Daniel Loiselle / Getty Images
Cajunské jídlo, pokud lidové vaření francouzských Kanaďanů, které se usazuje v bažinách a zálivu jižní Louisiany. Jako u všech lidí, kteří se přestěhovali na nové místo, přizpůsobili Cajunové své původní metody domorodým složkám v regionu. V jižní Louisianě našli krab, říční krevety, ústřice, raky a širokou škálu zvěře, která zahrnovala vše od divokých krůt po žáby. Rýže je však základem vaření Cajunu.
Pravá příchuť vaření Cajun
Nyní, když většina lidí spojuje vaření Cajun s jídlem v jedné nádobě (jedna opravdu velká nádoba), skutečné chutě vaření Cajun lze použít ve většině věcí. Nejprve se podíváme na ta jídla z jednoho hrnce, jídla jako Gumbo a Jambalaya. Jedná se o silné a výdatné pokrmy plné masa a zeleniny, jako je klobása, šunka, příze, okra a rajčata. Chcete-li tyto pokrmy skutečně zintenzívnit, musíte před vložením do hrnce grilovat primární ingredience. Lidé mi nevěří, ale nejlepší způsob, jak opravdu vydělat maso jakéhokoli takového pokrmu, je, že ho chcete nejprve grilovat. To dodává tolik chuti, že to není zločin.
Evoluce vaření Cajun
Ze všech kuchařských tradic Spojených států byl Cajun ten, kdo viděl nejvíce evoluce. Od těchto klasiků s jedním hrncem po smaženou krocanu, zčernalé ryby (a všechno ostatní) a celý seznam koření, omáček a koření Cajun. Cajun začal znamenat teplo s chutí. Tím máme na mysli, že typické koření Cajun má dobrý zdroj tepla z různých paprik a paprik a celou řadu chutí, které se spoléhají na bylinky a koření, jako jsou semena fenyklů, skořice a kmín. To vám dává možnost přidat tuto chuť Cajun do téměř jakéhokoli jídla, které chcete. Osobně dáváme uznání Justinu Wilsonovi za tuto popularizaci aroma Cajun.
Recepty se vyvíjejí
Někteří puristé samozřejmě řeknou, že to není Cajun. Podívejte se, co většina z toho, co svět nazývá italsky, pak jděte do Itálie a najíst. Etnické příchuti jídla se objevují, zatímco recepty se vyvíjejí. Cajunové se usadili ve Spojených státech před stovkami let, ale není známo žádné záznamy o hlubokém smaženém krůtu až do přelomu století. Sám Justin Wilson řekl, že to poprvé řekl ve 30. letech. Nezní mi to přesně jako letitý recept, ale je to tady. Cajunské vaření se vyvíjí a bude se vyvíjet ještě dlouhou dobu.
Chcete-li získat představu o tom, jak dostat Cajunovou chuť do jakéhokoli grilu, zkuste tento jednoduchý rub:
- 1 šálek papriky1 šálku chilli prášku3 / 4 šálku celé fenyklové semínka1 / 2 šálku mletého kmínu1 / 2 šálku česneku1 / 4 šálku česneku1 / 4 šálku soli1 polévková lžíce kajenský pepř3 lžíce sušené bazalky4 lžíce sušené oregano2 lžičky skořice2 lžíce bílého pepře
Vše rozemelou v mlýnku na koření a posypeme prakticky všechno. Líbí se nám tento na vejcích i na všem, co grilováme.
