Obrázky Georgianna Lane / Getty
To, že tempy klesají a dny se zkracují, neznamená, že ovoce a zelenina přestanou růst. Úroda chladného počasí, použití obručových domů a dalších metod, které prodlužují přirozenou vegetační sezónu, a staromódní skladování zeleniny, jako jsou zelí a brambory, to vše znamená, že v celé zemi lze vybrat ze spousty zimního ovoce a zeleniny.
Pro nejlepší chuť - a nejvyšší hodnotu - při nakupování na farmářských trzích a v produkčních odděleních hledejte zimní ovoce a zeleninu, které jsou v sezóně. Konkrétní plodiny a data sklizně budou záviset na klimatu vašeho regionu a většina plodin (mimo kořenovou zeleninu) je k dispozici pouze lokálně v regionech, které mají mírnější klima.
Řepa
Řepa je v sezóně v mírném podnebí padat přes jaro, a dostupný od skladování většinu roku všude jinde. Čerstvá řepa se často prodává s připojenými zeleními. Řepa se skvěle pečí a vyrábí se v salátu.
Belgický Endive
Tento druh salátu je většinou „nucen“ pěstovat v umělých podmínkách a je tak k dispozici po celý rok. Jejich tradiční sezóna (pěstovaná na polích a pokrytá pískem, aby se zabránilo světlu) je pozdní podzim a zima. Jsou chutné dušené nebo v salátech.
Brokolice
Stejně jako mnoho křížových zelenin může být brokolice pěstována celoročně v mírném podnebí, takže jsme na ni zapomněli dokonce i sezónu. Ale stejně jako zbytek rodiny chutná nejlépe (to je sladší, méně hořké a ostré), když je sklízena při nižších teplotách poklesu ve většině klimatických podmínek. Proměňte tuto zeleninu na polévku nebo sýrový kastrol.
Brokolice Rabe / Rapini
Ačkoli má rád podobné chladné podmínky pro pěstování, je brokolice rabe (nazývaná také rapini) hořčí listnatá zelenina než její bratranec brokolice. Nějaké restujte a přidejte do kuskusového salátu.
Růžičková kapusta
Růžičková kapusta roste na stonku, a pokud je vidíte na prodej, tak je roztrhnete - vydrží o něco déle, než jakmile jsou rozřezány. V opačném případě uchopte sáček a pečte s trochou balzamického octa.
Zelí
Tento zelný standard je jasný a svěží, když je syrový, měkký a sladší, čím déle se vaří. Čím chladnější je počasí, ve kterém roste, tím sladší má tendenci chutnat (tento efekt se nazývá „políbil mráz“). V mnoha kuchyních z celého světa, včetně vietnamské a německé, jsou plněné zelí.
Cardoon
Tato trochu neobvyklá zelenina chutná hodně jako artyčoky, ale vypadá spíše jako celer. Pokud najdete kardony, hledejte pevné, těžce pociťované stonky. Musí být očištěny a upraveny určitým způsobem a mohou být začleněny do marocké misky s taginem.
Mrkev
Mrkev je k dispozici ze zimního skladování od místních pěstitelů v mnoha oblastech a čerstvá v teplejších a mírnějších oblastech. Najdete je v různých barvách, od typické oranžové až po fialovou a bílou. Mrkev je samozřejmě chutná syrová, ale stejně dobrá při pečení nebo dokonce grilování.
Květák
Ačkoli květák může být pěstován, sklízen a prodáván po celý rok, je to přirozeně chladná plodina a v nejlepším případě na podzim a v zimě a do začátku jara. Hledejte hlavy, které nemají žádné hnědé nebo měkké skvrny. Kombinujte s bramborami na bramborovou příkrm s bramborovou kaší s nižším obsahem kalorií nebo přidejte nějaké indické koření pro chutný pečený květák recept.
Kořen celeru / celeru
Ne nejkrásnější ze zeleniny, vypadá celer jako kulovitá žárovka pokrytá vlasovou texturou. Je to nejlepší v chladnějších měsících podzimu, zimy a brzy na jaře (s výjimkou chladného podnebí, kde je najdete v létě a na začátku podzimu). Kořen celeru má ve skutečnosti pěknou, jemnou chuť a texturu podobnou bramboru. Klasický francouzský recept je krémový celerový salát s hořčičným dresinkem.
