Hector Rodriguez
Sofrito se používá při vaření po celé Karibiku a zejména v Portoriku a Dominikánské republice. Je to voňavá směs bylin a koření, která se používá k ochucení nespočet jídel, jako jsou dušené maso, fazole, rýže, alcapurria a občas maso. Ve většině případů je sofrito základem, na kterém je postaven zbytek receptu. Je nedílnou součástí latinské kuchyně, ale sofrito tam nepocházelo a není to exkluzivní karibské nebo latinskoamerické vaření.
Původy a historické pozadí
Slovo „sofrito“ je španělština a znamená lehce smažit něco, například restováním nebo smažením. Je to technika, kterou s sebou přinesli španělští kolonisté, když se usadili v Karibiku a Latinské Americe počátkem konce 1400.
Sofrito je mnohem starší než to. První známá zmínka o této technice je označována jako „ sofregit“ v „Libre de Sent Soví“, circa 1324. Tato kuchařka z katalánské oblasti Španělska je jednou z nejstarších v Evropě, takže lze s jistotou říci, že sofrito bylo přísada a technika v katalánské kuchyni od středověku.
Korelaci se sofritem vidíme také ve odvození katalánského slova „sofregit“, které pochází ze slovesného sofrefíru , což znamená lehce smažit nebo smažit. Katalánská myšlenka smažení lehce znamenala smažení pomalu nad nízkým plamenem.
První sofregit byl jednoduše zákusek cibule a / nebo póreku se slaninou nebo solným vepřovým masem, pokud byly k dispozici. Nakonec byly do směsi přidány byliny a jiná zelenina. Rajčata se nestala součástí sofregitů, dokud je Columbus na začátku 16. století nevrátil zpět z Ameriky. Dnešní španělské sofrito zahrnuje rajčata, papriky, cibuli, česnek, papriku a olivový olej.
Karibské variace
Směsi Sofrito se pohybují v barvách od zelené po oranžovou až jasně červenou. Oni také sahat v chuti od mírné k štiplavý k pikantní.
Technicky vzato, sofrito není ani recept nebo jídlo; je to způsob vaření. To vysvětluje, proč existuje tolik variací založených na sociálních a kulturních faktorech. Chuť a preference ingrediencí se liší v závislosti na zemi nebo ostrově, jakož i na dalších socio-kulturních rozdílech.
- Sofrito se v Portoriku nazývá recaito. Šťavnatá bylinková culantro a sladké bonbóny (sladké chilli papričky) jsou přispívajícími chuťovými profily. Dominikánské sofrito, zvané sazon, používá ocet pro aroma punčů a annatto pro barvu. zahrnuje také nakrájenou šunku. Yucatánská oblast v Mexiku, která hraničí s Karibikem, má svou vlastní verzi sofrita, která používá kořeněné kopy habaneros.
Sofrito se jí tolik různých způsobů, jak existuje. Protože je to obvykle první věc, která se dá do hrnce na vaření, může být lehce restováno, aby se zvýraznila aroma aromatických látek. Někdy v jiných receptech se sofrito přidává až do konce doby vaření a někdy se také používá jako zálivka pro grilovaná masa a ryby.
Mezinárodní variace
„Libre de Sent Soví“ měl velký vliv na francouzskou a italskou kuchyni. Je běžné najít podobné techniky sofrito ve Francii, nazývané mirepoix, a v Itálii, nazývané soffrito nebo battuto. Portugalsko má verzi nazvanou refogado. Španělština vzala tuto techniku do svých kolonií po celé Latinské Americe, kde se stále nazývá sofrito, a na Filipíny, kde se nazývá ginisa.
