Peter Williams / Getty Images
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 20 minut
- Výnos: 2 šálky omáčky (2 porce)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 383 | Kalorie |
| 25 g | Tlustý |
| 1g | Sacharidy |
| 36 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 šálky omáčky (2 porce) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 383 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 25g | 32% |
| Nasycený tuk 12g | 61% |
| Cholesterol 257 mg | 86% |
| Sodík 288 mg | 13% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 1 g | 0% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 36g | |
| Vápník 59 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Allemande omáčka (která se také někdy nazývá „německá omáčka“) je hotová omáčka vyrobená zahuštěním telecího velouté se směsí vaječných žloutků a silné smetany zvané spojovací prostředek.
Allemande omáčka je složená omáčka, kterou lze použít k výrobě různých malých omáček, jako jsou omáčky Poulette nebo Aurora. Může se také podávat jako s telecím, sázeným kuřecím masem, zeleninou nebo vejci.
Allemande omáčka se někdy mylně nazývá Sauce Parisienne . Omáčka Parisienne je podobná, ale místo spojení se smetanou na vejce používá smetanový sýr, takže je to úplně jiná omáčka.
Ingredience
- 2 šálky telecí velouté
- Heavy šálek těžkého krému
- 1 žloutek
- Košer sůl a bílý pepř (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
V pánev se silným dnem zahřejte velouté na středně vysokou teplotu. Přiveďte k varu, poté zahřejte na mírném ohni a snižujte po dobu asi 5 minut nebo dokud celkový objem neklesne asi o šálek.
V nerezové nebo skleněné misce smíchejte smetanu a žloutek do hladka. Tato směs vajec a smetany je vaše spojení.
Pomalu přidejte do kontaktu šálek horké velouté, neustále šlehací, aby se žloutek neohýbal z horka.
Nyní pomalu zahřejeme teplé spojení zpět do velouté.
Přiveďte omáčku na chvilku mírně do varu, ale nenechte ji vařit.
Ochutnejte košerskou solí, bílým pepřem a citronovou šťávou. Napětí a okamžité podávání.
Značky receptů:
- omáčka
- francouzština
- rodinná večeře
- omáčka