Celer
Celer je na podzim nejlepší, jeho sklizeň pokračuje přes zimu v teplém a mírném podnebí. Všichni známe celer jako ozdobu v Bloody Mary, ale může to být mnohem víc; zkuste to v kastrolku s mandlovou polevou nebo v elegantním, ale jednoduchém krabím salátu.
Čekanka
Tato plodina v chladném počasí přichází do sezóny na konci podzimu a trvá v mírném podnebí až do začátku jara. Použijte zeleninu namísto escarole v italské svatební polévce.
Clementine
Tyto malé sladké pomeranče jsou k dispozici od prosince do zimy. Jsou bez semen a snadno se olupují a chutnají z ruky. Klementinky se nejlépe uchovávají při pokojové teplotě a mohou být pro snadný přístup uloženy v misce na přepážce. Tuto lahodnou citrusovou šťávu lze přidat do salátu nebo zapéct do dortu.
Curly Endive / Frisee
Tento druh čekanky je nejlepší na podzim av zimě. Je tvořena huňatou hlavou listnatých listů, které mají silnou hořkou chuť. Frisee najdete v klasickém francouzském salátu s lardonem, stejně jako v tradiční holandské bramborové misce zvané stamppot.
Escarole
Další hořká čekanka, tato zelená je v sezóně na podzim av zimě. Escarole je méně hořká než jeho ostatní čekanky, ale hořkost se pohybuje v celé hlavě salátu. Může se vařit mnoha způsoby, od grilu po restovanou až po polévku. Escarole lze také jíst syrový v salátu.
Fenykl
Fenykl má přirozenou sezónu od pádu do začátku jara. Stejně jako většina chladných plodin v chladném počasí se rostlina při teplejším počasí otáčí a zatvrzuje. Základna bílé žárovky naklíčí krátké stonky podobné celeru s listy, které vypadají jako kopr. Můžete podávat fenykl surový v salátu z grapefruitu a rukola, nebo ho opékejte, aby vynesl jeho sladkou chuť.
Grapefruit
Grapus, pěstovaný v Kalifornii, Texasu, na Floridě a v Arizoně, přichází do sezóny v lednu a do začátku léta zůstává sladký a šťavnatý. Vynikající a osvěžující pochoutka, když se sníží na polovinu a rozdělí se, grapefruit je také skvělý jako součást koktejlu nebo proměněné v marmeládu.
Křen
Přestože je to nejlepší na podzim a v zimě, stejně jako mnoho jiných kořenové zeleniny, křen se dobře ukládá a je často k dispozici v slušném stavu až do jara. Dlouhý, zužující se bílý kořen je pokryt jakýsi nahnědlou "chlupatou" kůží a měl by být pevný. Vytvořte si vlastní křenovou vodku nebo nastrouhejte čerstvý křen do smetanové koprové omáčky.
Artyčok Jeruzalém / Sunchoke
Tyto hnědé nubs vypadají trochu jako malé kousky čerstvého zázvoru. Podívejte se na pevné hlízy s hladkými, hnědými kůží na podzim a v zimě. Na tenké kousky nakrájejte a smažte na hranolky, abyste přidali elegantní ravioli nebo grilujte jednoduše olejem, solí a pepřem.
Kapusta
Stejně jako všechny vydatné greeny na vaření, chladnější počasí udržuje kale pěkné a sladké. Můžete najít několik různých druhů kale, přičemž kudrnatý kale je nejčastější. Udržujte zelenou surovinu a přidejte ji do různých salátů; to je také vynikající dušené spolu s aromatickými látkami.
Kiwi
Toto ovoce ve tvaru vajíčka s fuzzy kůží roste na vinné révě a je sklízeno v zimě skrz jaro v teplejších a mírnějších oblastech. Kiwi by měla být pevná bez jakýchkoli vad, ale měla by dát trochu, když je připravena k jídlu. Můžete snížit na polovinu a pomocí lžíce nabrat jasně zelené maso skvrněné drobnými černými semínky. Nebo proměňte v lahodnou zmrzlinu.
Kedluben
Slovo kohlrabi je němčina pro „zelí okurka“ a jakmile uvidíte jednu z těchto zelenin, pochopíte proč. Zelené nebo fialové žárovky s válcovými stonky přicházejí do sezóny do konce podzimu, ale zůstávají v nejlepším světle do zimy. Podívejte se na malé žárovky pro nejlepší chuť a texturu. Při příštím grilování ho používejte v hořčici ochucené slaměné.
