Typy a funkce kuřáků Bbq

Co je kuřák?

Ilustrace: Colleen Tighe. © Smrk, 2019

Kuřák je venkovní kuchyňský spotřebič, který může udržovat nízké teploty vaření po dlouhou dobu, zatímco produkuje kouř a drží ho kolem masa pro absorpci. Dobrý kuřák to všechno efektivně dělá a poskytuje prostor nezbytný k produkci potřebného množství grilu.

Existuje mnoho způsobů, jak kouřit nízko a pomalu a na trhu je mnoho druhů kuřáků a kuřáků / grilování. Můžete si koupit kuřáky na dřevo, kuřáky na uhlí, plynové kuřáky, elektrické kuřáky a kuřáky na pelety. Každý má své výhody a nevýhody, ale nejdůležitějším faktorem je vy, jaký druh grilu chcete kouřit a kolik úsilí (a peněz) chcete do něj vložit.

Vertikální vodní kuřáci

Amazonka

Vertikální kuřáci vody, jako na obrázku Brinkmann Gourmet Charcoal Smoker, jsou nejoblíbenějšími kuřáky na trhu. To je do značné míry způsobeno tím, že jsou nejméně drahé. V horní části vertikálních kuřáků je Weber Smokey Mountain Cooker (dále jen WSM).

Jak fungují

Vertikální vodní kuřák je rozdělen na tři oddíly, spodní část drží zdroj tepla. U kuřáků jako Brinkmann a Weber je tento zdroj tepla uhlí; ostatní kuřáci mají plynové hořáky nebo elektrické topné těleso. Nad zdrojem tepla je vodní pánev - je to tato vodní pánev, která umožňuje fungování systému. Vodní pánev ukládá a reguluje teplo kuřáka, přičemž odvádí přímé teplo ze zdroje a poskytuje vlhké prostředí pro vaření, které zabraňuje vysychání masa. Nad vodní mísou je kuřácká komora. Abyste to mohli ovládat, vše, co musíte udělat, je postavit oheň, naplnit vodní pánev a hodit maso.

Výhody

Vertikální vodní kuřáci jsou malí, takže nezabírají mnoho místa. Vzhledem k jejich malé velikosti mají tendenci být účinnější než větší kuřáci, takže k jejich provozu nebudou potřebovat tolik paliva ani energie. Patří také mezi nejdražší kuřáky na trhu. To vše dělá z vertikálního kuřáka na vodu perfektního kuřáka pro začátečníky pro osobu, která si to chce zkusit, ale nechce udělat velkou investici.

Nevýhody

Vertikální kuřák má několik negativů, jako je omezená regulace teploty a její malá velikost. Například Brinkmann nemá nastavitelné větrací otvory; je navržen tak, aby pracoval v ideálním teplotním rozsahu kouření, ale může být obtížné jej ovládat, dokud ho opravdu nezastavíte. Malá velikost jednotky může být také omezující - většina z těchto kuřáků je dodávána se dvěma stojany, jedním uprostřed sudu a druhým nahoře, ale pro přístup ke spodnímu stojanu musíte odstranit horní. Pokud v tom stojanu je jídlo, může to být složité. A protože jsou obecně malí, vertikální kuřáci vody nemohou kouřit hodně jídla najednou. Pár regálů žeber, možná dva hrudky nebo pár vepřových pečeně. I když to určitě poslouží většině rodin, nezajišťuje mnoho grilování, protože můžete vařit celý den a plánovat zbytky.

Jednou z největších nevýhod vertikálního kuřáka je to, že pokaždé, když zvednete víko, ztratíte téměř všechen teplo v kuřákovi. Zatímco vodní pánev může ukládat teplo, trvá určitou dobu, než se teplota obnoví.

