Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Kuřecí žaludky jsou vyříznuty z trávicího traktu kuře. Podobně jako v žaludku se žaludek používá k mletí potravin, které jí pták. Kuřecí žaludky jsou populární jídlo po celém světě. Najdete je prodávané jako pouliční jídlo na Haiti a jihovýchodní Asii a v polévce v Mexiku. V Africe se servírují smažené, vařené nebo grilované a v Evropě vystupují v salátech a paštikách.
Co jsou kuřecí žaludci?
Gizzard je sval, který se nachází v zažívacím traktu kuře. Pokud jste někdy viděli, jak se kuřata klování od země, ve skutečnosti polykají drobné kousky štěrku a štěrku, které procházejí zažívacím traktem kuřete a nakonec se vrhají do žaludku. Když přijde skutečné jídlo, tento silný malý sval se smrští, jako malá pěst, která stiskne hrst štěrku. Štěrk rozdrtí jídlo a jídlo pokračuje do žaludku.
Žaludy jsou velmi malé, s výraznou chutí připomínající tmavé kuřecí maso, ale s drsnější a tvrdší texturou. Vařte je tak, jak byste vařili grilovací hrudku, vepřová žebra nebo pečené brambory pečené - nízká a pomalá. Průměrné náklady na libru kuřecích žaludů jsou asi 1, 50 $ (nebo méně).
Jak vařit kuřecí žaludky
Nejlepší způsob, jak vařit žaludky, je pomalu, s vlhkým teplem, při nízké teplotě. Je to proto, že pokud zasáhnou vysokou teplotu, jako v sautové pánvi, spojovací tkáně se napnou a stlačí žaludky do žvýkacích kuliček z boty.
Cílem je místo toho je pomalu vařit na nízkém žáru - tzv. Dusění - tak, aby se pojivové tkáně uvolnily a roztavily. Zaměřte se na 180 až 205 F. Ať už děláte cokoli, nenechte je vařit, nebo budou těžké.
Po hodině nebo dvou jemných ztuhnutí se vše, co pojivá tkáň změkne a změní v želatinu, a žaludek bude pěkný a něžný. Můžete jim buď sloužit, nebo nechat vychladnout, důkladně je osušit, pak je pečte (nebo upadněte, pokud chcete) a smažte je, dokud nejsou svěží. Poté podávejte s česnekovým aioli a hnětením.
Pomalé vařiče jsou skvělé pro dušení žaludku. Každý model je jiný, ale použijte nízké nastavení, které je kolem 210 F. Může to trvat osm hodin, než dosáhne této teploty, proto se podívejte do příručky.
Co chutná Gizzards?
Protože jsou to svaly, žaludky jsou masité malé sousty s hlubokou, bohatou chutí kuřecího masa s tmavým masem.
Gizzards vs. Giblets
Gizzards jsou jednou z volně definovaných skupin různých kuřecích částí známých jako giblets (která také zahrnuje srdce a játra). Toto jsou části, které najdete v malém sáčku, obvykle plněné do ptačí dutiny - ale žaludky lze zakoupit samostatně.
Kuřecí Gizzard recepty
Gizzards lze přidat cokoli: Tacos, enchiladas, boloňská omáčka a lasagne, nemluvě o polévek, chilli a smažené rýži. Jsou také skvěle podávané mírně teplé s talířem zelených. Nasekejte je a přidejte je do domácí náplně. Nebo je zabalte do slaniny a smažte je do křupavého stavu a sloužte jako ozdobný předkrm. Nejlepší je ochladit žaludky před krájením, protože budou pevnější a dostanete čistší plátek.
Kde koupit kuřecí žaludky
Komerční žaludky v supermarketu budou již vyčištěny. Měli byste být schopni je najít samostatně vedle srdcí a jater a tak dále. Ale pokud je nevidíte, zeptejte se řezníka.
Čerstvý žaludek by měl být poslední věcí, kterou byste měli jít do košíku v obchodě - měli by se cítit na dotek chladem - a první věcí, která se dostane do chladničky, až se dostanete domů.
Ukládání kuřecí žaludky
Čerstvé žaludky vložte do jednorázového plastového sáčku, abyste zabránili úniku, který by mohl kontaminovat jiné potraviny. Skladujte je v chladničce při teplotě 40 ° C nebo nižší a použijte je do jednoho nebo dvou dnů. Můžete je také zmrazit na 0 ° F a budou se udržovat navždy, ale pro nejlepší kvalitu byste měli používat žaludky během čtyř měsíců od zmrazení.
Výživa a výhody kuřecí žaludky
Jedna šálka porcí vařených kuřecích žaludů obsahuje 223 kalorií, 44 gramů bílkovin a 4 gramy tuku, včetně 1 gramu nasyceného tuku. Jsou vynikajícím zdrojem železa a zinku, ale s vysokým obsahem cholesterolu (536 miligramů), takže by se měly konzumovat s mírou.
Klíčové tipy pro vaření dokonale vařených spareribů
