Blanching Times pro zeleninu
Zde je seznam zeleniny, která dobře zamrzne, když blanch nejprve a kolik minut by měly zůstat ve vroucí vodě nebo páře:
- Artyčoková srdce - 6 minutAsparagus - 2 až 4 minuty v závislosti na tloušťce stonku Fazole, zelené nebo voskové - 3 minutyBroccoli, nakrájené na kousky po 1 palci - 2 minuty Růžičková kapusta - 3 až 5 minut v závislosti na velikostiKvětlík, nakrájené na kousky po 1 palec - 3 minutKohlrabi, nakrájené na 1-palcové kostky - 1 minutaLeafy greens - 1 až 2 minuty (delší dobu použijte na koláče a zelí) Okra - 2 až 3 minuty v závislosti na velikostiPeas v lusku - 2 až 3 minuty v závislosti na velikostiPeas, skořápky - 1, 5 minutySquash, Chayote - 2 minutySquash, léto - 3 minuty
Dokonce i dokonale vyvážená a zmrazená zelenina ztratí v průběhu času část svého nutričního obsahu, proto je důležité označit vaše zmrazené potraviny datem, kdy byly zmrazeny, a vzít v úvahu, jak dlouho lze potraviny zmrazit.
3 snadné kroky k zmrazení letního ovoce doma
