Matteo Colombo / Getty Images
Francie, příslovečné mateřství všeho vína, samotné srdce světové inspirace vína a docela velký problém, pokud jde o správu vinic, vinařské tradice a fungování jako virtuální epicentrum současných trendů párování místních jídlo s místním vínem.
Francie může být rozdělena do osmi hlavních vinařských oblastí: Bordeaux, Burgundsko, Loire Valley, Rhone Valley, Champagne, Alsasko, Provence a jižní Francie. To, jak se člověk rozhodne řešit podstatu velvyslanců vína v regionu, závisí na rozpočtu a preferenci patra. Získáním pracovních znalostí o klíčových hroznech a nakonec o vínech přidružených ve francouzském regionu mohou nadějní oiofili skládat viniční hádanku, která začala před staletími, když římští vojáci a pozdější kláštery vytyčovali posvátné pozemky pro viniční místa.
V každé z těchto stěžejních provincií byly v průběhu let vybrány hrozny, aby se jejich vrozené schopnosti v daném terroiru dařilo. Hrozny, které potřebují více slunečních a teplejších období, aby plně vyzrály, se nacházejí v mírných mořských podnebích Bordeaux nebo středomořských podnebích Provence a na jihu, ve francouzských regionech včetně Languedoc. Podobně hrozny, které mohou vyjít dopředu za chladnějších podnebí, slibné kyselosti a živého patra, padají kořeny hluboko do chladných kontinentálních pěstitelských oblastí Champagne, Burgundska, Alsaska a dále.
Umístěte jména vs. názvy hroznů
Obecně vína z Francie připisují větší váhu místu , kde se hrozny pěstují, než samotným hroznům. Z tohoto důvodu spotřebitelé na dané láhvi francouzského vína běžně nacházejí místní názvy a nikoli názvy hroznů. Tato místa mohou být velká, známější regionální jména, jako je „Bourgogne“ (aka „Burgundsko“), nebo menší vesnice a názvy odvozené od označení, jako jsou Burgundské slavné Nuits St. Georges. Mnoho amerických spotřebitelů má stále velký zájem vědět, jaké hrozny lze nalézt v různých francouzských vinařských oblastech. Za tímto účelem se budeme snažit.
Bordeaux - řeka protéká
Jako největší vinařská oblast ve Francii přináší Bordeaux velkou rozmanitost, pokud jde o jak pěstované hrozny, tak i způsob výroby vína. Francouzské víno se může rychle zkomplikovat, takže začneme základy. Primární červená vína z Bordeaux jsou postavena na směsích tří hlavních hroznů: Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc. Bílá vína v této oblasti se skládají především ze Sauvignon Blanc a Semillon, a to jak pro suchou kostí, tak pro slavné dezertní speciality Sauternes.
Bordeaux protéká řeka, dabovaná Gironde, která se rozkládá do řek Dordogne a Garonne. Řeky jsou důležité, ale jak se ukazuje, břehy řek nesou ještě větší proslulost. Jsou to břehy řek, jednoduše označované jako "Levý břeh" (západně od Gironde) a "Pravý břeh" (východně od Gironde), které nesou klíče k porozumění hodně o Bordeauxovi.
Vína z pravého břehu mají tendenci se naklánět těžší do Merlotu pro konečné směsi, zatímco vína z levého břehu často nesou v láhvi více Cabernet Sauvignon. Geografie hraje klíčový faktor při nákupu Bordeaux, hledáte pravý břeh, láhve přátelské pro Merlot? Pak se seznamte s některými jmény vesnic, které leží na pravém břehu. Emilion, Pomerol, Fronsac a mnoho štítků „Cotes de Bordeaux“ jsou vysazeny na pravém břehu.
Vína na levém břehu: Chystáte se na Cabernet Sauvignon? Pak znáte hrst vesnic, které se objeví na etiketách lahví z levého břehu. Vesnice jako Medoc, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc a ultra-slavný Margaux. Dva další okresy založené na Bordeaux, které se staly důležitými jak pro cenové značky, tak pro přesvědčivou směsici Merlot a Cab 50/50, jsou Graves a Pessac-Leognan.
