Stocksy / Suzanne Clements
Jednoduše řečeno, řemeslné pivo je pivo, které není vařeno jednou z velkých „mega-pivovarských“ korporací. Častěji než ne, když se používá fráze řemeslného piva, to znamená to. Je však poněkud nepřesné definovat něco tím, čím není, takže to pojďme trochu dále.
Co je pivo Craft?
Brewerova asociace v Boulderu v Coloradu definuje „řemeslné pivo“ jako pivo vyráběné malým, nezávislým a tradičním sládkem. To shrnuje celkem pěkně a pro sdružení to vytváří dobrý základ, takže pijáci vědí, o čem mluví.
V současné době se však u pivovarů vyrábí velmi dobré pivo, které těmto kvalifikacím přesně nevyhovuje. Je tedy třeba zdůraznit, že právě proto, že pivo je nebo není považováno za „řemeslné pivo“, to neznamená, že pivo je dobré (nebo ne).
Mikropivovar vs. řemeslné pivo
Vzpomínáte si v devadesátých letech, kdy se pivo vařené malými nezávislými pivovary nazývalo mikropivovary?
Zdá se trochu zvláštní, že jméno zmizelo. Bylo to skvělé malé slovo, které dokonale popisovalo nový druh pivovarů, které tehdy získávaly podíl na trhu. Všichni přesně věděli, co to znamená a že bychom mohli očekávat inovativní a vzrušující pivo, pokud by k nám přišlo s názvem „mikropivovar“. Slovo se z několika důvodů většinou nepoužilo.
Zaprvé je to vlastně právní pojem, který přesně popisuje pivovary určitých velikostí v USA. Aby byl pivovar považován za minipivovar , musel vyrobit omezený počet sudů piva, velmi omezený počet.
Například zákon o kontrole likvidace tekutin Missouri, oddíl 311.195, omezuje minipivovar na deset tisíc nebo méně barelů ročně. To je dosti omezující a průmysl si brzy uvědomil, že mnoho našich oblíbených nových pivovarů proměňovalo tento bod, takže pokračování v označování druhu piva, které se nám líbilo, bylo nepřesné. Jak víte, pivní geekové jsou stále geekové a geekové nesnáší nepřesnost.
Za druhé, tento termín přestal dávat smysl. „Mikropodniky“ jako Boston Beer Company (Sam Adams) a Sierra Nevada, se rozrostly do národní distribuce a získaly spoustu uznání značky, takže prostě přestaly být mikro .
Vzestup piva „Craft“
Potřebovali jsme nový termín. Tehdy se začalo používat „řemeslné pivo“. Byl to dobrý termín, protože to nebylo právně omezující a všichni jsme věděli, co to je, nebo alespoň to, co nebylo. Při popisu druhu piva, které se nám líbilo, to vypadalo dost všeobecně, ale naprosto dokonale; pivo, které se místo výroby vyrábí .
Nejsme si jistí, kdo vytvořil tuto frázi, ale Brewers Association si ji vytvořila tím, že ji přesně definuje. Máme rádi Asociaci pivovarů. V USA udělali hodně pro dobré pivo.
Kromě svého každoročního Velkého amerického piva v Denveru pomáhá Sládek pivovarů novým pivovarům s radami a zdroji. Pomáhají rostoucím pivovarům při budování jejich podnikání a dokonce exportují pivo do jiných zemí. Asociace pravidelně vydává skvělé pivní knihy o pivovarnictví a pivních stylech a podává zprávy o stavu průmyslu.
Podle jejich webových stránek má Brewers Association za cíl „podporovat a chránit malé a nezávislé americké pivovary, jejich řemeslná piva a společenství nadšenců vaření“. Za tímto účelem muselo být definováno řemeslné pivo. Z webu je opět řemeslný sládek „malý, nezávislý a tradiční“. Stále docela jemná definice, že?
Jak definujeme „malý“ pivovar
Odložíme nezávislé a tradiční stranou a zaměříme se na malé. Znovu se musí počítat sudy ročně. Sdružení šlo s číslem, které se zdálo být přiměřeně mimo dosah, dva miliony. Toto číslo se také shodovalo s federálním daňovým zákoníkem. Pivovary, kteří ročně vyprodukují méně než dva miliony barelů, dostali jako pobídku pro růst malých podniků přestávku na daních.
Pravděpodobně uvidíte další krok: řemeslný sládek vyrostl za hranici dvou milionů barelů. Společnost Boston Brewing Company, výrobce řady piv Samuel Adams, dosáhla vrcholu v roce 2010. Náhle, řemeslné pivo malé znamená pro asociaci šest milionů barelů.
Opravdu se o to nestaráme. Asociace má poslání a pokud jim posunutí této linie pomůže dosáhnout, řekneme jim, ať je.
Ne všechno „řemeslné“ pivo je dobré - ne všechno „velké“ pivo je špatné
Náš problém je se samotným termínem. Proč bychom měli kvalifikovat pivo, které se nám líbí, jako řemeslo, mikro, butik, specialitu nebo jiné slovo? Přitom vytváříme podkategorii, díky níž je sekundární (nebo méně) než zbytek piva venku.
A co ta piva, která se nehodí do této kategorie, ale jsou stále dobrá? Guinness se nám líbí, ale není možné, aby se vešel do stejné krabice jako pivo vyrobené v našem místním pivovaru. Je ve vlastnictví nadnárodní likérkové společnosti a stěží jej lze nazvat „ručně vyráběnou“. Je to stále dobré pivo.
Pak jsou piva, která se snadno vejdou do formy „řemeslného piva“. Sládek může být malý, tradiční a nezávislý a přesto může vyrábět špatné pivo. Věř mi na to, hodně jsme je ochutnali. Nějak je lépe oceňují, protože jsou to řemeslníci, ale stále vaří špatné pivo.
Jak ale budeme mluvit o tomto jevu bez tohoto termínu? „Revoluce pivního řemesla“ nedává velký smysl, pokud se jednoduše nazývá „revoluce piva“.
Myslíme si, že pitné vzdělávání je odpovědí a to se děje. Je stále častější hledat průměrné pitné piva - negeek, myslím - znát hrst pivních stylů a mít s nimi alespoň nějaké zkušenosti.
Prozatím se domníváme, že musíme používat frázi řemeslné pivo. Těšíme se však na čas, kdy si chlápek objedná pivo v baru, který pak musí určit styl.
