Owen Franken / Getty Images
Po dlouhém milostném vztahu se všemi cizími věcmi Amsterdamští kuchaři znovuobjevují jednoduché radosti nizozemské domácí kuchyně. Někteří slouží tradičním sponkám, jako jsou například žetony a draadjesvlees, v celé své starobylé slávě Ye Old Dutch, zatímco jiné nabízejí nový pohled na tradiční jídla a různé restaurace reinterpretují samou definici nizozemského jídla pomocí regionálních produktů a staromódních surovin zcela novými způsoby..
Osobní výběr
Restaurace Greetje
Tato centrálně umístěná restaurace poblíž blešího trhu Waterlooplein byla navržena tak, aby vypadala jako tradiční holandská jídelna. Obrázek Greetje - majitelovy matky - se pyšní místem a atmosféra se dotváří modrými motivy Delft, křišťálovými lustry, čerstvými květinami, svíčkami a tmavým dřevem. Restaurace Greetje (Peperstraat 23-25) ví, jak tancovat patrony s chutí starých dobrých časů, ale přesto dokáže udržet věci svěží tím, že dává jídlům svěží moderní twist nebo prezentaci.
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurace De Kas
Večeře, kde se vaše jídlo pěstuje, v restauraci De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), lehké a vzdušné přeměněné skleníky obklopené historickým parkem Frankendael v amsterdamské čtvrti Watergraafsmeer. Zde budete ošetřeni pevným menu (3 chody) čerstvého sezónního ovoce a zeleniny z vlastní tržní zahrady a skleníku. Může to být nizozemské jídlo s výrazným středomořským nádechem, ale organické ingredience se prakticky pěstují na prahu restaurace. Co by mohlo být více místní?
www.restaurantdekas.nl/
Restaurace Wilde Zwijnen
Ve vzdáleném Oostu, v rozvíjejícím se sousedství Indische Buurt, se Wilde Zwijnen (Javaplein 23) vydává na procházku po divoké straně s vydatným, ale rafinovaným jídlem v prostředí, které kombinuje syrové průmyslové prvky a recyklované nálezy s elegantními moderními prvky.. Mezi nepředvídatelné detaily patří zeď ze stavebních materiálů po rekonstrukci, staré stabilní dveře ke stolům a betonová podlaha. Jejich menu obvykle obsahuje alespoň nějaké vepřové maso, což není překvapivé vzhledem k tomu, že název restaurace se překládá jako „divočáci“ a je skvělý pro milovníky zvěřiny. Nedávná jídla zahrnují divoká kachní prsa Beemster, plněná liškami, podávaná s kachní stehenem, celerovým pyré a dvěma druhy dušeného zelí, pečeným okounem a slavinkem plněným zelím, podávaná s omáčkou z hořčice a zákuskem s jablkem sirup a karamelizovaná jablka Jonagolda.
www.wildezwijnen.com
Rozpočet přátelské kousnutí v Amsterdamu
Restaurace Gartine
Svatyně v Taksteegu - malé uličce mezi Rokinem a rušnou nákupní ulicí Kalverstraat v Amsterdamu - je svatyně pro pomalé jídlo. Majitelé Gartine (Taksteeg 7) pěstují své vlastní ovoce a zeleninu v alokaci a používají vynikající chléb z pekárny Vlaamsch Broodhuys a spoustu regionálních pochoutek, které se objevují na Slow Food's Ark of Taste, oficiálním seznamu chráněných nizozemských produktů dědictví. Toto je ideální místo v rušné nákupní čtvrti Amsterdamu, kde si můžete pochutnat na uvolněné snídani, obědě nebo vysokém čaji s láskou a péčí na vinobraní nádobí. Mezi typické položky nabídky patří pařížská paštika podávaná s ořechovým fíkovým chlebem a pošírovanými hruškami s badyánem (8, 75 EUR) nebo vícezrnná rolka se čtyřletým sýrem Boeren oplegkaas (syrové mléko ve věku řemeslného sýra Gouda) s dýňovou smetanovou omáčkou (6, 95 EUR))
www.gartine.nl
Van Dobben
Ve Van Dobbenu jste nedokončili svůj Dutch Food Experience , aniž byste jedli broodje kroket , jemnou bílou housku s hlubokou smaženou kroketou a hořčicí. Než prozkoumáte jiné příchutě, jako je kuřecí satay nebo guláš, držte se klasické, jako je telecí kroket nebo krokety. Van Dobben dokazuje, že nemusíte rozbít banku na převážně nizozemský oběd. Další prémiovou značkou, kterou si musíte dát pozor, je Holtkamp, zejména pro krokety krevety cukrárny. V těchto restauracích a kavárnách jsou k dispozici krokusy Holtkamp.
www.patisserieholtkamp.nl
Chcete-li získat více možností rychlého občerstvení, zkuste proslulé vlámské hranolky na Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), zasazené do vedlejší ulice hlavního amsterdamského nákupního odporu. A na zdravějším konci spektra rychlého občerstvení, vyzkoušejte odpověď města na sushi, jeho milovaný sleď. Obzvláště dobré jsou sledě porostů De Boer na Osdorppleinu (od středy do soboty), Kromhout na rohu Singel a Raadhuisstraat a Kees Tol na vrcholu Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Restaurace Moeders
Čtenáři časopisu Time Out Amsterdam, kteří byli vybráni jako čtenáři časopisu Time Out Amsterdam v roce 2009 jako nejlepší nizozemská restaurace, jsou poctou „vaření matek v holandštině“, což je pocta „vaření vaší matky“, samozřejmě za předpokladu, že vaše máma byla z Nizozemska. Je to eklektické malé místo zdobené stovkami fotografií matek matek, neshodných nádobí a teplého tmavě hnědého dřeva. K typickým jídlům patří denní rozpočet na peníze a draadjesvlees s vařenými brambory a červeným zelím. Levný a veselý, Moeders (Rozengracht 251), je ideálním místem, jak vzít svou mámu nebo pověsit, pokud jste doma. Další možností pro místní a regionální jídla je La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), kde se podávají jídla jako boerenkoolstamppot (bramborová kaše s kudrnatými kapustami a klobásou) a sudderlapjes se setkávají se svíčkovou (dušené maso s belgickým endivem) za méně než 10 EUR.