Weberův rozdíl

Hora Weber Smokey je opravdu výjimkou z těchto nevýhod. I menší verze je větší než většina ostatních a kuřák 22, 5 palce je naprosto obrovský, větší než většina lidí bude potřebovat. Weber má také tři regulační otvory v základně a jeden ve víku. To poskytuje vynikající regulaci teploty a to je důvod, proč je Weber jediný vertikální kuřák vody používaný těžce v soutěžním okruhu barbecue.

Ofsetové kuřáky

Amazonka

Odsazený kuřák (běžně nazývaný offset) je dvoudílný kuřák. Hlavní varnou komorou je obvykle dlouhá strouhaná kovová hlaveň nebo box s dvířky výtahu a komínem. K jednomu konci varné komory je připojena topeniště, které má horní nebo boční přístupové dveře a nastavitelný větrací otvor. Teplo a kouř vytvářený v ohništi vstupuje do varné komory malým otvorem mezi dvěma prostory. Kouř pak cestuje ven přes komín, obvykle na druhém konci varné komory.

Dobrý Vs. Špatný

Bohužel, pro spotřebitele je nejlepším způsobem, jak zjistit dobrého ofsetového kuřáka od špatného, ​​vypálit ho, což znamená, že jste pravděpodobně již v daném okamžiku provedli nákup. Špatný ofset prosakuje skrz dveře kouř a spojení mezi krbem a kuřáckou komorou. Jediné místo, kde by měl kouř vycházet z ofsetového kuřáka, je z komína. Druhým problémem u ofsetových kuřáků je nerovnoměrné vytápění. Teploty v blízkosti topeniště ve špatně navržených ofsetech mohou být o 38 ° C vyšší než teplota na druhém konci. Některé levné kompenzace jsou také konstruovány z tenkého kovu, který si dobře nezachovává teplo.

Jednoduše řečeno je, že na trhu existuje řada levných ofsetových kuřáků, kteří nejsou dostatečně vyvinutí, aby byli zařazeni do dobré kategorie a je třeba je upravit tak, aby fungovaly efektivně. To vedlo některé lidi k úplnému zavržení ofsetového kuřáka, což by byla škoda, protože někteří z nejlepších kuřáků na trhu jsou ofsetoví kuřáci.

Lepší ofset

Lepší model ofsetového kuřáka má dveře a švy, které těsně těsní. To nejen udržuje kouř tam, kde je potřebujete, ale také zlepšuje proudění vzduchu kuřáka a zefektivňuje jej. Lepší ofset také používá zpětný tok k vyřešení problému nerovnoměrného zahřívání a odstranění tohoto odporného sálavého (infračerveného) tepla z topeniště. To modifikuje základní design umístěním plechu na dno varné komory. Nyní teplo a kouř putují z ohniště pod tímto plechem na opačnou stranu varné komory, než se zvednou k jídlu a vrátí se zpět k ohništi, kde by měl být umístěn komín. Zpětný tok nepřímo ohřívá varnou komoru a umožňuje chladnějšímu kouři ochutnat maso. Podívejte se na ofsetového kuřáka s komínem blízko ohniska.

Získání toho, za co platíte

Protože levná kompenzační kuřáci mohou být tak obtížně ovladatelná, pravděpodobně byste si neměli kupovat ofsetového kuřáka, pokud nejste ochotni investovat. Místo toho se držte vertikálního kuřáka na vodu. Pokud máte peníze, existuje několik opravdu skvělých ofsetových kuřáků, kteří stále dominují konkurenčnímu grilovacímu světu. Kuřáci od Lang a Jambo jsou dobře stavěni, produkují velké a velké množství grilu a jsou prostě na pohled pěkní.

Více než jen kuřáci barelu

Když lidé uvažují o ofsetových kuřácích, obvykle uvažují o kulatém, sudovém provedení. Lze však tvrdit, že kuřák Good-One, stejně jako Good-One Open Range, jsou kuřáci s ofsetem, i když jsou tvarováni spíše jako sada nástrojů. Máte samostatnou varnou komoru a topeniště a stejný průtok vzduchu, ale Good-One má čtvercový topeniště, které běží paralelně s varnou komorou. Kuřáci Good-One mají také klíčovou složku, díky které se skvěle vyrovnávají: silný kov. Tencí kovoví kuřáci nemohou udržovat teplo.