Burgundsko - příběh dvou hroznů
Pokud je Bordeaux králem francouzského vína, pak je Burgundsko královnou. Regal ve formě, módě a pověsti, tato proslulá vinařská oblast může hodit některé komplikované klasifikační systémy a složité označení na láhev, ale mějte na paměti, že Burgundsko jede na zadní straně pouze dvou klíčových hroznů.
Jednoduše: Pinot Noir (aka „Červený Burgundsko“) a Chardonnay (aka „Bílý Burgundsko“) představují odvážné viniční duo, které staví to nejlepší z Burgundska. Bohužel, to je často místo, kde jednoduchost končí u Burgundska.
Zkomplikování: Tento malý, ale vážený region o délce 100 mil může být maskován ve složitých vrstvách klasifikace (vesnická vína, Premier Cru, Grand Cru) a probíhající systém označení, regionů, obcí a označení vinic. Kde začít? Pokud jde o představení bílého vína, podívejte se na etikety lahví na AOC Cote de Beaune, Macon, Macon-Villages, Pouilly-Fuisse a Chablis. Cote de Nuits těžce závisí na produkci Pinot Noir, stejně jako Merkur a Givry. Vína z Burgundska jsou charakteristická suchá a řízená terroirem se specifickým výrazem nalezeným v minutových úsecích vinic, místně nazývaných „close“, které propůjčují vínu kousek místa. Očekávejte mírné množství alkoholu a kyselosti v lahvi, přičemž červená vína nesou nízké až střední úrovně taninu a omezují dubový vliv. Region je zasazen do asi 60% Chardonnay.
Od doby napoleanských byly Burgundské vinice rozděleny na generační dědice a dnes toto rozřezávání a nakrájení viniční půdy ponechalo velkou část vlastnictví z hlediska vlastnictví velmi roztříštěnou. Například rodina může vlastnit několik řádků na vinici, která se snadno rozdělí mezi 50 nebo více majitelů. V určitých označeních hrají družstva rozhodující roli při řízení produkce jak země, tak nakonec vína.
Údolí Rhôny - Velká propast
Zatímco údolí Rhôny je technicky považováno za jediný vinařský region, který leží podél vážené řeky Rhôny, nejlépe se s ním pracuje jako se dvěma odlišnými vinařskými oblastmi - jednoduše označenými jako severní Rhôna a jižní Rhôna. Rhone Valley produkuje téměř 40 milionů případů vína ročně a je pevně zakořeněna v hroznech Syrah a Grenache.
Severní Rhôna: S příkrými terasovitými vinicemi, horkými léty, chladnými zimami a dokonce i sekcí zvanou „pražené svahy“ nebo snadněji známou jako Cote Rotie, může terroir a kontinentální klima severní Rhôny běžet extrémně. Pokud jde o hrozny severní Rhone, věci jsou docela jednoduché. Syrah je jediným hráčem pro hrozny červeného vína a hraje se zde známé trojice bílých vín z regionu Viognier, Marsanne a Roussanne.
Převládají názvy míst a Hermitage, Cote Rotie a Crozes-Hermitage jsou nedílnou součástí hledání prvotřídního údolí Rhone Valley Syrah. Tyto špičkové nálezy červeného vína jsou velká vína s plným škrtícím účinkem, která nesou značnou strukturu a mají tendenci potřebovat nějaký čas na trochu odpočinku ve sklepě. Condrieu, založené na hroznu Viognier, je předním bílým vínem severního Rhonu a těší se značné mezinárodní konkurenci.
Jižní Rhôna: Jižní Rhôna, významně větší a odpovědná za převážnou většinu vín pocházejících z údolí Rhôny, má pověst pro vytváření přístupných, někdy rustikálních vín na základě až 13 různých odrůd révy. Syrah již není dominantním tématem, ale nachází se dobře smíchaný s laskavými věcmi Grenache a Mourvedre v populárním žargonu GSM nového světa (G renache, S yrah, M ourvedre).