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Decadent Dutch Dutch Dining
Restaurace Lastage
Restaurant Lastage (Geldersekade 29) se nachází v historické budově těsně před nechvalně proslulým amsterdamským městem Red Light a používá klasické francouzské techniky vaření k vytvoření chutných nizozemských specialit ve stylovém prostředí, které se necítí ani tuhé, ani příliš neformální. Šéfkuchař Rogier van Dam (dříve z De Posthoorn v Monnickendamu hrál Michelin) popisuje svůj styl vaření jako jednoduchý a tradiční, ale nebojí se malé inovace. Jeho filosofie se skvěle projevuje v pokrmech, jako je mořský okoun marinovaný v ginu, s romesco, mozzarellou a řeřichou coulis a lahodný parmazit s borůvkami, hákem Haagse a citronovou smetanou. Skvělým doporučením je domácí víno, Cuvee Lastage, svěží a elegantní verdicchio s příchutí mandle a zeleného ovoce. Začátkem roku 2012 získala společnost Lastage hvězdu Michelin.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=CS
Restaurace As
Organický tvar restaurace a idylické zahradní prostředí, které je zasazeno do bývalé klášterní kaple, spolu s kuřaty volně se potulujícími venku, naznačují, že se jedná o chrám „sezónního vaření“. Ale zatímco se tento termín stal obvazem o trochu pozdě, vyžaduje pouze jednu chuť zdánlivě jednoduchých kreací šéfkuchaře, aby měl úplnou důvěru ve své dovednosti. V této kuchyni jednoznačně vládne někdo, kdo chápe umění nechat mluvit své ingredience. Šéfkuchař Sander Overeinder pracoval v restauracích, jako jsou Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Bruggy) a Chez Panisse (Kalifornie). Později byl zakladatelem Summum a Club 11 v Amsterdamu. Jeho styl vaření se vyznačuje používáním sezónních, organických, místních surovin, jako je organické maso z Baambrugge a Maartensdijk a zapomenutá zelenina, jako je petržel kořenitá, petržel Jeruzalémský a černý balzám, pěstované v nedalekém Osdorpu. Interiér je stejně čistý jako jídlo, s dlouhými klášterními stoly, ideální pro společné stravování. Restaurace s podšálkem v Amsterdamu South (Prinses Irenestraat 19) stojí za to se vám dostat z cesty. Ve skutečnosti prořízněte park a je to také pěkný výlet na kole.
www.restaurantas.nl
Restaurace Blue Pepper
Důležitý kulinářský vliv indo-nizozemské kuchyně je představen v indonéské restauraci Blue Pepper (Nassaukade 366); tam si můžete vyzkoušet něco, co nenajdete tak snadno mimo Nizozemsko, rijsttafel - slavnostní šíření desítek exotických jídel vynalezených Holanďany v koloniální Indonésii. Rijsttafel zde zahrnuje až 25 typických indo-holandských jídel, jako je rendang, čtyři typy satay a otak-otak. A protože sdílíte odměnu se svými společníky na večeři, je to zábavný způsob, jak se najíst. Co však Blue Pepper odlišuje od všech ostatních kýčovitých indonéských restaurací, je jeho mírová minimalistická výzdoba, profesionální služby a vysoký standard vaření. A díky výhodné poloze v blízkosti Jordaanu a Leidsepleinu není důvod navštívit. Přineste svou chuť k jídlu, protože rijsttafel není lepší ani luxusnější než tohle. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - zřejmě také s nadpisem „modrý“ - je skvělá alternativa. V restauraci, která se nachází trochu mimo vyvedenou stopu, se podává autentická (a chutná) indonéská kuchyně v prostředí hip.
www.restaurantbluepepper.com/
Restaurace 'Vijf Vlieghen
Ano, je to turistické, ale Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) dokáže zachytit nádheru nizozemského zlatého věku díky své špičkové výzdobě, která zahrnuje čtyři Rembrandtovy leptání, vzácné ručně vyráběné sklo ze 17. století a brnění z osmdesátileté války. Název restaurace se může překládat na „pět mušek“, ale to není odrazem jídla nebo hygieny. Kuchyně se specializuje na aktualizaci staromódních jídel pro moderní patro pomocí místních sezónních surovin a biozeleniny, což je styl, který se často označuje jako „nová holandská kuchyně“. Typickým pokrmem jsou křupavé smažené telecí sladkosti s dušenou lícní s řeřichou řeřichou, kedlubny a uzeným máslem. K dispozici je také nizozemská sýrová deska s jablečným sirupem a rybízovým žitným chlebem a francouzský toast z frízského cukrového bochníku se zmrzlinou boerenjongens a domácím advocaatem z kardamonu. Restaurace nabízí také více než 150 geneverů a likérů, ze kterých si můžete vybrat.
www.thefiveflies.com
