Skladování ječmene, tipy na vaření, opatření a náhrady

Smrk

Stejně jako mnoho zrn, ječmen je multi-tasker. Co se týče vaření, víme to nejlépe, protože ty malé ořechové perly výdatného dobra, které se často vyskytují v polévkách a dušených pokrmech nebo jedí jako cereálie. Dozvědět se o ječmeni a získat nějaké tipy na vaření před ponořením do receptů ječmene.

Smrk / Alison Czinkota

Skladování ječmene

Stejně jako všechna zrna, ječmen by měl být uchováván ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti a škůdců. Skladujte v chladné, tmavé skříni až jeden rok.

Ječmenná mouka by měla být skladována také vzduchotěsně. Trvá asi měsíc na polici a 2 až 3 měsíce v lednici nebo mrazničce.

Tipy a opatření pro vaření ječmene

Ječmenná mouka může být nahrazena celou pšeničnou moukou nebo její částí v receptech. Vzhledem k nízkému obsahu lepku však možná budete chtít kombinovat s moukou s vysokým obsahem lepku, když ji používáte pro pečené zboží určené k vzestupu, jako je chléb a koláče.Barleyova mouka je výborným zahušťovadlem, zejména pro polévky a dušené maso. Perlový ječmen dobře funguje v polévek, dušených masách a salátech, protože snadno nasává příchutě v vývaru nebo obvazu. Svařený ječmen trvá dlouho, než se vaří, a to až o jednu hodinu za šálku ve 3 až 4 šálcích tekutiny. Doporučuje se předmáčení po dobu několika hodin a namočený ječmen lze vařit ve stejné namáčecí vodě. Perlový ječmen nepotřebuje předmáčení a obvykle se vaří do 30 až 45 minut. Rychlý ječmen se bude vařit za 10 až 12 minut.Při vaření perličkového ječmene vařte dvakrát tolik tekutiny, kolik je ječmen. O 1 1/2 šálku vařeného ječmene se zlepší 2 litry polévky nebo dušeného masa.Kornamon, česnek, majoránka, petržel, a tymián se hodí s ječmenem. Barborová mouka dává pečenému zboží texturu podobnou dortům, ale pro kváskový chléb je třeba ji kombinovat s univerzální moukou. Použijte 1/4 šálku ječmenové mouky plus 3/4 šálku univerzální mouky k nahrazení univerzální mouky v kvašeném (kvasnicovém) receptu. vařené šálky 1 libra pearl ječmene = asi 2 šálky nevařené1 šálek nevařeného pearl barley = 6 porcí