Klasické plnotučné, kořenem indukované tmavé bobule s aroma Cotes du Rhone AOC poskytují populární úvod do jižních Rhones dostupných vín. Divoce trendy Chateauneuf-du-Pape (doslova „papežský hrad“) AOC je uctíván svou bujnou směsí 13 hroznů, z nichž nejoblíbenější jsou: Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault a Roussanne. Tavel, vytvořený z Cinsault a Grenache, je regionální růžovou poznámkou. Vína z jižního Rhonu dodávají drsná, temperamentní vína, která odrážejí středomořský vliv větrné oblasti a intenzivní terroir nasáklý sluncem.
Loire Valley - Hrozny, hrady a (další) řeka, Oh My!
Po cestě do severozápadního rohu Francie se nejdelší řeka Loire vrací do Atlantiku poblíž přístavního města Nantes. Údolí Loiry Valley bylo kdysi velkým útěkem evropské královské hodnosti, poseté ohromujícími pohádkovými hrady, oslňujícími zbytky králů kolem. Dnešní odrůda a všestrannost charakterizují velkou část nabídky vzácných vín v regionu. Od živých a svěžích suchých bílých vín založených převážně na Chenin Blanc a Sauvignon Blanc až po lehčí červené barvy odvozené od Cabernet Franc a rosés na stejném základě, až po ohromující dezertní vína a slavnostní šumivé možnosti, vína z údolí Loiry jsou v pořádku stojí za představení.
Chenin Blanc: je obvykle lehčí bílé víno, které běží ze suchého na sladké až šumivé, toto ultra adeptové hroznové víno často běží pod štítkem moniker Vouvray a Savennieres, opět na základě místních názvů místních komun. Chenin Blanc, který je velmi citlivý na botrytis, může být sklizen na konci sezóny, jakmile se ušlechtilá hniloba pustí do vytváření vysoce kvalitních sladkých dezertních vín.
Sauvignon Blanc: rozhodně křupavé, kostí suché bílé víno s nadstandardní kyselostí a často nesoucí intenzivní vůně čerstvě pokosené trávy a dlouhých linií minerality (nezaměnitelný kývnutí na křídovou strukturu půdy v oblasti Loiry), pochází z Loiry Valley's Sauvignon Blanc Horní Loira. Mezi hlavní oblasti (a názvy míst na lahvích), které mají skauti hledat, patří Sancerre a Pouilly-Fume. Sancerre je chladná klimatická zóna, která obvykle brání hroznu dosáhnout plné fenolické zralosti, což vede k vínu, které přináší mimořádnou úroveň vrozené kyselosti. Bílá vína vycházející z pouilly-dýmu se mohou setkat s trochou těla a patra, spolu s jemným nádechem kyselin. Oba zdroje Loire Sauvignon Blanc vyrábějí vína, která vykazují neuvěřitelnou afinitu ke všem věcem měkkýšů a kozím sýrům z bylin.
Cabernet Franc: Nejznámější varianta červeného vína v Loire, Cabernet Franc nejčastěji pochází z regionálních okresů Chinon, Saumur-Champigny a Bourgeuil (opět všechny štítky na lahvích vedou k červenému hroznu ve skle). Chladná klimatická zóna Loiry udržuje Cab Franc na lehčí straně, pokud jde o profily těl a chutí. Ideální pro spárování s regionálními pokrmy, které nesou značné byliny, zeleninu a červené maso.
Bordeaux, Burgundsko, údolí Rhôny a přetrvávající vrstvy Loiry evokují pocit rozhodného místa. Čestný odraz francouzského vína v celé jeho terroirem vyvolané slávě a časté odrůdy k poctě, kterou dluží rodnému místu moderního vína, znát vína Francie je znát vína světa, jejich inspiraci, linii, jejich kolektiv silné a slabé stránky.
