helovi / Getty Images
Mnoho surových veganských receptů říká, že namočí ořechy před jejich použitím. Jaké jsou výhody? Jak namočíte ořechy a semena?
Existuje několik důvodů pro namáčení ořechů nebo semen, od chuti po zvýšenou nutriční hodnotu. Někdy je to prostě připravit jídlo tak, aby bylo dostatečně měkké, aby se míchalo hladce. Mnoho surových veganských receptů používá smíšené ořechy způsobem, který jiné recepty neudělají, a to ani při výrobě syrového ořechového mléka, ani při simulaci pečiva, jako jsou sušenky a koláče.
Zlepšení v chuti
I když nejste na syrové veganské stravě, jedním z úžasných důvodů namáčení ořechů je to, že mnoho ořechů, zejména vlašských ořechů a mandlí, má po nasáknutí a opláchnutí mnohem přitažlivější chuť. Jak uvidíte, pokud to zkusíte sami, po pouhých 20 minutách je namočená voda hnědá. Po několika hodinách se do vody uvolní velké množství prachu, zbytků a tříslovin a ořech se vynoří s jemnější a chutnější chutí.
Všimnete si, že promočené vlašské ořechy na ně nemají tak svíravou chuť chutí v ústech. Důvodem je to, že při namáčení vlašských ořechů se třísloviny oplachují a zanechávají jemnější, máslovou matici. Namočená voda z ořechů a semen by měla být vždy vyřazena a nikdy použita jako voda v receptu.
Mezi další pokládané výhody namáčení vašich ořechů a semen patří zvýšená enzymatická aktivita, větší absorpce živin potravy v těle a zvýšená stravitelnost. Když jsou nasáklé, ořechy a semena začnou proces klíčení, který výrazně zvyšuje jejich nutriční profil. Ořechy by měly být namočeny až poté, co jsou vyjmuty ze skořápek. Všimněte si, že ořechy bez kůží, jako jsou makadamie, kešu nebo para ořechy, nemají tolik kalného zbytku vody, ale namáčení se stále doporučuje pro snadné míchání a pro výživové účely.
Namáčecí pokyny
Přesvědčeni, že byste měli namočit své ořechy a semena? Skvělý! Nyní musíte vědět, jak máčet ořechy, než je použijete.
Namočte ořechy a semena kdekoli od 20 minut do 2 nebo 3 hodin, nebo dokonce přes noc v lednici. Tvrdší ořechy obvykle zjemňují déle. Pokud váš recept vyžaduje nasáklé ořechy nebo semena a máte málo času, zkuste vymáčknout minimálně za 20 minut, nebo prostě udělejte opravdu dobrou práci. V opačném případě plánujte trochu dopředu a nechte je přes noc v lednici ve skleněné nádobě se vzduchotěsným víkem. Namáčení ořechů v plastu se obecně nedoporučuje, protože plast se může vyluhovat do vody a do jídla.
Mnoho surových potravinářů bude mít stále v ruce celou řadu ořechů a semen namočených ve svých chladničkách, aby bylo po ruce. Pokud tak učiníte, budete chtít změnit namočenou vodu každých pár dní, aby se jídlo nezkazilo.
