Marian Blazes
Arepas, pupusas a gorditas jsou podobné, protože se jedná o koláče z kukuřice, které se vaří na roštu. Každá z nich je však specialitou jiné země a má své charakteristické rysy.
Arepas jsou populární ve Venezuele a Kolumbii
Jsou vyráběny se zvláštním typem kukuřičné mouky zvané masarepa. Masarepa se dnes vyrábí komerčně, ale tradičně se připravovala doma namočením sušené bílé nebo žluté kukuřice, aby se odstranil klíček, poté se zrno vaří a mele na jemné mokré jídlo, které se poté tvaruje do arepas. Komerčně vyráběná masarepa je sušená verze této vařené kukuřičné mouky, která je stabilní na polici, ale musí se rehydratovat vodou, aby se těsto stalo. Arepas se vaří na lehce naolejovaném roštu, dokud nejsou na obou stranách opečené. Kukuřičné těsto jim dává uvnitř krémovou texturu, zatímco mřížka vytváří na vnější straně křupavou kůrku. Často jsou rozděleny na polovinu a plněné náplněmi jako sýr, drcené hovězí maso nebo dokonce kuřecí salát. Na arepách je mnoho variací, včetně arepů vyrobených z domácí kukuřice ( mote nebo maiz peto ) a smažených arepas.
Pupusas jsou dalším typem kukuřičného koláče ze Salvador
Pupusas jsou větší a plošší než arepas a jsou vyrobeny spíše s masa harina než masarepa. Masa harina je druh kukuřičné mouky vyrobené z kukuřice, která byla ošetřena louhem nebo jiným alkalickým roztokem k odstranění trupu a klíčků. Tento proces, známý jako nixtamalizace, dělá kukuřici stravitelnější a výživnější a domorodci ji praktikují po tisíce let. Jemně mletá masa harina se také používá k výrobě kukuřičných tortil a hruběji mletá masa harina se používá k výrobě tamalesů. Masa harina se také vyrábí komerčně v sušené formě a musí být před použitím rekonstituována vodou, ale domácí masa harina je vynikající a není příliš obtížné ji vyrobit. Pupusas jsou podobné mexickým tortillam, až na to, že jsou o něco tlustší a před vařením na roštu jsou plněné náplní. Mezi typické náplně patří sýr, fazole a mleté vepřové maso (chicharrón).
Gorditas jsou mexická specialita
Gorditas se podobají arepům, ale stejně jako pupusas jsou vyráběny s masa harina. Tyto kukuřičné koláče jsou smažené, dokud nejsou zlaté a křupavé (ale mohou být také vařeny na roštu nebo komalu ). Gorditas nafoukne, když se smaží v oleji a vytvoří vzduchovou kapsu poněkud jako pita chléb. Slovo gordita znamená „málo tuku a tuků“ a jsou tak pojmenovány, protože jakmile jsou uvařeny, rozdělují se a plní sýrem, cibulí, hovězím nebo vepřovým masem a / nebo chilli papričkou a podávají se salsou.
