Westend61 / Getty Images
Bílý pepř se často používá v pokrmech, které vyžadují pepřový skus, ale kde nechcete černé skvrny, jako například v bílých omáčkách a bramborových pokrmech. V čínské kuchyni se mletý bílý pepř používá k přidávání chuti do polévek, marinád pro maso a drůbež a kořeněných hýbat. To se liší od pepře nebo pepře Sichuan.
Co je bílý pepř?
Bílý pepř je koření vyrobené ze sušeného ovoce rostliny pepře, Piper nigrum , stejně jako černý pepř . To je obvykle mírnější než černý pepř, s méně komplexní chutí. K dispozici je celý i mletý bílý pepř.
Bílý pepř vs. černý pepř
Zatímco pocházejí z bobulí téže rostliny, rozdíl mezi bílým a černým pepřem začíná, když jsou plody sklizeny. Při výrobě černého pepře se sbírají nezralé pepřové bobule a poté se suší, což zčernává pokožku a přidává aromatické prvky.
Bílý pepř je vyroben z plně zralých plodů pepře. Jsou namočeny ve vodě asi 10 dní, což vede k fermentaci. Poté se odstraní jejich kůže, která také odstraní některé horké piperinové sloučeniny, jakož i těkavé oleje a sloučeniny, které dodávají aroma černému pepři. Výsledkem je, že bílý pepř má jinou chuť a tepelnou složku než černý pepř. Použitý proces a manipulace s bílým pepřem mohou také představovat různé aroma.
Sichuan pepř je úplně jiný druh, který úzce nesouvisí s bílým nebo černým pepřem. Jeho tepelný prvek působí úplně jinak. Má mírnou citronovou chuť a jiný druh kořenitého tepla, což v ústech vyvolává necitlivost.
Celá vs. Země
Celé pepře si uchovávají svou chuť mnohem déle, takže recepty často doporučují použití čerstvě mletého pepře. Totéž platí pro bílé pepře. Pokud chcete nejvíc chutí, před použitím ji zbruste čerstvou. Mletý bílý pepř je snadno dostupný, ale časem ztratí svou účinnost rychleji. Jak mletý, tak celý bílý pepř jdou zatraceně rychleji než černý pepř, takže se u něj pravidelně obnovujte zásoby.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
HandmadePictures / Getty Images
Jak to chutná?
Bílý pepř má na jazyku horkou chuť, i když zdroje se liší v tom, zda je teplejší nebo mírnější než černý pepř. Například Cook's Illustrated říká, že je mírnější, zatímco jiní tvrdí, že má ostřejší sousto. Zdroje souhlasí s tím, že bílá paprika má méně komplexní chuť než černý pepř. Může mít zatuchlou, zemitou nebo travnatou chuť, která se může lišit v závislosti na druhu použitého zpracování a manipulace po výrobě. Pokud se vám tyto poznámky nelíbí, měli byste zkusit jiný zdroj bílého pepře. S rozšířeným používáním bílého pepře v asijské kuchyni jej mohou lidé spojit s tímto aromatickým profilem.
Vaření S Bílým Pepřem
Bílý pepř by měl být přidán po uvaření jídla, protože přehřátí může uvolnit hořkou chuť. Je vybrán přes černý pepř buď pro vzhled (jako ve smetanových polévkách, vichyssoise, šťouchaných nebo šlehaných bramborách a škeble), nebo kvůli rozdílu v teple a chuti, jako u asijských jídel.
Recepty s bílým pepřem
Bílý pepř se často používá ve vietnamských polévkách a vepřových pokrmech. Horká a kyselá polévka se zahřívá především z bílého pepře, na rozdíl od jiných jídel Szechuan, kde chilli hrají významnou roli. Bílý pepř se používá také ve švédských jídlech, jako jsou švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou a ve švédštině se nazývá vitpeppar .
Substituce
U malého množství pepře lze vyměnit bílý a černý pepř. Pokud je požadováno větší množství, nedoporučuje se substituce, protože dvě papriky mají zřetelnou chuť a rozdíl v chuti bude patrnější. Konečně v každém receptu, kde se používá bílý pepř, protože je jídlo bílé nebo světle zbarvené, bude zřetelně patrná výměna s černým pepřem.
Kde koupit bílý pepř
Bílý pepř najdete v části koření vašeho supermarketu. To je obvykle dražší než černý pepř, protože to vyžaduje více zpracování a méně z toho se vyrábí.
Úložný prostor
Skladujte bílý pepř v těsně uzavřené nádobě mimo světlo. Pepře se skladují déle než mletý bílý pepř, který ztratí svou chuť a účinnost asi po třech měsících. Nebude to kazit a bude bezpečné používat, ale možná budete potřebovat více, abyste získali stejnou chuť v misce. Z tohoto důvodu je rozumné zakoupit mletý bílý pepř v menším množství, které budete používat v kratším časovém rámci.
Výhody bílého pepře
Bílý pepř má velmi málo kalorií a přidává do jídla hodně chuti, což vám může umožnit snížit množství soli. Obvykle byste ho nepoužívali tak, aby těžit z malého množství vitamínu C, vápníku a železa, které obsahuje. Nejvyšší stopový obsah minerálů je mangan, s 2 procenty denní hodnoty na 1 gram (1/3 lžičky). Podobně jako černý pepř může bílý pepř urychlit trávení a pohyblivost střev.
