Vše o indické čočce (daals) a fazole

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , výrazný muh-soor, je pravděpodobně nejběžněji používaným daalem (čočka) v Indii. Je k dispozici celý a rozdělený a bez kůže.

Před vařením nepotřebuje namáčení, protože je to „měkký“ daal a vaří rychle.

Saabut Masoor Daal

FotografieBasica / Getty Images

Saabut masoor , výrazný sah-booth muh-soor, znamená celek a nahnědlá pokožka zůstává v tomto typu masálu daal.

Může být použit ve všech stejných pokrmech jako masálový daal (rozštěpený a odstraněný z kůže). Vaření saabut masoor trvá o něco déle než masal daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, výrazný sao-booth moo-ng , je celý moong nebo moong se zelenou kůží zbývající. Vaří rychleji, pokud je namočeno předem, protože je to „těžší“ daal. Saabut moong chutná skvěle, když je naklíčen a je krásným a zdravým doplňkem salátů.

Smíchejte hrst naklíčeného Saabut moong daal v misce jogurtu, osolte solí a trochu chaatské masaly (k dispozici ve většině indických obchodů s potravinami) a budete mít vynikající a plnou svačinu.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , výrazný moo-ng, má odstraněnou olivově zelenou pokožku a je rozdělena. Je to zlatožlutá barva a při vaření se mírně zbarví.

Moong nepotřebuje namáčení před vařením, protože je to „měkký“ daal.

Toor / Tuvar nebo Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar nebo arhar daal , výrazný thoor / thoo-vurr nebo urr-hurr, se nejčastěji prodává a vaří v rozdělené formě bez kůže. Při zapnuté kůži je zelenohnědá barva a bez kůže žlutá.

Toor daal vypadá hodně jako chana daal, ale má menší zrna žluté barvy. To je zvláště populární v západní a jižní Indii. Rychle vaří a nevyžaduje namáčení předem.

Rozdělte Urad s kůží

R.Tsubin / Getty Images

Výslovný jako: oo-rid / oo-rud

Urad daal , výrazný oo-rid / oo-rud, lze zakoupit vcelku s jeho kůží na, rozštěpenou s kůží na nebo s odstraněnou kůží.

Tato černá čočka má při rozštěpení krémově bílý interiér. Celá a se svou kůží je známá jako saabut urad a má silnější, výraznější chuť než rozdělená odrůda bez kůže. Je to „tvrdší“ čočka a vaření trvá déle. Trochu namáčení je nejlepší před vařením tohoto daala.

Urad Daal s kůží odstraněn

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Urad daal , výrazný oo-rid / oo-rud, odstranil svou černou kůži. Je krémově bílé barvy a má jemnější chuť než celý urad daal.

Urad bez kůže nepotřebuje před vařením namáčení. Často se mele na mouku nebo pastu a používá se jako součást těsta.

Chana Daal

Velká štípaná žlutá čočka chana daal.

Kolekce Photosindia / Getty Images

Chana daal , výrazný chun-naa, vypadá jako větší verze toor / tuvar nebo arhar daal. Vyrábí se rozdělením menšího bratrance cizrny.

Tato čočka má ořechovou příchuť a používá se v suchých kari nebo se zeleninou nebo masem a také jako mouka (bengálská gramová mouka). Vaří poměrně rychle a před vařením nevyžaduje namáčení.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Také známý jako chole , fazole garbanzo, egyptský hrášek a bílý cizrna, kabuli chana, výrazný kaa-bo-lee chun-naa, má krásnou ořechovou chuť. V Indii se používá na výrobu kari, přidává se do salátů a dokonce i do poklesů.

Kabuli chana je obzvláště populární v severní Indii. Před vařením musí být namočeno několik hodin, protože se jedná o „velmi tvrdé“ fazole. Můžete také použít konzervovaný kabuli chana, který je v těchto dnech snadno dostupný v supermarketech, ale chuť kabuli chana je čerstvě nasáklá a vařená těsně před vařením.

Lobia nebo Chawli

Tahreer Photography / Getty Images

Není třeba namočit loby nebo chawli , výrazné nízko včelí-aa nebo ch-ow-lee, protože se jedná o relativně "měkké" fazole, které snadno vaří. Při vaření pečlivě sledujte, protože by se neměla rozdrtit.

Lobia lze použít téměř podobně jako kabuli chana (bílá cizrna), i když chutná jinak.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Mírně větší než mexická červená fazole, rajma (výrazná raaj-maa) nebo červené fazole jsou velmi populární v severní Indii, kde se po nich pojmenuje dobře milované jídlo. Nejen, že chutnají skvěle samy o sobě, ale také skvěle kombinují, když se vaří se zeleninou a masem.

Aby se Rajma změkla, musí být Rajma několik hodin namočena. Stejně jako u všech fazolí (jako kabuli chana, lobia atd.), Které mají vysoký obsah vlákniny a jsou plné výživy, má rajma enzymy produkující plyn. Trik toho, jak to porazit, je výměna namáčecí vody každých pár hodin (před vařením) a vaření na měkké.

Zdravotní přínosy konzumace čočky (Daal)

Pouhý 1 šálek vařeného daal vám může poskytnout až 62 procent vašeho denního požadavku na vlákninu. Daals mají také vysokou hladinu důležitých minerálů, jako je mangan, fosfor, draslík, železo a měď. Mají vysoký obsah folátů a vitamínů typu B jako Thiamin.