Běžné pánve používané pro vaření a pečení

Společné pánve používané pro vaření

Fabio Pagani / Getty Images

Kastroly, holandské pece, kastroly, krepové pánve, pánve, pánve, pánve… Na co jsou všichni? Zde je několik fotografií a popisů, které vám pomohou při rozhodování, které použít.

Pánev

Smrkový sníh / Diana Rattray

Kastroly přicházejí v mnoha tvarech a velikostech. Mají svislé strany a používají se k varu a vaření. Větší pánev by mohla mít na straně standardní dlouhou rukojeť a zvláštní „pomocnou rukojeť“ ve stylu smyčky, zatímco velké hrnce s omáčkou mají na každé straně rukojeť smyčky pro zvedání.

Saucier

Smrkový sníh / Diana Rattray

Miska je ideální pro výrobu omáček. Široké dno umožňuje rychlejší redukci a zaoblené strany jsou vynikající pro míchání a šlehání.

Fry Pan nebo Skillet

Smrkový sníh / Diana Rattray

Pánev, známá také jako pánev, má širokou topnou plochu a mělké, svažité strany.

Double Boiler

Smrkový sníh / Diana Rattray

Dvojitý kotel se skládá ze dvou pánví s držadly, vnější pánve, která drží vodu a vnitřní pánve, která drží jídlo, které se má vařit. Vnitřní pánev se vejde do vnější pánve, ale neměla by se dotýkat vroucí nebo vroucí vody.

Metoda vroucí vody poskytuje určitou izolaci před přímým teplem, takže je ideální pro jemné omáčky, čokoládu nebo jiné aplikace vyžadující šetrnější způsob ohřevu.

Sauté Pans

Smrkový sníh / Diana Rattray

Miska sauté je mělká pánev podobná pánvi, ale místo šikmých stran pánve má rovné strany. Rovné strany mu dodávají větší plochu pro vaření a pak podobně velké pánvi, což z něj činí vynikající volbu pro opékání, opékání a redukci omáček a gravitací.

Pánev na sauté lze použít pro jakýkoli recept vyžadující pánev. Přicházejí v široké škále velikostí a často se prodávají podle kapacity (4-kvart, 3-kvart, atd.) A podle obvodu.

Holandská trouba

Smrkový sníh / Diana Rattray

Holandské pece jsou obvykle vyrobeny z litiny a používají se pro mnoho úkolů vaření na varné desce a v peci a některé jsou určeny speciálně pro táborák.

Holandské pece se obzvláště dobře hodí pro dlouhé, pomalé vaření, jako je dušené nebo pečené maso, polévky a dušené maso a kastrol, ale mohou vařit téměř cokoli, co lze vařit v běžné troubě.

Holandské pece pro kempování jsou vyráběny s nohama a obvykle rukojetí kauce. Horní část je mírně konkávní, takže uhlí z ohně lze umístit pod a na nizozemskou pec.

Stockpot

Smrkový sníh / Diana Rattray

Stockpot je ideální pánev na výrobu vývaru nebo pažby nebo jakékoli polévky nebo dušeného masa ve velkém množství. Je také vynikající volbou pro vařící humra nebo jiné měkkýše.

Zásobníky mohou být vyrobeny z nerezové oceli, hliníku nebo jiných kovů. Některé pánve mohou mít dna vyrobené z kovových vrstev. Pokud používáte indukční varnou desku nebo sporák, zkontrolujte, zda pánev bude s vařičem pracovat.

Litinové dovednosti a pánve

Smrkový sníh / Diana Rattray

Litinové pánve a pánve jsou vynikající pánve díky své schopnosti vést teplo, ale některým jídlům by se nemělo vyhýbat. Protože železo je reaktivní kov, mohou se změnit chutě a dokonce i barvy kyselých potravin, jako jsou rajčata a ocet nebo omáčky na bázi vína.

Starší, dobře kořeněné pánve budou o něco méně reaktivní než novější pánve.

Pro opékání a pečení, pečení kukuřičného chleba a jiných chlebů používejte litinu. Jsou také ideální pro dušené dušené maso a maso. Smaltovaná litina může být použita s kyselejšími pokrmy.

Pomalé vařiče

Devrim_PINAR / Getty Images

Pomalé vařiče jsou užitečné a pohodlné. Pomalý vařič je vynikající volbou pro pomalé zpečení a lze je použít pro mnoho dalších pokrmů.

Pomalé vařiče obvykle vaří při teplotách 200 F až 300 F a dodávají se v různých velikostech. Některé z nich mají více úkolů s mnohem širším teplotním rozsahem. Mnoho z nich má vestavěné časovače a nastavení „udržujte v teple“.

Pekáče nebo kastrol

Smrkový sníh / Diana Rattray

Pečící pokrmy přicházejí ve všech tvarech a velikostech, některé s obaly a jiné bez. Pečicí pokrmy se používají k přípravě kastrolů hlavního jídla a příloh a mnoha dezertů.

Pečící pánve

Alexandra Grablewski / Getty Images

Pečicí pánve lze použít pro různé sladké nebo slané pečené pokrmy, od lasagne a pečeně po švec, sušenky a dorty. Přicházejí v různých tvarech a velikostech, jako je standardní obdélníkový talíř 9 "x 13", čtvercové pánve, kruhové pánve a pánve Bundt.

Pečicí pánve a želé rolky

AbbieImages / Getty Images

Želé rolka je lemovaný plech na pečení s hloubkou 1 palec. Obvykle jsou buď 15 1/2 "x 10 1/2", nebo 18 "x 12". List 18 "x 12" se také nazývá pánev s polovičním listem.

Pánev se používá pro výrobu piškotových koláčů používaných pro želé rolky a je také vynikající pro pečení cukroví, pečení zeleniny, pečení kuřecích křídel a dalších potravin, které vyžadují velký mělký lemovaný plech. Položte koláč nebo kastrol na želé rolku, abyste zachytili skvrny.

Velká želé pánev je ideální pro držení stojanu pro vaření masových kuliček, nebo pro zarovnávání s fólií na pečení slaniny.

Talíře a pánve

Smrkový sníh / Diana Rattray

Pie talíře a pánve přicházejí v různých velikostech, od hluboké misky a nadrozměrné až po standardní 9 palců. Skleněné koláčové talíře jsou považovány za lepší i pro zhnědnutí.

U spodní kůrky na pánvi nebo desce standardní velikosti těsto vyvařujte, dokud nemá průměr asi 12 palců nebo asi 3 palce větší, než je průměr talíře.

Jakmile se těsto válí, jemně jej složte na polovinu nebo čtvrtinu. Položte jej na talíř a rozložte jej. Zatlačte do desky bez protahování a ponechejte přesah nejméně 1 palec. Ořízněte přebytečné nerovnosti. U koláču s jednou kůrkou proveďte hranu nebo ozdobte hrany, poté vyplňte a pokračujte v receptu.

U koláču se dvěma kůrami přidejte výplň do spodní kůrky. Zakryjte vrchním pečivem. Složte horní okraj pečiva pod okraj spodní kůrky, poté okraj uzavřete a zahněte nebo ozdobte. Odřízněte větrací otvory, aby mohla unikat pára. Pečte podle pokynů k receptu.