Smrk
Kuře má pověst noční noční můry v oblasti bezpečnosti potravin. Koneckonců, syrové kuře nese bakterie salmonel, které jsou zodpovědné za více případů otravy jídlem než kterýkoli jiný patogen.
Takže ano, pokud si nejste opatrní s kuřecím masem, můžete vy (nebo někdo jiný) skončit s ošklivým případem otravy jídlem.
Naštěstí být opatrný není tak těžké. Naučte se těchto pět jednoduchých návyků, jak bezpečně nakupovat, skladovat a připravovat své kuře a drůbež
Ilustrace: Madelyn Goodnight. © Smrk, 2019
Udržujte své kuře chladné!
Čerstvé kuře musí být udržováno v chladu, aby se prodloužila jeho trvanlivost a zabránilo se růstu škodlivých bakterií. Je to proto, že teplota je jedním ze šesti faktorů, které přispívají k růstu bakterií, které způsobují otravu jídlem.
Balení kuřat, která si koupíte v obchodě, by se měla zřejmě cítit chladná na dotek a měla by být mezi posledními položkami, které vyberete před odhlášením. Použijte extra plastový sáček, abyste zabránili úniku na jiné předměty v košíku s potravinami.
Jakmile jste doma, měli byste své kuře okamžitě umístit do chladničky, která udržuje teplotu 40 ° C nebo nižší. Oficiální doporučení je, že jej použijete do dvou dnů, ale pro zajištění maximální svěžesti je nejlepší jej použít v den, kdy jej přinesete domů, nebo zmrazit. I když víte, že to budete muset pozít den poté, stejně to zmrazte.
Mimochodem, vaše lednička má regulaci teploty, ale může být očíslována pouze na stupnici od 1 do 10 a tato čísla vám neřeknou, jaká je skutečná teplota. Abyste to věděli, potřebujete chladničkový teploměr. Stačí ji umístit do chladničky a použít ji ke kalibraci teploty.
I když vaše lednička zobrazuje teploty, teploměr ledničky stále pomůže potvrdit, že teplota, kterou vaše lednička zobrazuje, je správná. Získejte dva a použijte jeden v mrazáku, který by měl být nastaven na 0 F.
Tání zmrazené kuře: Dos a Don'ts
Za prvé, nikdy nerozmrazujte kuře na pult nebo mikrovlnnou troubu. Není neobvyklé vidět různé zdroje naznačující, že je přijatelné rozmrazovat zmrazené maso nebo drůbež v mikrovlnné troubě. Ale není to tak. Vůbec. I když má mikrovlnná trouba nastavení odtávání.
Důvod je jednoduchý: mikrovlny vytvářejí teplo a teplo produkuje teploty, které podporují růst bakterií. Nastavení odmrazování na mikrovlnné troubě jednoduše střídá krátké výboje energie, po nichž následují dlouhé intervaly bez výkonu. Je to hrozný způsob rozmrazování kuře, protože kombinuje nebezpečné teploty a plynutí času. Čas je dalším z výše zmíněných šesti faktorů. Je to proto, že bakteriím trvá, než se rozmnoží, a to geometricky.
Některé zdroje tvrdí, že je v pořádku rozmrazit maso nebo drůbež v mikrovlnné troubě „v případě nouze“. Na druhé straně tento seznam příznaků otravy jídlem může pomoci objasnit vaši definici slova „nouzové“.
Správný způsob rozmrazování zmrazené drůbeže vyžaduje plánování na čas potřebný k rozmrazení v chladničce. Celé slepice tímto způsobem mohou trvat až dva dny, zatímco vykostěná prsa by se měla rozmrazovat přes noc. Jakmile produkt zahřeje, měl by být uchováván v lednici nejpozději jeden den před jeho přípravou. A žádné opětovné zmrazení. Jakmile se rozmrazí, použijte jej do jednoho dne nebo ho promíchejte.
Nejhorší přijde na nejhorší, pokud vás náhodou dohoní a zapomenete rozmrazit své kuře přes noc, můžete jej skutečně vařit ze zmrazeného stavu. I když to není ideální způsob vaření kuře, funguje to ve špetce.
Jak bezpečně rozmrazit zmrazené kuřeZabraňte růstu škodlivých bakterií
Stejně jako maso, ryba nebo jakýkoli potravinový produkt na živočišném základě, syrové nebo nedostatečně vařené kuře obsahuje určité bakterie. Tyto bakterie mohou způsobit, že budete nemocní, pokud dostanou příležitost množit se.
Proto, abychom se vyhnuli nemoci, potřebujeme zpomalit jejich reprodukční cyklus, který děláme chlazením nebo zmrazením jídla; nebo je úplně zabijete, což děláme jeho vařením.
A pamatujte si, že zmrazení nezabíjejí ani bakterie - pouze je chladí. Jediným způsobem, jak zabít patogeny přenášené potravou, je důkladné vaření jídla.
Vyvarujte se křížové kontaminace
Dalším problémem při práci s nevařenou drůbeží je křížová kontaminace, což je termín, který popisuje, co se může stát, když surová drůbež - nebo jen její šťávy - nějak přichází do styku s jakýmikoli jinými potravinovými výrobky, ale zejména s těmi, které jsou již vařené nebo které jsou které se budou jíst syrové, jako je například salátová zelenina nebo zelenina.
Příkladem je, když kuchař měl nakrájet syrové kuře na prkénku a později nakrájet čerstvá rajčata na stejnou desku, aniž by je nejprve pral.
Křížová kontaminace může také nastat v lednici. Syrové kuře může vytéct a kapající šťávy mohou kontaminovat předměty v blízkosti nebo na polici dole. Uchovávejte své kuře těsně uzavřené a držte jej na nejnižší polici chladničky, aby nemohl uniknout na nic pod ním.
A udržujte ji směrem k zadní části lednice, kde zůstává nejchladnější a je nejméně zasažena poklesem teploty z otevření dveří.
Důkladně vařte své kuře
Zajištění řádného vaření kuřecího masa a drůbeže je hlavní součástí prevence otravy jídlem. Následující tabulka uvádí přibližné doby vaření pro různé druhy kuřat a způsoby vaření:
| Druh kuřecího masa | Hmotnost | Pečení při 350 ° F | Vaření | Grilování |
| Celý brojler / fritéza | 3-4 liber. | 1–1½ hodiny. | Není vhodné | 60-75 min. |
| Celá pečená slepice | 3-4 liber. | 1–1½ hodiny. | Není vhodné | 60-75 min. |
| Celý Capon | 4-8 liber. | 2-3 hodiny. | Není vhodné | 15-20 min./lb. |
| Celá slepičí slepice | 18-24 oz. | 50-60 min. | 35-40 min. | 45-55 min. |
| Poloviny prsou, kosti | 6-8 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min./side |
| Polovina prsou, vykostěná | 4 unce. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min./side |
| Nohy nebo stehna | 8 nebo 4 oz. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min./side |
| Paličky | 4 unce. | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min./side |
| Křídla nebo křídla | 2-3 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min./side |
Zdroj: Ministerstvo zemědělství USA