Box kuřáci

Cookshack Inc.

V tomto světě je málo věcí jednodušších než krabice. Kuřáci boxu (také známý jako kuřáci trezorů, kuřáci kabinetu, kuřáci bloků) jsou v podstatě krabicí se zdrojem tepla ve spodní části a varnou komorou nahoře. Protože zdroj tepla je přímo pod, jako u vertikálního kuřáka na vodu, je teplo zachováno. Jedním problémem, který odděluje dobré kuřáky od špatných (jako je táborový šéfkuchař kouře na spodním konci stupnice), je izolace. Přestože všichni kuřáci mají hodně podobností, pokud nastavíte úschovnu vedle Stumps Vertical vedle FEC-100, máte kuřáky, které vypadají stejně, ale fungují velmi odlišně.

Špatný box

Ve velkých prodejnách boxů se prodává řada kuřáků, kteří jsou prostě horší než levnější vertikální kuřáci vody. Je to proto, že nemají izolaci, tenký kov a špatně padající dveře. Typicky plynový nebo elektrický, tento typ kuřáka není nic jiného než hořák nebo topný prvek uvnitř kovové krabice, do které můžete vložit maso, s dřevěnými štěpkami drženými nad žárou doutnající. Malý vánek nebo slabý déšť a tito kuřáci ztrácí teplo. S účinnějším tvarem kulatého kuřáka by se dalo lépe.

Dobrá krabice

Lepší kuřáci boxu stojí mnohem víc, ale produkují velké množství skvělého grilu ve vysoce kontrolovatelném prostředí. Pokud potřebujete kouřit na grilu pro soutěž, stravování nebo restauraci, mohou být tito kuřáci nejspolehlivějšími a nejsnadněji použitelnými kuřáky na trhu.

Případová studie: FEC-100

Inventor-designér Ed "Fast Eddy" Maurin nemusí ocenit, že jsme jeho kukuřičnou sponku označili za kuřáka v krabici, ale podívejte se na jeho obrázek. FEC-100 je nerezová ocel, kuřák na pelety typu „lednička“ s vzduchotěsnými dvířky, těžkou izolací a počítačem řízeným systémem regulace teploty. S externí násypkou na pelety a sondami na maso můžete tohoto kuřáka naložit a ve skutečnosti neotevřít dvířka, dokud vám systém kontroly teploty neřekne, že je maso hotové.

Případová studie: Stumps Vertical

Vertikální kuřák Stumps Vertical Smoker je stejně jako ostatní dobří kuřáci velmi izolovaný. Vynikajícím rysem u tohoto kuřáka je systém gravitačního podávání uhlí. Dřevo naložené na zádech se přivádí do spalovací komory, což umožňuje dlouhé kouření. Je to hladina kyslíku uvnitř kuřáka, která reguluje spotřebu uhlí. Jednoduché a brilantní. Kuřáci pařezů, stejně jako FEC, jsou oblíbení u mistrů grilování.

Sečteno a podtrženo

Pokud vážně uvažujete o grilování a chcete ho hodně vyrobit, pak pro vás může být jeden z větších, lépe vyrobených a dražších kuřáků. Levnější verze prostě nemají techniku, aby se vážně bavily o grilování.

Kuřáci bubnů

ATOMIC Hot Links / Flickr / CC podle 2.0

Bubnový kuřák (běžně nazývaný Ugly Drum Smoker nebo UDS) se stal populárním, protože je to nejjednodušší kuřák k použití, a pokud si zakoupíte soupravu, je to levný projekt do-it-sami. Obvykle si můžete jeden z nich dát dohromady s trochou dovedností a nakonec skončit s kuřákem s úhlopříčkou 22, 5 palce srovnatelnou velikostí jako Weber Smokey Mountain Cooker. Ať už jste si koupili kompletně smontovaný nebo ne, kuřáci bubnu se snadno používají, jsou levné a lehké, což je činí přenosnými.

