Smrk / Jennifer Meier
Syridlo se používá ke koagulaci (zahušťování) mléka během sýrového procesu, čímž se vytvoří tvaroh. Rennet pochází z následujících zdrojů:
- Enzymy extrahované ze žaludeční sliznice tele, krávy nebo kozí kozy (tradiční / zvířecí syřidlo) Rostliny (syřidlo na bázi rostlin) Mikroby v houbě a kvasnicích (mikrobiální syřidlo) Geneticky upravené nebo kvašení produkované syřidlo
Stručně řečeno, přísným vegetariánům se tradičnímu (živočišnému) syřidlu vyhne. Rostlinné syřidlo je přijatelné, ale ne široce používané; ve většině případů se ke koagulaci mléka používá kardanový bodlák. Toto se nejčastěji vyskytuje ve španělských a portugalských sýrech. Mikrobiální syřidlo se při sýrování příliš nepoužívá, protože je nepředvídatelné a může vytvářet nežádoucí příchutě, jako je hořkost. A geneticky upravené / fermentované syridlo je považováno některými vegetariány za dobré, a ne jinými, protože pochází z buňky zvířete.
FDA bohužel nevyžaduje, aby sýráři specifikovali, jaký typ syřidla používají. Mnoho cheesemakerů, kteří používají rostlinné syřidlo, se však rozhodne sdílet tyto informace. Dobrý sklad sýrů bude schopen poskytnout informace o tom, které sýry jsou vegetariánské. Můžete také nahlédnout do níže uvedeného seznamu.
Níže uvedené sýry se vyrábějí z vegetariánského syřidla. Znovu se však poraďte s místním sýrem, protože výrobní metody se mohou změnit.
Smrk / Michela Buttignol
Řemeslné sýry vyrobené z vegetariánského syřidla
Měkký sýr
- Bermudský trojúhelník, mlhavé světlo, Humboldtova mlha, lanýžový třes - vyrobený společností Cypress Grove v KaliforniiKozí sýr kozí farmy (všechny produkty): vyrobený trenérem Farm v New YorkuBlythedale Camembert: vyrobený společností Blythedale Farm ve VermontBijou, Bonne Buche: Made by Vermont Butter & Sýr v VermontBuche Noir, kolo Veselé kozy: Vyrobeno farmami Firefly v MarylanduCamellia: Vyrobeno Redwood Hill Farm v KaliforniiCrocodile Tear: Vyrobeno Capriole v IndianěMouCo Camembert: Vyráběno společností MouCo Cheese Company v ColoraduMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Made by Cowgirl Creamery v KaliforniiHoja Santa: Made by Mozzarella Company v TexasuHudson Valley Camembert: Made by Old Chatham Sheepherding Co. v New YorkuMarin French Cheese Co. Triple Crème: Made by Marin French Cheese Co. v CaliforniaWasabi Disk: Vyrobeno společností Westfield Farm v Massachusetts
Poloměkký sýr
- Ardrahan: Made by Ardrahan Farmhouse Cheese v Irsku (importováno od Neals Yard Dairy) Barely Buzzed: Made by Beehive Cheese v UtahuGravestein Gold: Made by Redwood Hill Farm v KaliforniiCarmody: Made by Bellwether Farms v KaliforniiFleur de la Terre: Made by Trader's Point Creamery in IndianaSmoked Scamorza: Vyrobeno společností Mozzarella Company v TexasSt. George: Vyrobeno továrnou na sýry Matos v KaliforniiOtentique: Vyrobeno farmou Juniper Grove Farm v OregonJust Jack a další sýry jack: Vyrobeno ručně vyráběným sýrem Beecher's ve Washingtonu Torta de La Serena: Vyrobeno ve ŠpanělskuTorta del Casar: Vyrobeno ve Španělsku
Ve věku sýr
- Appleby's Cheshire: Vyrobeno Abbey Farm v Anglii (importováno od Neal's Yard) Jehněčí vrtulník, Midnight Moon: Vyrobeno Cypress Grove v KaliforniiCabot Cheddars: Vyrobeno Cabot Creamery ve VermontBlack Butte: Vyrobeno Pedrozo Dairy v KaliforniiBravo Cheddar, Silver Mountain: Vyrobeno Bravo Farms v KaliforniiGoat Cheddar: Made by Redwood Hill Farm v KaliforniiFlagship Cheddar: Made by Beecher's Handmade Cheese ve Washingtonu StateDry Jack Special Reserve, Mezzo Seco: Made by Vella Cheese Company v KaliforniiHook's Cheese Company ve WisconsinuPromontory Cheddar: Vyrobeno sýrem Beehive v UtahuSan Joaquin Gold, Fedcalini Bandage-Wrapped Cheddar: Vyrobeno farmou Fiscalini v KaliforniiSerena, Serenita: Vyrobeno třemi sestrami Farmstead Cheese v KaliforniiWensleydale: Vyrobeno Wensleydale Creamery v AngliiWinchester Gouda: Vyrobeno společností Winchester Cheese Farms v Kalifornii Čedar: Vytvořil Shelburne Farms v soukromé rezervaci VermontRoth: Vyrobil Roth Kase v Wisconsin
Modrý sýr
- Beenleigh Blue: Vyrobeno Sharpham Estate v AngliiVětší Woods Blue: Vyrobeno Shepherd's Way v MinnesotěButtermilk Bleu: Vyrobeno Rothem Kaseem ve WisconsinuCashel Blue: Vyrobeno Grubb Family Farm v IrskuGrea Hill Blue: Vyrobeno Great Hill Dairy v MassachusettsHubbardston Blue: Vyrobeno Westfieldem Farma v MassachusettsEwes Blue: Vytvořeno Old Chatham Sheepherding Co. v New YorkuOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Vytvořeno Rogue Creamery v OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Autor: Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Vyrobeno společností Colston Bassett v Anglii