Smrk / Emily Hawkes
Při vaření se používají listy bazalkové rostliny a tyto listy se mohou lišit od zelené až načervenalé až po fialovou barvu, v závislosti na odrůdě. Existuje více než 60 různých druhů bazalky, každá s vlastní výraznou chutí. Mezi tyto příchutě patří náznaky citronu, tymiánu, jasmínu, hřebíčku, skořice a anýzu.
Pro nejlepší chuť by měly být listy sbírány před tím, než rostlina začne květovat. Jako další výhoda pro pěstování své vlastní bazalky se říká, že odpuzuje mouchy, komáry a šváby. Ačkoli je bazalka roční, často se svírá, aby nedocházelo k rozkvětu a prodloužení doby růstu.
Růst bazalky po celý rok
Mnoho domácích kuchařů udržuje bazalku po celý rok v květináčích uvnitř ve slunném okně, aby měla čerstvou bazalku na dosah ruky. Pokud nemáte luxus rostliny bazalky, stále najdete čerstvé listy bazalky ve většině místních obchodů s potravinami v oddělení produkce.
Zářivé zelené listy
Hledejte svěží, živé zelené listy, které nemají tmavé skvrny nebo známky rozkladu. Listy čerstvé bazalky by měly být navrstveny do vlhkých papírových ručníků uvnitř plastového sáčku a chlazeny až 4 dny. Pro bazalku s připojenými stonky ji vložte do sklenice vody a přikryjte plastovým sáčkem připevněným ke sklenici. Uchovávejte v chladničce, denně měňte vodu a spotřebujte do týdne. Listy nemyjte, dokud nejste připraveni je použít.
Ilustrace: Ellen Lindner. © Smrk, 2019
Basil je skvělý pro zmrazení
Čerstvá bazalka je perfektním kandidátem na zmrazení, buď celé, nebo nasekané. Blanch celé listy na dvě sekundy, ponořit do ledové vody, pat suché a umístit do vzduchotěsných pytlů v mrazáku. Chuť bude silnější, pokud před použitím nerozmrazíte. Další možností je vložit celé nebo nakrájené čerstvé listy do misky na kostky ledu a před zmrazením zakryjte vodou nebo vývarem. Jakmile zmrazené, vyhoďte kostky do vzduchotěsného sáčku. Použijte kostky do polévek, dušených mas nebo omáček.
Bazalka a olejová pasta mohou být také zmrazené. Zmrazená bazalka by měla být použita do 4 měsíců. Čerstvá bazalka může být také konzervována za sucha. Listy jemně omyjte, osušte papírovými ručníky a nechte je zcela uschnout. Hrubá sůl a listy bazalky končící vrstvou soli ve vzduchotěsné nádobě. Skladujte na chladném a tmavém místě až 6 měsíců.
Sušená Basil je také možnost
Bazalka je snadno dostupná v sušené formě, ale svou chutí nemůže srovnávat s čerstvou bazalkou. Sušená bazalka by měla být skladována na chladném a tmavém místě mimo teplo a světlo. Sušené byliny začnou ztrácet svou účinnost během 6 měsíců, a to i za nejlepších podmínek.
Mějte na paměti, že sušená bazalka může snadno sedět na polici vaší potraviny měsíce, než si ji koupíte. Pokud tedy nepoužíváte velké množství a neprobíháte rychle, je nejlepší nakoupit malá množství, abyste je mohli rychlejší spotřebovat. Po zaschnutí ztrácí bazalka velkou část své intenzity.
