Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Možná vás překvapí, když se dozvíte, že v grilu můžete připravit chléb. Ale protože vše, co potřebujete k pečení chleba, je uzavřený prostor, který se zahřívá, a gril funguje perfektně. Pečivo je vánek a dokonce i chleby, které vyžadují dobu růstu, vyjdou dobře.
Jedna věc si však pamatujte je, že grily mohou být mnohem teplejší než trouba a regulace teploty není tak přesná. Delikátní pečivo, které je v troubě výzvou, by se na grilu nemělo vyhýbat, dokud se vám to opravdu nedotkne. Několik tipů vám pomůže vést k dokonalosti grilovaného chleba.
Ilustrace: Alex Dos Diaz. © Smrk, 2019
Udržování teploty grilu
Jedna věc, kterou máme rádi na venkovním grilu, je teplo, které produkuje, vytváří příjemné jídlo na jídle a urychluje dobu vaření. Toto intenzivní teplo však ovlivní způsob pečení chleba; chléb se vaří rychleji - někdy dvakrát rychleji - na grilu jako v troubě. Navíc díky přirozenému proudění vzduchu uvnitř grilu (ať už je to uhlí nebo plyn) získáte více konvekce než v troubě, což zkracuje dobu pečení.
Vzhledem k tomu, že grily mohou produkovat mnohem více tepla, než jak se tradičně používá k pečení chleba, musíte v grilu udržovat relativně nízkou teplotu. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je použít teploměr v troubě. Umístěte jej poblíž chleba, abyste mohli sledovat teploty, a při grilování pečlivě sledujte chléb.
Můžete také zvážit (i když to není nutné) nepřímé grilování. Protože přímé teplo může způsobit rychlé spálení dna chleba, nepřímé grilování může pomoci vytvořit rovnoměrnější prostředí pro pečení chleba.
Pečení rohlíky a bochníky
Na grilu se dá pečit téměř jakýkoli chléb, ale možná budete chtít začít s předem připravenými zmrazenými rohlíky nebo těsto, abyste se dostali na horko. Umístěte zmrazené bochníky nebo rohlíky přímo na předehřátý gril. Sledujte je, abyste se ujistili, že nehoří, a odstraňte je z grilu, když jsou pěkně zlatohnědí.
Dobrým dalším krokem je recept na chléb bez hnětení. Jednoduše vložte těsto do nizozemské trouby a dejte hrnec na gril - tak se nemusíte starat o spalování chleba. Jakmile to zvládnete, můžete vyzkoušet tradiční recept na chléb. Nejlepší je zformovat těsto na menší bochníky, aby dno nespálilo dříve, než bude vnitřek zcela uvařen, a ujistěte se, že horní část bochníku seká na několika místech, aby mohla pára uniknout (to zabrání zamočenému interiéru)). Zkontrolujte chleba, zda peče rovnoměrně; Pokud dno vypadá, že je příliš rychle příliš hnědé, přesuňte bochník do chladnější části grilu.
Pečení Flatbreads
Flatbreads, jako je pizza crust a focaccia, musí být schopny držet pohromadě na grilu. Můžete je umístit přímo na rošt, pokud má rošt dostatečnou oporu. Pokud máte široký štěrbinový rošt, chléb zahustte nebo použijte na roštu vhodný stojan. Před přidáním těsta s chlebem na chleba byste také chtěli naolejovat rošty.
U pizzy položte krustu na rošt, aby se trochu ztuhla, poté přelijte omáčkou na pizzu, sýrem a dalšími zálivkami a vložte ji zpět na gril, dokud se sýr neroztaví.
Nástroje a tipy
Pečení pekařů - široké nástěnné nástroje, které vidíte v pekárnách - může být velmi užitečné při pečení chleba na grilu a mimo něj. Super Peel je nástroj, který stojí za peníze. Má dopravní pás, který opravdu usnadňuje nasazení chleba na gril, zejména pizzy.
Mnoho grilů dnes přichází s řadou příslušenství, díky čemuž je gril velmi univerzální. Ověřte si u výrobce vašeho grilu, zda nemá konkrétní příslušenství, které vám pomůže pečet chléb na grilu.
