Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Proč jíst chřest?
S vysokým obsahem vitamínů B6 a C, plus vlákniny, folátu a glutathionu, antikarcinogenu a antioxidantu, chřest je vynikající výživovou volbou. Dodává se ve třech barvách: bílá, zelená nebo fialová, nejběžnější je však zelená odrůda. Na konci února se v obchodech objevuje čerstvý americký chřest, který byl dlouho považován za luxusní zeleninu, často s luxusní cenovkou. Chřest je ale nejlepší - a obvykle je nejlevnější - v dubnu a květnu. A jistě, i když je zmrazený a konzervovaný chřest, který si můžete vychutnat po celý rok, nic nepřekoná delikátní chuť čerstvého chřestu.
Výběr a skladování chřestu
Chřest kopí může být silný nebo tenký. Někteří lidé dávají přednost jednomu druhu druhému, ale velikost nemusí být nutně ukazatelem kvality. Silnější kopí mohou mít tvrdší, lesnatější konce, ale ty se před vařením stejně odlomí. Klíčem je vybrat rovné, pevné, stejnoměrně oštěpy s uzavřenými špičkami. Protože chřest se rychle zhoršuje, je důležité vybrat svazky, které jsou chlazené nebo na ledu. Ze stejného důvodu by se chřest měl použít do dvou nebo tří dnů od nákupu, nejlépe dříve. Pokud jej potřebujete ponechat jeden nebo dva dny, nejlepší způsob je umístit kopí svisle do mísy (nebo dokonce malé vázy) studené vody. Konce kopí můžete také zabalit do vlhkého papírového ručníku a nechat je vychladnout.
Co dělat s chřestem
Chcete-li připravit chřest, budete muset opláchnout oštěpy a odtrhnout tvrdé konce. Poté, jak vaříte chřest, je jen na vás.
Puristi si užívají chřest s ničím jiným než mrholením kvalitního olivového oleje, ale chřest si můžete užít v mnoha různých pokrmech: v polévkách, salátech, míchaných hranolcích, rizotoch, míchaných vejcích, těstovinách a mnoha dalších pokrmech. Níže naleznete některé skvělé nápady s nízkým obsahem tuku.
Jak tedy vaříte chřest?
Zkrátka, rychle!
- Napařování: Nejprve musíte svázat svazek kopin chřestu společně s kuchyňským provázkem, těsně pod špičkami a také blízko spodku, ujistěte se, že spodní konce jsou rovné. Umístěte svazek do vysokého hrnce 2 palce vroucí vody, pokud nemáte svůj vlastní chřestový parník. Zakryjte a parujte po dobu 5-8 minut, v závislosti na tloušťce kopí. Zatímco se konce chřestu vaří, tipy se ve skutečnosti napařují. Konečným výsledkem by měla být jasně zelená, svěží, ale něžná kopí. Vaření: Ořechy chřestu položte do velké pánve s asi centimetrem vody. Vařte až 5 minut, v závislosti na tloušťce kopí. Blanching: Pokud chřest používáte v salátech nebo jiných studených pokrmech, ponoření vařeného nebo dušeného chřestu do studené nebo ledové vody, jakmile je hotovo, okamžitě zastaví proces vaření a pomůže zachovat barvu a křupavost chřestu. Mikrovlny: Chřest položte do pekařské misky vhodné pro mikrovlnnou troubu s hroty směřujícími do středu. Přidejte asi 1/4 šálku vody; přikryjte a mikrovlnnou troubou po dobu 4-5 minut. Pečení: Předehřejte troubu na 450 stupňů. Položte chřest na plech. Mrholení lžící olivového oleje. Pečte 8-10 minut. Míchejte smažení: Nakrájejte oštěpy diagonálně na 1 1/2 palce na 2 palce kousky a smažte smažit s lžičkou sezamu nebo olivového oleje po dobu 3 minut. Pečení: Chřest položte na plech na pečení potažený nepřilnavým kuchyňským sprejem a pečte v předehřáté troubě na 450 stupňů po dobu asi 10–15 minut, v závislosti na tloušťce kopí. Nebo namísto vaření sprejem před chřestem na chřest pokapejte trochu olivového oleje. Grilování: Ořechy chřestu položte na předehřátý (středně vysoký) gril s rozprašovačem na olivový olej a vařte asi 5-8 minut, než je nabídka měkká, občas otočte.
Zde jsou některé recepty s nízkým obsahem tuku představující chřest:
