Jill Ferry / Getty Images
Možná jste slyšeli slovo hing nebo heeng, jak se vznáší kolem indického jídla. Toto jsou hindská jména pro to, co je v angličtině známé jako asafetida . Je to koření, které je nedílnou součástí indické kuchyně, a dává autentickým pokrmům tak výraznou chuť, že jídlo této země je tak známé pro další koření.
Co je Hing?
Hing nebo heeng je hindské slovo pro asafetida (někdy hláskované asafoetida ). To je také známé jako ďábelský trus a páchnoucí guma, stejně jako asant , jídlo bohů, jowani badian , hengu , ingu , kayam a ting .
Je to tmavě hnědá pryskyřičná látka, která je odvozena od kořene feruly . Ferula je vytrvalá bylina spojená s celerem, petrželkou a mrkví a vypadá jako obří fenyklová rostlina. Pěstuje se hlavně v Indii, ale také v Íránu a Afghánistánu. Žvýkačka je extrahována z rostliny a poté zpracována na hrubě strukturovaný žlutý prášek, který se nazývá hing nebo asafetida.
Když syrový, má hing výrazný, ostrý, štiplavý zápach, který se často přirovnává k vařeným vejcím nebo směsi cibule a sulfer. Když je přidán do horkého oleje nebo do vyčištěného másla ghí, stává se extrémně voňavým pro temperování jídla. Je také běžné jednoduše přidat špetku přímo do misky. Někteří říkají, že při vaření má vůni pórů.
Hing lze zakoupit v jakémkoli indickém potravinářském obchodě ve formě malých hrudek nebo jako prášek. V USA ji najdete v prášku nebo ve směsi s pšenicí. Je tak štiplavé, že zápach pronikne do vaší skříňky a je téměř nemožné jej odstranit. Z tohoto důvodu je nejlepší skladovat jej ve vzduchotěsných obalech, i když byl zakoupen v plastu.
Jak vařit s hing
Když spárovaný s kurkumou, hing je obyčejně nalezený v čočkových kari jako dal, spolu s jinými zeleninovými pokrmy. Hing lze použít k vyvážení potravin, které jsou příliš kyselé, sladké, slané nebo kořeněné. Používá se také jako agent při moření.
V indickém vaření, hing je používán velmi pro jeho zažívací vlastnosti. Přidává se do potravin, jako jsou kari a fazole, o nichž se předpokládá, že jsou v přírodě plynné nebo produkující plyn, aby je bylo snazší strávit. Podle jogínských standardů by se nemělo jíst s cibulkou a česnekem, což podle nich může vést k letargii.
Trochu je však vše, co potřebujete, protože Hing je velmi silné koření. Pouze špetka bude mít velký dopad na celé jídlo. Měl by být také přidáván během vaření, aby se snížila jeho hořkost; neposypejte to na hotové jídlo.
Použití bez potravin
Hing se v Indii nepoužívá jen v potravinách. Tam věří, že to může pomoci s ledvinami a bronchitidou. V Egyptě se to považuje za diuretikum, zatímco v Afghánistánu se používá na pomoc s vředy a černým kašlem. Používá se také k potírání všeho od astmatu po chřipku a také proti antikoncepci.
Existují i jiná nepotravinářská použití pro hing. V závislosti na kultuře může být použit jako zabiják stromů, rybí návnada, past na můru nebo odpuzovač ducha.
Věci, o kterých jste si mysleli, že víte o indickém jídle
