fcafotodigital / Getty Images
Španělské jídlo se liší podle oblasti a ročního období, ale existuje tucet ingrediencí - včetně koření a bylin -, které se znovu a znovu objevují, že pro lidi, kteří plánují vaření španělských receptů velmi často, stojí za to mít po ruce. Výrazně se překrývají s primárními spížovými ingrediencemi portugalského vaření, takže si můžete vychutnat oba styly vaření hladce - obě kuchyně mají spoustu mořských plodů, jednoduché přípravy a geniální variace svorek.
Důležité je, že španělská kuchyně se zcela liší od mexické kuchyně. Například, zatímco tortilly jsou ústředními hráči v obou kuchyních, v Mexiku je tortilla kukuřičným lupínkem; ve Španělsku je to bramborová omeleta.
-
Olivový olej
Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Španělské kuchyně používá hodně olivového oleje. Mnoho. Používá se v obvazech a na grilování masa a mořských plodů. Je to kartáčovaný na chléb pro různé tapas. Používá se k zakrytí a uchování ančoviček, oliv a paprik. Brambory v tortillach se v něm vaří. Spousta věcí se smaží v něm. Je to stejně důležité pro paellu, jako pro gazpacho.
Stručně řečeno, pokud chcete vařit španělské jídlo, budete chtít mít po ruce spoustu kvalitního olivového oleje.
-
Paprika a papriky
Luisella Sem / EyeEm
Na rozdíl od mexické kuchyně, španělská kuchyně nemá tendenci používat hodně chiles. Místo toho se liberika používá paprika - pimentón ze sušených a mletých sladkých paprik. Je to koření, které se nachází ve všech druzích jídel. Každá španělská vybavená kuchyň má po ruce nejméně tři druhy papriky: jemnou nebo sladkou, kořenitou nebo horkou a uzenou (vyrobenou ze sušených a uzených paprik). Používá se k ochucení a barvení všech druhů pokrmů, včetně jednoduchých kuřecích nebo rybích pokrmů.
Spolu s paprikou, konzervované a skleněné papriky, také známý jako piquillo papriky, jsou zvyklí na věci a konzervované guindilla papriky jsou používány přidat jemnou žáru k některým oblastním receptům. Čerstvé restované Padron papriky jsou populární tapas v Galicii.
-
Šafrán
Ria Osborne / Getty Images
Saffron, sušené stigma šafránových květů, má výraznou chuť a barvy všeho, čeho se dotkne zlatožluto-oranžové. Saffron je nezbytný pro španělskou kuchyni, i když jen proto, že je klíčovou složkou tradiční paelly.
Je to velmi drahé, ale naštěstí je k dispozici ke koupi ve velmi malém množství a trochu jde dlouhou cestu.
-
Ančovičky
Dorling Kindersley / Getty Images
Ančovičky nebo boquerony jsou populární ve Španělsku. Čerstvé jsou smažené nebo marinované v octě.
Naproti tomu konzervované, jantarové nebo solené ančovičky se používají k ochucení všech druhů pokrmů, od salátů po tapas.
-
Česnek a cibule
Fotografie Steve Browna / Fotokniha / Getty Images
Dalo by se jen těžko najít mnoho španělských receptů, které neobsahují česnek a / nebo cibuli. Pokud máte v plánu vařit španělštinu, mějte čerstvé po ruce, skladujte na chladném a tmavém místě, abyste si zachovali jejich chuť.
-
Šunka (Jamón)
Jupiterimages / Getty Images
Existuje mnoho druhů španělské šunky, ale ty dva hlavní, které byste měli vědět, jsou Jamón serrano a Jamón Ibérico. Oba jsou šunky sušené vzduchem podobné prosciuttu. Jsou nakrájené na tenké plátky, často se servírují samostatně a lze je také použít v jiných pokrmech a vytvořit jednoduché tapas.
-
Byliny
Riou / Getty Images
Bobkový list, rozmarýn, oregano a pepř jsou v španělských receptech pravidelně žádány. Mějte je po ruce a připravte se na cestu. Čerstvá petrželka se také hodně používá, ale budete ji potřebovat čerstvou, takže ji kupujte čerstvě podle potřeby.
-
Olivy
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Olivy se ve Španělsku hodně servírují - ať už jsou podávány samostatně nebo jako běžná ingredience při vaření. Udržujte v kuchyni různé olivy - ve Španělsku jsou oblíbené i konzervované, ochucené a plněné. Jsou zvláště užitečné pro vytváření rychlých tapas.
-
Sherry Vinegar
Gary Ombler / Getty Images
Sherry ocet je, jak název napovídá, ocet vyrobený z sherry - druh vína vyrobeného v oblasti Jerez ve Španělsku. Má ostrou chuť velmi užitečnou v dresingech a omáčkách a je klíčovou součástí tradičních španělských receptů gazpacho. Hledejte to ve specializovaných obchodech nebo vyměňte vysoce kvalitní ocet červeného vína.
-
Španělština Chorizo
Juanmonino / Getty Images
Španělský chorizo je klobása vysoce ochucená pimentónem nebo paprikou. Je vyléčený a tvrdý, jako salám. Nenahrazujte mexický chorizo na svém místě: mexický chorizo je čerstvý (syrový) sypký klobás, který vyžaduje vaření.
-
Španělský sýr
Juanmonino / Getty Images
Španělsko je plné široké škály regionálních sýrů. Od čerstvého a měkkého po stárnoucí a tvrdé a od kravského mléka po kozí mléko až po ovčí mléko (jako je slavný venkovský Manchego). Někdy se používá jako přísada, ale hlavní úlohou sýra ve Španělsku je nakrájení na plátky a konzumace tak, jak je, nebo se používá k vytváření rychlých tapas.
-
Rajčata (konzervy) a rajčatová pasta
Smrk
Trochu rajče tady a kousek rajčatové pasty… rajčata se ve španělské kuchyni objevují v mnoha podobách. Když jsou v sezóně, čerstvá rajčata se promění v gazpacho a nakrájejí se na saláty. Konzervovaná rajčata a kvalitní rajčatová pasta se však používají po celý rok.