Jak to funguje

Bubenový kuřák je velmi základní kuřák vyrobený z ocelového bubnu s topeništěm dole a varnou deskou nahoře. Základna a víko mají průduchy pro nastavení teploty a celá věc se utěsní, aby se zabránilo úniku kouře. Protože neexistuje vodní pánev, jedná se o přímé kouření a zářivá energie z hořícího uhlí uvaří jídlo. Díky tomu je kuřácký buben vynikající pro kuře, docela dobře pro žebra, ale pečená hrudka a vepřové maso může být náročnější. Tajemství je zabalit větší kousky do fólie, když vnitřní teplota masa zasáhne 74 ° C, jinak to vyschne. I když je to vždy dobré obecné pravidlo, ostatní kuřáci nemají přímý problém s teplem.

Chcete-li použít kuřáka na bubny, vložte do ohniště uhlí a světlo. Když je aktivní uhlí připravené (ne aktivně hořící a bílé a popelové kolem okrajů uhlí), položte jídlo na horní stojan. Nasaďte víko a zajistěte jej na místě, poté upravte větrací otvory na požadovanou teplotu vaření. Při udržování jednotky na nízké teplotě udržuje průtok kyslíku dostatečně nízký, aby kapání nezpůsobilo vzplanutí.

Kuřáky

Cookshack Inc.

Kuřácké pece vypadají mnohem více jako vnitřní spotřebič než kterýkoli jiný kuřák, ale musí být používány venku (kvůli kouření). Tito kuřáci vypadají a pracují podobně jako vaše trouba - ve skutečnosti lepší. Většina z těchto kuřáků, jako na obrázku Cookshack Amerique, má ovládací prvky počítače a teplotní sondy, které vám umožňují kouřit hrudník, když jdete do práce. Kuřáky jako jsou tyto, jsou velmi podobné těm používaným v mnoha restauracích.

Jak fungují

Kuřáky jsou silně izolovaná skříňka s elektrickým topením ve spodní části. Ohřívací prvek způsobuje, že dřevní štěpky v pánvi výše doutnají. Mezi prvkem a jídlem je nálevkový kus kovu, který eliminuje přímé sálavé teplo a shromažďuje odkapávání, aby se zabránilo požáru a udržoval topný článek čistý. Maso je umístěno na stojanech výše, a pokud kuřácká trouba má sondu na maso, počítač trouby řídí a vaří na požadovanou teplotu a poté klesne do režimu udržovací teploty, aby byl dokonalý, dokud nebudete připraveni k jídlu. Kuřácké pece jsou perfektní kombinací technologie a grilování a jsou ideálním řešením pro osobu, která miluje grilování, ale nechce do ní vložit spoustu práce.

Existuje řada výrobců těchto typů kuřáků, ale vůdcem v oboru, jak pro domácí, tak pro komerční použití, je Cookshack. Kuřácké pece SmokinTex jsou velmi podobné Cookshacku, ale mají nižší kvalitu a cenu.

Za co platíte

Elektrické kuřácké pece nejsou levné nebo by neměly být příliš levné. I když můžete získat kuřáckou troubu již od 500 USD, jedná se o verzi s vyšší cenou a funkcí, která má funkci, která dělá skvělou kuřáckou troubu. Modely s nižšími cenami nejsou jen malé, ale mají omezené ovládání. Pokud si chcete koupit kuřáckou troubu, chcete mít tu, která může být naložena ráno před prací a máte ten večer připravený plně připravený gril, jako je například Cookshack Amerique.

Kuřácká trouba vás stojí stejně provozně - a vyžaduje stejné úsilí - ať už kouříte jeden stojan žeber nebo 50 liber nebo hrudku. Tento typ kuřáka je proto ideální pro osobu, která občas potřebuje kuřáka s větší kapacitou, ale chce často grilovat jeden stojan žeber.

