Foodcollection RF / Getty Images
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 2-4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 416 | Kalorie |
| 8g | Tlustý |
| 66 g | Sacharidy |
| 18g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2-4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 416 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 8g | 10% |
| Nasycený tuk 3g | 13% |
| Cholesterol 9 mg | 3% |
| Sodík 1149 mg | 50% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 66 g | 24% |
| Dietní vlákno 7g | 25% |
| Protein 18g | |
| Vápník 251 mg | 19% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Risotto je jedno z mých oblíbených pokrmů z pohodlí potravin, protože základna jídla, italská rýže Arborio, je přirozeně bezlepková.
Smetanová esence rizota pochází spíše z tohoto zvláštního typu rýže než ze zahušťovadla mouky - smetanové, zasněné, dobré jídlo dobré.
Arborio rýže je vysoce škrobová kulatá krátkozrnná rýže. Absorbuje tekutinu a uvolňuje škrob, čímž vytváří přirozenou hustou krémovost. Pokud nemůžete najít rýži Arborio, můžete nahradit rýži Carnaroli nebo rýži bílé sushi a připravit lahodné rizoto bez lepku.
Toto rizoto obsahuje čerstvý chřest a jarní hrášek pro čerstvé, sezónní a jemně sladké chuti.
Tento recept slouží čtyři jako příloha nebo dva jako vydatné hlavní jídlo. Pokud si přejete více bílkovin v tomto pokrmu, přidejte na hotové rizoto grilované kuře, restované krevety nebo mušle.
Ingredience
- 4 až 5 šálků bezlepkového zeleninového vývaru (nebo slepičí vývar)
- 4 lžičky extra panenského olivového oleje (děleno)
- 1 libra chřestu (opláchnuté, pevné konce odstraněny a nakrájené na kousky dlouhé 1 palec)
- 1 žlutá cibule (nakrájená na kosti)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1 šálek Arborio rýže
- 1/2 šálku pokojové teploty suché bílé víno
- 1 šálek hrášku na jaře (rozmrazený, zmrazený nebo grilovaný)
- 1/2 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu (potvrzení bezlepku, může obsahovat přísady)
- Hobliny parmezánu (na ozdobu)
- 2 polévkové lžíce čerstvé italské petrželky (sekané)
- Dash sůl (nebo podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Ve středně velké nádobě zahřejte vývar na mírném ohni. Při přípravě zbytku rizota pokračujte v nízkém žáru.
Na pánvi nebo pánvi střední velikosti zahřejte 1 čajovou lžičku olivového oleje na střední teplotu. Přidejte 1 palec dlouhé kousky chřestu a vařte, dokud nezměkne a nezůstane jen asi vidlice, asi 5 až 7 minut. Ochutnejte solí a pepřem.
Během vaření chřestu zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje v oddělené, široké pánvi nebo těžké pánvi na středně vysokou teplotu.
Jakmile se olej třpytí, přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne, asi 3 až 4 minuty. Přidejte česnek a vařte do voňavých asi 1 minutu.
Přidejte rýži Arborio na pánev a promíchejte ji. Vařte, dokud neuslyšíte, jak rýže začne praskat nebo praskat.
Snižte teplotu na střední a přidejte bílé víno při pokojové teplotě (studené víno udeří rýži, vločka zevnější a ztvrdne jádro). Vařte, dokud se víno neodpaří a nevstřebá.
Vezměte si z hrnce jeden šálek dusícího vývaru a nalijte ho na rýži. Míchejte jemně, dokud se dobře kombinovat. Vařte za stálého míchání, dokud se tekutina nesníží a v pánvi zůstane velmi málo kapaliny. Jak vaří rizoto, mělo by to probublávat, ale ne rychle. Pokud rizoto příliš bublá, snižte teplo na středně nízkou úroveň.
Opakujte výše uvedený krok a přidejte jednu šálku vývaru po absorbování předchozího šálku. Riziko během tohoto procesu, který trvá asi 25 až 30 minut, zhoustne a stane se krémovým. Rizoto se provádí, když je rýže něžná, ale stále má sousto.
Když přidáte poslední šálek vývaru, přidejte restovaný chřest.
Když je poslední kousek vývaru téměř absorbován, složte nastrouhaný parmezán a vyjměte ho z tepla. Ochutnejte solí a pepřem.
Rozdělte rizoto mezi dvě misky pro vydatné hlavní jídlo nebo čtyři menší talíře jako přílohu. Každou misku ozdobte několika parmazánovými hoblinami.
Spropitné
- Nemusíte používat vývar jako celek, pokud tuto strukturu dosáhnete pomocí čtyř šálků vývaru, zastavte se a zbylý šálek uložte pro další použití.
Značky receptů:
- chřest
- entrée
- americký
- jaro
