Smrk
Koláče - ať už plněné ovocem, pekanové nebo dýňové nebo čokoládové smetany - drží zvláštní místo na stole pro zákusky i v americké kuchyni. Ale je tak zklamáním rozřezat se na ten krásný koláč, který jste udělali jen proto, abyste zjistili, že spodní kůra je zvlněná. Nejste sami - mnoho lidí má problémy s tím, že dno koláčové kůrky změkne a zvlhne. Naštěstí existuje několik jednoduchých triků, které můžete použít, abyste tomu zabránili, odkud umístíte koláč do trouby a vytvoříte bariéru mezi náplní a krustou.
Pečeme to slepě
Jedním z bláznivých způsobů, jak zajistit křehkou spodní koláčovou kůru, je dělat to, co se nazývá slepé pečení. To jednoduše znamená, že pečete kůrku - buď plně, pokud přidáváte pudink nebo krém, nebo částečně, pokud je třeba pečet celý koláč - před přidáním náplně. Abyste zabránili probublávání kůry, můžete před vložením do trouby položit kus pergamenu a zvážit jej pomocí koláče.
Vyberte stojan
Který stojan v troubě používáte, může pomoci zajistit křehčí kůru. Pečení koláče na spodním stojanu ve vaší troubě soustředí teplo na dno koláče a pomůže kůrce křehké. Spodní kůra musí zadržovat veškerou vlhkost a kapalinu náplně, takže je to dobrý nápad, zda máte problémy s mokrou kůrou.
Otřete spodní část
Povlak na povrchu spodní kůry vytvoří bariéru, která zabrání zamáčknutí. Přidání vrstvy kukuřičného sirupu nebo lehce zbitého vaječného bílku před nalitím do náplně vytvoří těsnění mezi koláčovým těstem a náplní a pomůže vytvořit kůrku křupavou a šupinatou.
Použijte soubor cookie
Umístěním koláče, který je připraven pro troubu, na horkou vrstvu cookie se zkapalní pevné vrstvy tuku v těstě, takže těsto se stane nepropustnou pro tekutinu v náplni koláče. Než začnete sestavovat koláč, vložte do trouby list cookie. Vyjměte list sušenky z trouby (nezapomeňte na rukavici bez pece - bude velmi horká!) A položte na ni koláč. Pak pečte jako obvykle.
Vytvořte silnější krustu
Spodní kůrka musí být robustnější než horní kůrka, takže je trochu lepší přidat patu. Dolní kůrku převalte o něco silnější než horní kůrka, což by mělo zabránit tomu, aby vlhkost náplně prosakovala celou vrstvou těsta.
Přidejte vrstvu
Barvu mezi náplní a těstem můžete vytvořit přidáním ingredience, která nezmění chuť koláče. Před plněním a pečením v troubě posypte sušenou strouhanku nebo drcené kukuřičné lupínky nebo jiné druhy obilovin na spodní kůru. Tím se zabrání tomu, aby výplň otáčela kůrku.
Naplňte ji, když je horko
Horká náplň pomůže usadit kůru ještě předtím, než vstoupí do trouby, čímž se sníží zamočení. Pokud tedy recept vyžaduje přidání náplně, když je horká, nenechte náplň vychladnout, než ji přidáte do kůry.
