Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
V celé historii a po celém světě lidé shromažďovali med a používali jej jako sladidlo i léčivo. Moderní znalci medu popisují odrůdy velmi podobně jako víno sommelier, spojující atributy chuti s místem svého původu a zdrojem jeho nektaru. Od jetele - nejběžnějšího zdroje hromadně vyráběného medu - po wildflower, pomerančový květ, eukalyptus, šalvěj a tupelo, surový med předvádí svůj zdroj. Na rozdíl od velkoplošného komerčního medu pasterizovaného pro prodloužení jeho trvanlivosti si surový med zachovává všechny přírodní enzymy a rozlišuje příchutě.
Hledáním syrového medu vyrobeného v malých dávkách místo velkoobjemového medu pomáháte včelám tím, že vytvoří finanční pobídku pro včelaře.
Co je syrový med?
Americká vláda oficiálně nedefinuje surový med, ale obecně se považuje za med, který existuje jako v úlu, aniž by byl filtrován nebo pasterizován. Med prodávaný jako nepasterizovaný může nebo nemusí být filtrován.
Med, ať už syrový nebo pasterizovaný, přirozeně odolává růstu bakterií a jiných nebezpečných organismů kvůli nízkému obsahu vlhkosti a vysoké kyselosti. Kvasinkové spory, které se přirozeně vyskytují v nektaru používaném k produkci medu, se však mohou množit a způsobit kvašení, které, i když není nebezpečné, může ovlivnit chuť. Někteří komerční výrobci se rozhodnou pasterizovat své výrobky, které ničí jakékoli přetrvávající kvasinky. Rovněž chrání med před krystalizací tak rychle.
Jak používat syrový med
Využijte příchuť syrového medu tak, že ji jednoduše podáváte, pokapete přes obyčejný jogurt nebo na celozrnný toast. Můžete jej také použít v nápojích, v masové marinádě nebo salátovém dresinku a obecně v jakékoli aplikaci, která vyžaduje med, aniž by byla odlišena odrůda. Jen mějte na paměti, že veškerý med snadno hoří a že vysoké teplo může zničit enzymy a oslabit nutriční profil surového medu.
Arx0nt / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Fotostock Izrael / Getty Images
Emilija Manevska / Getty Images
Jak to chutná?
Syrový med má tendenci mít složitější chuť než pasterizovaný med. Různé odrůdy chutnají jako nektar, na kterém se včely hodily před produkcí medu, s trochou světla a sladkosti a jiné tmavé a robustní.
Recepty se syrovým medem
Zkuste použít surový med v receptech, které předvádějí sladidlo. Vůně chuti surového medu, která odráží zdroj nektaru, může být změněna teplem, ale sladkost zůstává.
Kde koupit syrový med
Když si koupíte místní med od malých včelařů, téměř vždy kupujete „syrový med“. Pokud máte to štěstí, že máte na svém zemědělském trhu producenta medu, je to skvělý zdroj (někteří zemědělci chovají úly a prodávají med vedle svého jiného zboží).
Syrové medy obvykle přepravují i speciální obchody, obchody se zdravou výživou, kooperace a další menší obchody s potravinami. V závislosti na tom, kde žijete, mohou větší trhy a obchody s potravinami prodávat surový med; pečlivě si přečtěte štítky a ujistěte se, že je uvedeno „surový“ nebo „nepasterizovaný“. Stručně řečeno, na jakémkoli místě s místními potravinami je pravděpodobné, že bude na prodej nějaký surový med.
Úložný prostor
Vzhledem ke svému chemickému složení nedochází k zlému medu, takže obecně má neurčitou trvanlivost, i když komerční značky vykazují nejlepší datum. Vlhkost a světlo mohou způsobit, že med krystalizuje a teplo ho zkapalní, ale v obou případech je stále bezpečné jíst. Obchod s medem se nejlépe prodlužuje po dlouhou dobu pevně utěsněný v temné komoře nebo skříňce. Tekutý med zůstává sypčí lépe na teplejším místě, jako je skříňka blízko sporáku. Med se smetanou nebo šlehačkou by měl být skladován na chladnějším místě. Můžete si ji dát do ledničky, ale bude obtížné ji používat.
Pokud váš surový med zraje zrnitý, můžete jej „zkapalnit“ znovu tím, že necháte sklenici sedět v misce teplé vody, dokud se krystaly cukru nerozpustí. Toto je pouze dočasné řešení; jakmile krystalizuje, med se rychle ochladí do tohoto stavu, když se ochladí.
Výživa a výhody
1 polévková lžíce medu obsahuje asi 60 kalorií a 17 gramů přírodního cukru. Obsahuje také některé vitamíny, minerály, aminokyseliny a antioxidanty, i když nutriční profil se může značně lišit v závislosti na druhu květin, které včely používají při produkci. Med by neměl být podáván dětem mladším než 1 rok z důvodu rizika botulismu kojenců, což je vzácné, ale potenciálně smrtelné onemocnění způsobené bakterií C lostridium botulinum, které může prospívat v medu s nízkým obsahem kyslíku. Spóry obvykle nezpůsobují problémy dětem starším než 1 ani dospělým.
Odrůdy
Ve Spojených státech existuje více než 300 druhů medu. Surový med si můžete koupit stále v jedlém hřebenu jako tekutý, krystalizovaný, krémový nebo šlehačka. Hledejte na štítku „surový“ nebo „nepasterizovaný“; „čistý“ jednoduše znamená, že nejsou přidány žádné přísady, takže tento výraz lze použít i na pasterizovaný med.
Mýty
Běžný domácí lék doporučuje jíst místní med ke zmírnění příznaků sezónní alergie, ale žádné vědecké studie neprokázaly, že by tato rada byla prospěšná. Medu se často připisuje zdravější volba než cukr, ale sladidlo je stejné a jako cukr by se mělo konzumovat s mírou.
Široký a nádherný svět medových příchutí
