Smrk
- Celkem: 5 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 0 min
- Výtěžek: 1 šálek
Herbes de Provence, základní součást francouzského a středomořského vaření, je směsí sušených bylin, které přidávají výraznou chuť k jídlům, jako je kuře, restovaná zelenina, grilovaná ryba, saláty, polévky na bázi rajčat a dušené maso jako ratatouille.
Herbes de Provence pochází z jihovýchodní oblasti Francie, kde jsou letní byliny hojné a používají se při každodenním vaření. Ale to se stalo známým až v 70. letech, poté, co Julia Child začala učit domácí kuchaře po celém světě o francouzském vaření a když se v obchodech s potravinami začaly objevovat komerční odrůdy této směsi.
V dnešní době, i když jsou čerstvé bylinky na trhu snadno dostupné, není vždy možné najít ty, které chcete - takže sušené byliny jsou nezbytnou ingrediencí. A i když si ve většině obchodů s potravinami můžete koupit bylinky de Provence, je stejně snadné si vytvořit svůj vlastní. Navíc, když si vytvoříte svůj vlastní, můžete upravit množství a přísady podle osobního vkusu.
Existuje mnoho bylin (a koření), které lze společně nazvat bylinkami de Provence, ale základní receptura zahrnuje bazalku, fenykl, majoránku, petržel, rozmarýn, estragón a tymián. Jiné recepty různě zahrnují (nebo vynechávají) rozdrcené bobkové listy, pikantní, cervík, šalvěj, oregano a máta.
Navzdory všudypřítomnosti v celé Provence nebyl levandule tradičně zařazen do směsi; často se však vyskytuje v komerčních verzích. Levandule dodává vůni a má silnou chuť - někteří říkají mýdlo -. Pokud jej zahrnete do svých domácích bylin de Provence, kupte si kulinářské levandulové pupeny, které jsou speciálně označeny pro vaření, a používejte je šetrně - levandule může snadno přemoci sladká i slaná jídla.
O některých bylinách je známo, že se dobře spárují s určitými jídly: rozmarýn s jehněčím; estragon s kuřecím masem, bazalkou s rajčaty; a fenykl s rybami. Při míchání bylin mějte na paměti tyto kombinace. Možná budete chtít vyzkoušet výrobu samostatných šarží, každá s různými poměry bylin, pro použití v různých receptech. Nezapomeňte označit kontejnery.
Pro snadnou provensálskou kuřecí večeři obalte kuřecí prsa bez kůže na olivovém oleji a posypte oběma stranami košerovou solí a bylinkami z Provence, marinujte asi hodinu a potom grilovejte. Nebo osolte kuřecí stehna stejným způsobem, poté zapečete bílým vínem, rajčaty a šalotkou na polovinu.
Ingredience
- 4 polévkové lžíce tymiánu
- 3 polévkové lžíce majoránky
- 3 polévkové lžíce letní pikantní
- 2 polévkové lžíce rozmarýnu
- 1 polévková lžíce estragon
- 1 polévková lžíce bazalky
- 1 polévková lžíce fenyklu
- 1 čajová lžička máty
- 1 čajová lžička chervil
- 1 čajová lžička máty
- 1 lžička levandule
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Semena fenyklu a rozmarýn rozemelte v mlýnku na koření. Nalijte do mísy. Zamíchejte zbývající byliny.
Smrk
Skladujte ve vzduchotěsném obalu.
Smrk
Používejte k sezóně maso, kuře, ryby, saláty, zeleninu, polévky a dušené maso.
Značky receptů:
- koření
- byliny de provence
- francouzština
- jaro
