Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Abalone je velký mořský žaludek mořský (aka mořský hlemýžď), který se nachází ve studených vodách Nového Zélandu, Austrálie a Jižní Afriky, jakož i na severozápadním pobřeží Spojených států a Kanady. Má mimořádně bohaté, svěžím a vysoce ceněné maso; ve skutečnosti je tak ceněné, že abalone byla přivedena na pokraj vyhynutí na západním pobřeží, kde byly kdysi tak hojné, že je bylo možné při odlivu jednoduše sbírat skály. Pečlivá správa přinesla trochu zpět populační úrovně a některé rekreační sklizně jsou povoleny. Pro ty z nás, kteří nejsou dostatečně stateční nebo geograficky umístěni, aby se mohli potápět o abalone, je farmářské abalone stále dostupnější.
Jak připravit Abalone
Spruce Eats / Catherine Song
Kde získat Abalone
Čerstvý celý Abalone. Molly Watsonová
Pro největší a nejlepší divoký abalone musíte potápět za ně nebo znát někoho, kdo bude, protože je nezákonné prodávat divoký abalone. Potápění je však legální pouze s licencí v rámci definovaných oblastí podle přísných pravidel. Každý stát má svá vlastní nařízení, takže je důležité zkontrolovat pravidla a předpisy v místě vašeho bydliště.
Jak Shuck Abalone
Przy Abalone od Shell. Molly Watsonová
Abalone se připevňuje ke své skořápce pevným kulatým svalem na dně, zatímco všechno ostatní jen ulpívá na skořápce. Můžete najít spoustu způsobů, jak vytrhnout z jeho skořápky celý hulvát. Šroubováky a páčidla jsou často používány, ale jednoduché široké, ploché, dřevěné špachtle funguje zázraky pro jemné uvolnění abalone z jeho skořápky.
Otevřete část mezi abalonem a skořápkou zpracováním špachtle mezi nepřipojeným masem a skořápkou, dokud nenarazíte na sval, který je připevněn ke skořápce. Poté špachtlí obepínáte prostor podél svalu a skořápky, dokud se neoddělí. Zatlačte na skořepinu pomocí nástroje spíše než abalone pro nejjednodušší uvolnění a udržení abalone celé.
Jak čistit Abalone
Celý očištěný Abalone. Molly Watsonová
Jakmile odeberete celý abalone z jeho skořápky, uvidíte, že je připevněn ke střevům, které se nazývají vnitřnosti. To nemusí být nejpříjemnější z úkolů, ale musíte je od sebe oddělit nožem a zlikvidovat vnitřnosti.
Dále musíte oříznout nebo vyrýt černé okraje a poté z drsné části odstranit všechny tvrdé kousky. Nyní máte celý, vyčištěný abalone.
Jak nabídnout Abalone
Ořízněte plátky Abalone. Molly Watsonová
Po nabídkovém řízení je abalone nejlépe popsán jako kříženec mezi mušlemi a foie gras (dobrým způsobem). K něžnému řízení je zapotřebí něžného řízení - nebo dlouhého, pomalého vaření - nebo bude mít strukturu gumové pneumatiky. Existuje několik způsobů, jak nabídnout potenciálně houževnaté maso šťavnaté omámenosti.
Prvním a nejčastějším způsobem je nakrájení kousků drůbeže a pak jemně, ale důkladně bušit každý plátek masovým tenderizerem nebo zadní stranou velké lžíce.
Druhou možností je libra celého vyčištěného abalone. Toho lze dosáhnout zabalením vyčištěného abalonu do čistého ručníku a jeho bušením baseballovou pálkou nebo podobným kusem dřeva, nebo bušením zabaleného abalonu na tvrdý povrch, opatrně buďte jemně, abyste se vyhnuli přílišnému roztržení masa z abalonu..
Poslední způsob, jak nabídnout abalone, je ve vaření, buď dušením nebo dušením.
Jak vařit Abalone
Pan-Fried Abalone. Molly Watsonová
Existuje spousta skvělých způsobů vaření vařených, ale metoda jistého ohněm je nakrájení na plátky, nakrájení plátek, vybalování je v mouce a smažení.
