Diana Rattray
Sumec, jeden z nejoblíbenějších potravin na jihu, se nejčastěji jedí smaženými štěňaty. Existuje asi 2 000 druhů sumců, jejichž jméno (pravděpodobně kvůli vousům) se poprvé objevilo v tisku v roce 1612. Severní Amerika má 28 druhů sumců, z nichž více než tucet je jedeno. Mezi nejoblíbenější jedlé sumce patří „sumec říční“, „bílý sumec“ a „modrý sumec“.
Na jihu se sumci chovají na rybích farmách (asi 90 procent v Mississippi) a prodávají se čerstvé nebo zmrazené. Asi 60 procent se pěstuje v okruhu 65 kilometrů od Belzoni, Mississippi, samozvaného hlavního města světa sumců.
Hush štěňata jsou oblíbeným doprovodem smažených sumců a často se podávají s jinými druhy smažených ryb. Také známá jako kuřata, kuřata jsou hluboce smažená malá kukuřičná pečiva. Populární legenda obklopující štěně ticha nás zavede zpět do doby občanské války. Jižanové seděli vedle ohně a připravovali si jídlo. Kdyby se přiblížili vojáci Yankee, hodili svým štěkajícím psům některé smažené koláče příkazem štěňata Hush.
Sumec lze použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje bílou, nelepkovou rybu, ale většina jižanů dává přednost tomu, aby byl vytěžen v kukuřičné mouce a smažen, se štěňaty ticha, zelným salátem, hranolkami a kečupem. Podle Craig Claiborne, autora Craig Claiborne's Southern Cooking, je hluboce smažený sumec bez kečupu jako hot dog bez hořčice.
Sumce a související rybí recepty
- Jak si vyrobit klasický jižní smažený sumec: základní recept na smažené filety z sumce s podmáslí a směsí kukuřičné mouky. Sezónní pivo s kousky smažené ryby: Tyto kousky rybích kousků jsou kousány a smažené k dokonalosti. Dělají fantastické ryby tacos! (na obrázku) Pan Fried Catfish: Tato jednoduchá metoda pracuje na varné desce nebo na táboráku. Základní filé z hlubokého smaženého sumce se štětinami Hush: Hluboké smažené s klasickým kukuřičným povlakem. Jednoduchý grilovaný sumec: Filé z sumců se grilovají pomocí několika jednoduchých koření. Vycpané filety z sumců: Pečená strouhanka plnící náplň vyplňuje tyto pečené filety z sumců.Cajun Fish Courtbouillon: Podávejte tento pohádkový vývar Cajun s francouzským chlebem. Pečené Panko Crusted Fish: Tyto snadné rybí filé jsou pečené, ne smažené. Snadno smažené rybí filé: Základní smažené rybí filé ve stylu „rybích kousků“.
Hush Puppies
- Jak si vyrobit štěňata Southern Hush: Jednoduchá verze tohoto klasického smaženého chleba. Základní štěňata Hush se zelenou cibulkou: Zelené cibule se často přidávají do těsta hush puppy.Easy Hush Puppies with Cream-Style Corn: Tato štěňátka se překvapivě snadno mísí a jsou vyrobeny bez vajec. Plechovka smetany ve stylu kukuřice poskytuje veškerou potřebnou vlhkost. Smažená štěňata Southern Hush: Tato štěňata z hush jsou vyrobena ze směsi samo-rostoucí kukuřičné mouky, sladkého mléka a jemně nasekané zelené cibule. Štěňata s pivním tělem Hush: Použijte lehké nebo tmavé pivo k výrobě těchto lahodných štěňat s hush.Corn Oysters: Tyto hluboké smažené kukuřičné ústřice jsou načechrané malé kukuřičné lívanečky, které by byly chutné pro každé jídlo. pro texturu štěňat ticha vynechejte cukr v těchto lívancích a podávejte jim s sumci, nebo zkuste tyto lívance s kukuřicí a slaninou.
