Getty Images / agrobacter
Pokud jste v espressu nováčkem, množství možností a žargonu v nabídce místní kavárny může být ohromující. Tato příručka vám pomůže s důvěrou zadávat objednávky espressa a prozkoumat vzrušující svět espressa. Dozvíte se o všech nápojích, které můžete připravit z tohoto jediného silného záběru kávy.
Co je Espresso?
Espresso ( ess-PRESS-oh ) je koncentrovaná forma kávy s plnou chutí, která se podává v záběrech. Espresso se vyrábí vytlačováním horké vody pod tlakem prostřednictvím velmi jemně mleté kávové boby. Tento proces se nazývá tahání střely.
Na rozdíl od většiny káv mají espressa krémovou, aromatickou a aromatickou červenohnědou pěnu, která se vytvoří, když se vzduchové bubliny spojí s rozpustnými oleji jemně mleté kávy. Silná přítomnost crema naznačuje kvalitní dobře mletou kávu a zkušeného baristy (profesionální kávovar).
Rychlý proces extrakce Crema a espressa dává espressu dlouhou dochuť s plnou chutí a snižuje obsah kofeinu na méně než v kapkách.
- Každý výstřel espressa je asi jedna unce. Mnoho obchodů se rozhodlo nabízet pouze dvojitá espressa (dva výstřely, také nazývané doppio) pro otázky kontroly kvality. Jiné kavárny nabízejí také jednotlivé výstřely a lungos (dlouhé extrakce).
Bez ohledu na velikost jsou espressa obvykle nalita do demitasse (malý, dvou až čtyř uncí pohár).
Způsoby, jak objednat Espresso
Použijte tyto termíny pro nejběžnější nápoje pouze pro espresso:
- Výstřel: Jedna porce espressa (asi jedna unce) připravená v normální síle. Doppio ( DOH-pee-OH ): Doppio je italština pro dvojnásobek, což znamená, že chcete dvojitý výstřel espressa. V mnoha kavárnách je to standardní velikost espressa. Caffé Americano: Záběr espressa kombinovaný s dostatkem horké vody k naplnění šálku šesti uncí. Americano byl údajně vynalezen evropskými baristy pro americké vojáky během druhé světové války, aby replikoval Američany preferovanou kapající kávu. Je to populární samo o sobě po večeři v Itálii. V USA ho mnoho lidí konzumuje po celý den mlékem a / nebo cukrem. Lungo ( LOON-goh ): „Dlouhý“ tah (extrakce) espressa se stejným množstvím jemně mleté kávy a dvakrát vodou oproti normálnímu výstřelu. Jedna porce je asi dvě unce. Může to znít podobně jako Café Americano, ale jeho jedinečné zpracování má jinou chuť. Má méně silné chuti, protože se vyrábí s větším množstvím vody. Má také větší hořkost, protože proces extrakce trvá déle a vytáhne více hořkosti z půdy. Pokud je nadměrně extrahován, chutná hořce a metalicky. Červené oči: Šálek filtrované kávy s jedním výstřelem espressa. Někdy se tomu říká Hammerhead nebo Shot in the Dark. Varianty zahrnují "Black Eye", které se vyrábí se dvěma výstřely espressa, a "Dead Eye", které se vyrábí se třemi výstřely. Ristretto ( ree-STREH-toe ): Menší, koncentrovanější podávání espressa. Ristretto má intenzivnější chuť a tělo a méně hořkou chuť. Může být objednán jako jeden (asi 0, 75 unce) nebo jako double (asi 1, 5 unce).
Co je Caffé Latte?
Recepty Caffé latte ( kah-FAY LAH-tay ) se velmi liší. Obecnou definicí tohoto populárního nápoje je dvojité espresso v základu předehřátého hrnečku nebo šálku, doplněné parním mlékem a ozdobené pěnou nebo latte artem.
Latte znamená v italštině „mléko“, takže obecně je v tomto nápoji dominantní mléčná příchuť než jiné nápoje na bázi espressa. Běžný je poměr mléka ku espressu mezi dvěma.
Zatímco italské slovo pro kávu je kavárna, uvidíte také francouzskou a španělskou kavárnu . Naštěstí se vyslovují podobně: (kah-FAY).
Populární varianty Caffé Latte
Pomocí těchto podmínek si objednejte espresso s mlékem.
- Café au lait nebo café con leche: Fráze au lait ( oh LEY ) a con leche ( kon LECH-ey) znamenají „s mlékem“ ve francouzštině a španělštině (v tomto pořadí). Tyto nápoje jsou variace na italské caffé latte. Mléko zůstává ve stejném poměru dva ku jedné. Cukr může být přidán a je obvykle automaticky zahrnut v kavárně. Caffé mocha nebo mocha latte ( kah-FAY MOH-kuh): V kavárně je moka často označována jako čokoláda a kavárna mocha (nebo mocha latte) je velmi populární nápoj. Jedná se o variantu kavárny latte vyrobené z bílého, mléčného nebo hořkého čokoládového sirupu a mléka nebo prášku. Často je doplněna šlehačkou, čokoládovým sirupem nebo jinými sladkými přísadami. Ochucená latte: Kavárna latte s přidáním aromatického sirupu nebo prášku. Mezi oblíbené příchutě patří vanilka, máta peprná, irský krém, karamel, skořice, mandle, lískové ořechy, karamely, máslový rum, pomeranč a malina. Ochucené latte mohou být pokryty šlehačkou nebo jinými polevami.
Co je Cappuccino?
Tradiční italské cappuccino ( KAH-poo-CHEE-noh ) je výstřel z jednoho espressa se stejnými částmi napařeným a napěněným mlékem (v poměru jedna ku jedné). Podává se v předehřátém šálku ve tvaru čtyř až šesti uncí.
Mnoho lidí na americkém trhu tento recept přizpůsobilo a zahrnovalo více dušeného a napěněného mléka, přičemž množství espressa zůstalo stejné, pokud není uvedeno jinak. Pěna, která překrývá cappuccino, působí jako přírodní izolátor a udržuje nápoj déle teplejší.
Více espresso a mléčných nápojů
Uvidíte také tyto podmínky a můžete je použít k objednání oblíbených položek:
- Breve (BREV-ay): Breve je nápoj na bázi espressa, který se vyrábí jako cappuccino, ale s půl a půl namísto mléka. Breve znamenalo jakékoli espresso s půl a půl namísto mléka, bez ohledu na proporce a to, zda je či není napěněno. Café noisette (NWAH-zett): Café noisette je espresso s malým množstvím mléka. Výsledná barva je barva noisette , francouzská pro "lískový ořech". Mléko není napařeno ani napěněno, takže se liší od cappuccina. Espresso con panna ( kon PAAN-nah ): Espresso se šlehačkou. Espresso macchiato ( MOCK-e-AH-toe ): Jedno nebo dvojité espresso podávané s kopií zahřátého, tvarovaného mléka a (obvykle) podávané v malém šálku. Macchiato znamená „značka“ nebo „skvrna“. V takovém případě je známka vrcholem espressa. Latte macchiato: Tento nápoj je také známý jako „dlouhý macchiato“ a je primárně vyráběn z napařeného mléka. Latte macchiato je mléko „označené“ s polovinou výstřelu (nebo méně) espressa. Americké variace zahrnují karamel macchiatos (a podobně) s karamelem (nebo jinými přísadami) jako „značkou“. Plochá bílá: Záběr espressa s dvojím výstřelem napařeného mléka. Na rozdíl od většiny dušených mléčných kávových nápojů je „mokrá“, takže má malou nebo žádnou pěnu a hladkou sametovou texturu.
