Obrázky MIB / Getty Images
- Celkem: 28 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 8 minut
- Výnos: 6 porcí (24 kabelek)
Tento lahodný thajský pokrm dělá skvělý předkrm na párty. Golden Purses jsou klasické thajské svačiny nebo předkrmy s krevetami nebo krabím masem jako hlavní ingrediencí (lze také nahradit pečené kuře nebo krůtí maso). Je to thajský recept, který lze snadno vyrobit a pokud plánujete mít společnost, lze ji předem sestavit. Prostě si měšenky připravte, vložte je do lednice a poté smažte s příchodem společnosti. Thajská sladká chilli omáčka je skvělým doprovodem a dnes si ji můžete zakoupit ve většině velkých obchodů s potravinami.
Ingredience
- 1 balení čerstvých obalů wonton (používáme kulaté obaly, ale také bude fungovat čtverec)
- 1/2 šálku vařených krevet nebo krabího masa (nebo 1/2 šálku vařeného kuřecího, vepřového nebo krůtího masa)
- 30 čerstvých pažitek (pro „uvázání“ peněženek: budete potřebovat 1 pažitku na kabelku + několik dalších)
- 1 šálek (nebo více) řepkového oleje (nebo jiného oleje s nízkým kouřením na smažení)
- 1 lahvička thajské sladké chilli omáčky (k podávání (k dispozici ve většině velkých řetězců obchodu s potravinami v asijské sekci))
- Pro koření:
- 4 stroužky česneku
- 1/4 šálku čerstvého koriandru (včetně listů a stonků)
- 1 čerstvá červená chilli (nebo 1 až 2 čajové lžičky thajské chilli omáčky (jako je Nam Prik Pao))
- 3 jarní cibulky (plátky)
- 1/4 lžičky bílého pepře (nebo náhradního černého pepře)
- 1 polévková lžíce sojové omáčky
- 1 polévková lžíce rybí omáčka
Kroky, jak to udělat
Pokud začínáte se syrovými krevetami, rychle odstraňte skořápky a pak je namočte do vroucí vody na 2 až 3 minuty nebo do růžové a kypré.
Vařené krevety nebo krabí maso (nebo jednu z náhrad) vložte do kuchyňského robotu nebo sekačky. Přidejte všechny složky koření pasty a pak dobře zpracovejte.
Pokud nemáte kuchyňský robot nebo sekačku: Maso nakrájejte tak jemně, jak je to možné, přidejte všechny přísady koření a dobře promíchejte.
Taste-test této směsi, přidání 1/2 Tbsp. více rybí omáčka, pokud není dost slaná. Pokud je příliš slaný (to může být případ, pokud používáte konzervované krevety nebo kraby), přidejte štědrnou limetkovou šťávu.
Chcete-li vytvořit peněženky, budete potřebovat kartáč (jako pečivo kartáč) a malou misku s vodou. Rozložte 4 až 6 obalů wontonu na čistý povrch (dobře fungují pultová nebo sekací deska). Namočte kartáč do vody a navlhčete 1 palec po obvodu každého obalu.
Umístěte malé množství náplně (1/2 lžičky na 1 čajovou lžičku) doprostřed každého obalu. Nyní zvedněte boční strany obalů a přitiskněte je k sobě přes náplň.
Tip: Pomáhá, když si při svírání namočíte prsty, abyste zajistili peněženku.
Hotové peněženky položte na čistou desku. Pokračujte v přípravě peněženek tímto způsobem, dokud se nevyčerpá veškerá náplň.
Tip na líčení: Pokud očekáváte hosty, zakryjte talíř peněženek a chlazte, dokud nedojde těsně před (nebo těsně po) hosty - až 24 hodin dopředu. Poté pokračujte v závěrečných krocích.
Nalijte olej do pánve wok nebo malé pánve, aby byl olej hluboký alespoň 1 palec. Zahřejte na středně vysoké teplo. Když olej vytvoří pohybující se čáry přes spodní část pánve, zkuste ponořit se do rohu obálky wonton. Pokud olej začne praskat kolem obalu, je připraven k smažení. Pokud se nic nestane, počkejte další minutu a zkuste to znovu.
Když je olej dostatečně horký, pomocí kleští položte po stranách na pánvi čtyři nebo pět peněženek. Nechte smažit 30 sekund, nebo dokud nezmění na zlatohnědou, a pak se otočte. Smažte, dokud peněženky nejsou rovnoměrně zlatohnědé, poté vypusťte čistou utěrku na čaj nebo papírovou utěrku. Peněženky udržujte v troubě v teple, dokud nejsou připraveny k podávání.
Před podáváním uvězněte každou kabelku pažítkou. Musíte to udělat opatrně, nebo pažitku s snap. Zjistili jsme, že to pomůže svázat pažitka nejprve, a pak ji vsunout přes horní část kabelky.
Peněženky podávejte s thajskou sladkou chilli omáčkou, která je k dispozici v asijských / čínských obchodech s potravinami a mnoha větších obchodních řetězcích.
Značky receptů:
- krabí rangún
- předkrm
- thai
- oslava
