Smrk
Jaké úpravy jsou tedy nutné pro výrobu cukrovinek ve vysokých nadmořských výškách? Dobrou zprávou je, že existují dva způsoby, jak to udělat, a oba jsou opravdu snadné opravy zahrnující pouze bonbónový teploměr.
Ilustrace: Chloe Giroux. © Smrk, 2019
Test vroucí vody
V závislosti na vaší skutečné nadmořské výšce se úpravy, které musíte provést, budou lišit, takže nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak zjistit, jaké teplotní převody je třeba provést, je provést zkoušku vroucí vody pomocí teploměru sladkosti. Jednoduše ponořte teploměr do vroucí vody a zaznamenejte teplotu pět minut poté, co se voda dostane do varu. Voda se vaří při 212 F / 100 ° C na hladině moře, ale bude se vařit při nižších teplotách ve vyšších nadmořských výškách. Pokud se voda při zkoušce vaří při 205 ° C, odečtěte sedmistupňový rozdíl od vašeho receptu na cukrovinky. Pokud například recept vyžaduje nejvyšší teplotu 270 ° C, uveďte sladkosti na pouhých 263 F.
To je nejlepší metoda, protože nejen že bude odpovídat vaší nadmořské výšce, ale také bude brát v úvahu případné nesrovnalosti nebo nepřesnosti s vaším konkrétním cukrovinkovým teploměrem.
Proveďte některé výpočty
Pokud například žijete ve výšce 2 000 stop nad mořem, vaše přibližná konverze by byla o čtyři stupně nižší než uvedená teplota bonbónů. Pokud jste vyráběli recept, který požadoval, aby bonbón byl přiveden na 240 ° F, vařili byste ho pouze na 236 ° F.
Další příklad: Pokud žijete ve výšce 6500 stop nad mořem, byl by váš přepočítací faktor o 13 stupňů nižší (2 x 6 + 1 stupeň pro dalších 500 stop). Pokud by váš recept vyžadoval 280 ° F, vařili byste svou cukroví pouze na 267 ° F. Jak vidíte, čím vyšší je nadmořská výška, tím důležitější je provést tuto konverzi. Dokonce i několik stupňů může mít obrovský rozdíl v úspěšném výsledku cukrovinky.
Nezapomeňte, že se jedná pouze o přibližný odhad a pro přesnější konverzní vzorec byste měli pravidelně provádět test vroucí vody.