Druh venkovní

Tyto kuřácké pece se musí používat venku, protože produkují kouř a oxid uhelnatý a jsou určeny pro venkovní použití, pokud nejsou speciálně odvětrávány. Jedná se však o elektrické spotřebiče a neměly by se ponechat na prvky po celý rok. Doporučuje se, aby byly použity v krytém, ale otevřeném prostoru a uloženy v garáži nebo jiném chráněném prostoru, aby se prodloužila životnost. Kuřácké pece jsou investicí a mělo by se s nimi zacházet jako se spotřebičem.

Kamado Grills

Velké zelené vejce

Když američtí vojáci přišli do Japonska jako součást okupační síly po druhé světové válce, museli se přizpůsobit novému způsobu života. Jednou z těchto úprav bylo přeměnit stoletý vařič rýže na něco, co známe jako vařič Kamado. Vyrobeny z keramiky, tyto grily na uhlí aktivované ve Spojených státech a v 70. letech byla založena společnost Big Green Egg. Tento styl grilu se pomalu, ale jistě, stal jedním z nejpopulárnějších grilovacích uhlí a do tržního prostoru skočilo více než tucet společností. Lidé si o tomto stylu grilu rychle uvědomili, že je ideální pro nízké a pomalé vaření. Díky jednoduchému designu proudění vzduchu a účinné izolaci keramického pláště tyto grily vytvářejí dokonalé kuřáky.

Jednoduchá úprava

Než budete moci účinně kouřit ve většině těchto grilů, potřebujete něco, co zabrání přímému teplu. Big Green Egg to nazývá talířový setr (ostatní výrobci Kamado mají podobné výrobky). Tato nepřímá přepážka blokuje sálavé teplo hořícího uhlí a umožňuje nepřímé vaření. Upravte větrací otvory tak, aby udržovaly nízkou a nízkou teplotu a máte kuřáka hodného použití v jakékoli soutěži na grilu.

Výhody

Vzhledem k tomu, že grily Kamado jsou schopné zasáhnout teploty vyšší než 400 ° C, jsou vynikající grily. Přidejte k tomu nízké a pomalé možnosti a máte nejvšestrannější venkovní sporák na trhu. Kamado grily bývají velmi trvanlivé (pokud je neupustíte) a jsou spíše atraktivní.

Nevýhody

Ve srovnání s jinými grily na dřevěné uhlí jsou grily Kamado výrazně dražší. Samozřejmě, když jsou vyváženi s výhodami, mohou stát za investici, pokud jste těžký uživatel. Další nevýhodou může být velikost. Ačkoli je prostor pro většinu grilů Kamado perfektní pro dvorek, nedává vám prostor pro grilování, takže když je uvidíte na grilovacích soutěžích, konkurenti obvykle přinášejí několik, aby získali dostatečný povrch.

Kovová alternativa

Na trhu je kovová verze grilu Kamado s názvem Big Steel Keg (na rozdíl od Big Green Egg). Tato verze, která je 18, 5 palcovým grilem, jako mnoho jiných grilů Kamado, používá izolaci při vysoké teplotě vloženou mezi vnitřní a vnější kovovou pokožku. Velký ocelový sud má ve skutečnosti lepší izolaci než keramika a podstatně lepší těsnění mezi víkem a tělem než většina jeho konkurentů. Je však kovový a vyžaduje, aby se zabránilo korozi.

Sečteno a podtrženo

Pelety Grily

Amazonka

Peletové grily používají jako palivo dřevěné pelety, které jsou všechny piliny z tvrdého dřeva zhutněny a vytlačeny na malé kulaté kousky o velikosti 1/4 palce. Obecně mají dřevěné pelety předvídatelný výstup BTU a produkují čisté popáleniny s lehkou kouřovou příchutí. Většina dřevěných pelet se používá pro vytápění a krbová kamna, ale od 80. let, kdy Joe Traeger založil Traeger Grills, se ocitli pro venkovní vaření. Spalování dřevěných pelet v grilu nebo kuřáku vytváří kouř a chuť tak autentickou, jako je vaření na rozdělených polenech z vysoce kvalitního tvrdého dřeva.