Kumquat
Toto malinké citrusové ovoce je zcela jedlé - kůra a všechno. Ve tvaru jako podlouhlý pomeranč má kumquat sladkou i koláčovou chuť, kterou si můžete vychutnat mimo dosah ruky nebo přidat do salátů. Můžete také zkusit krémový koláč kumquat.
Pórek
Pórek, který je členem rodiny cibule, je široký více než 1/2 palce a má tendenci mít tvrdá vnitřní jádra. Horní zelené listy by měly vypadat svěží; vyhýbejte se pórům se zvlněnými vrcholy. Na příštím večírku si pór můžete pochlubit působivým kuřecím pokrmem nebo přidat do bramborové kůrky s houbami.
Citron a Meyer Citron
Tyto zářivě žluté citrusové plody mají sklon být v nejlepší zimě a na jaře. Meyer citrony jsou sladší než normální citrony; vzhledem k jejich tenčí kůži je obtížnější je dopravit, takže je těžší najít. Pokud máte nějaké ruce, zkuste Meyerův citronový dort nebo lehkou a načechranou pěnu.
Mandarinka oranžová a oranžová
Obě tyto plody jsou v zimě sladké a šťavnaté a zimnímu jídlu dodávají slunečný jas. Vyberte si citrusové plody, které jsou v ruce těžké, aniž by došlo ke škrábancům nebo rozmazání. Mandarinky i pravidelné pomeranče se skvěle jedí tak, jak jsou, ale možná budete chtít vyzkoušet pomerančový tvarohový mandarinka nebo marocké pomeranče se skořicí.
Pastinák
Pastinák se snadno mýlí s bílou mrkví a má skvělou ořechovou chuť. Hledejte tenčí pastinky, protože tlustší mají tendenci mít silné, dřevité jádro, které musíte vystřihnout. Jsou chutné pečené a také se z nich vytvoří sametová polévka.
Tomel
Toto kulaté, jasně červené nebo oranžové ovoce, které je k dispozici pro krátké okno na podzim a na začátku zimy, vypadá jako rajče. Vyberte si lesklé ovoce, které je v ruce těžké. Přidejte do rychlého chleba nebo likéru.
Pomelo
Tyto velké, slunné plody podobné grapefruitu jsou běžné v asijské kuchyni, ale v zimních měsících je můžete najít v supermarketu. Pomelos jsou větší, sladší, šťavnatější a mírnější než grapefruity a jsou pěkným doplňkem vietnamského krevetového salátu.
Radicchio
Stejně jako všechny čekanky je radicchio sladší a méně hořké, když je počasí chladné. Díky kulatému tvaru a fialové barvě vypadá radicchio jako malé zelí. Hořkost může být zmírněna restováním. Hledejte také Treviso, delší, štíhlejší a elegantnější verzi radicchio.
Rutabaga
Také známé jako „žluté tuříny“ a „Švédi“ jsou rutabágy sladká, ořechová kořenová zelenina, která je perfektní v dušeném masu, pečená nebo šťouchaná se spoustou másla. Je k dispozici v zimě a hledejte fialovou pokožku bez skvrn a zelených výhonků.
Šalotka
Fialové a hnědé kůže šalotky přinášejí do jídla část česneku a cibule. Vyberte si šalotky, které jsou pro svou velikost pevné a těžké, bez klíčků. Mají trochu kousnutí, když se používají syrové, ale jemně při vaření. Používejte ve vinaigrette nebo proměňte v ochucené máslo.
Mandarinka
Mandarinky jsou pomerančové sladší a více medové sestřenice. Stejně jako u všech citrusových plodů hledejte vzorky, které jsou pro svou velikost těžké. Používejte v surovém citrusovém salátu nebo přidejte aroma do margarity.
Vodnice
Tato zelenina dostala špatný rap, který si nezaslouží. Čerstvé vodnice mají ostrou, ale jasnou a sladkou chuť. Podívejte se na tuřín, který je pro svou velikost těžký. Udělejte kastrol nebo hladkou krémovou polévku.
Zimní squash
Squash nejrůznějších druhů přichází do sezóny brzy na podzim a obvykle trvá dobře do zimy. Podívejte se na žalud, ořech, Hubbard, špagety a kabochu. Chcete, aby byly těžké kvůli své velikosti a bez modřin a vad. Zimní tykev lze použít mnoha způsoby, od pražené přes plněné po pyré do polévky.
Nejlepší průvodce sezónními plody a zeleninou