Jak fungují grily na pelety

Obecný design grilu na pelety se skládá z vnějšího úložného koše, který se nazývá násypka, kterou naplníte dřevěnými peletami. Šnek, v podstatě vývrtka otočená variabilním nízkorychlostním motorem, vtáhne pelety z násypky do vnitřního ohniska, kde pelety pálí a vytvářejí teplo a kouř. Rychlost šneku je nastavena buď uživatelem v méně sofistikovaných modelech, nebo počítačem ve vyšších koncových jednotkách. Technologičtější grily na pelety vám umožňují nastavit specifické teploty vaření; některé mají sondy na maso a po dokončení masa sníží teplo grilu na udržovací teplotu. Strukturálně grily na pelety vypadají jako většina plynových grilů a fungují podobně.

Výhody

Stejně jako grily ve stylu Kamado, grily na pelety fungují jako kuřák i jako gril. Protože spalují pelety z tvrdého dřeva, pelety grily produkují dobré množství kouře pro oba způsoby vaření, ale zvláště dobře kouří. S počítačem řízeným systémem jsou grily na pelety asi tak snadno ovladatelné jako kuřácká trouba - vše, co musíte udělat, je vypálit (u některých jednotek je doba předehřátí kratší než 10 minut), nasaďte maso, připojte sondu na maso, postavte počítač a odejděte, zatímco gril na pelety udělá svou věc.

Nevýhody

Grily na pelety nejsou levné a hlavní nevýhodou grilování na pelety v průběhu let je strojní zařízení. Grily na pelety mají řadu pohyblivých částí a šneků a může dojít k selhání motoru. V nejhorším případě to znamená některé drahé účty za opravu, pokud záruka nepokrývá problém, a alespoň jednotka jednoduše vypne a zastaví vaření. Další problém s grilováním na pelety je, že mnoho z nich vypadá, jako by byly vyrobeny v něčí garáži. I když existuje několik výrobců, většina z nich je malých společností, které nemají výhody hromadné výroby, aby vážně dokončily svůj produkt. Zatímco většina granulátů na pelety jsou vynikajícími kuřáky, mnoho z nich je pouze průměrných grilování, které produkují o něco více než 260 ° C. To vám umožní grilovat, ale pokud hledáte intenzivní pálení na steaku, pak grilování na pelety nemusí být způsob, jak jít.

Sečteno a podtrženo

Pelety grily jsou obecně dobré grily a velmi dobré kuřáky, ale buďte selektivní při nákupu. Jedná se o velmi malý segment trhu s grilem, a přesto je tucet společností, které je vyrábějí, a tak proveďte svůj výzkum.

Můžete kouřit na grilu?

Jack Berman / Getty Images

Takže po zobrazení všech možností pro kuřáky musíte koupit kuřáka, pokud vlastníte plynový nebo uhlíkový gril? Plynové grily neprodukují dobré kuřáky, ale na druhé straně grily na dřevěné uhlí. Grily na dřevěné uhlí hoří, produkují kouř a pokud mají víko a dobrý design, mohou udržovat nízké teploty po dlouhou dobu.

Co omezuje gril na dřevěné uhlí, který působí jako kuřák, je velikost. Většina uhlí na grilu je příliš malá na to, aby vyprodukovala hodně grilu, takže pokud chcete kouřit více než dva regály žeber nebo vepřové pečeně, budete potřebovat něco většího, jinými slovy, kuřáka. Trik kouření na uhlí na grilu má mít dostatečně velký gril, aby umístil maso pryč od přímého žáru ohně na uhlí. To se provádí buď nepřímým vařením nebo použitím nějakého přepážky.