Aaron McCoy / Lonely Planet Images / Getty Images
Francouzská pražená káva je oblíbeným stylem, který mnoho konzumentů kávy upřednostňuje. Tato tmavě pražená káva má zakouřenou sladkost a může mít často zuhelnatou chuť. To způsobilo, že někteří kávoví geekové to označovali jako „spálenou“ kávu.
Jak se ale francouzská pečeně srovnává s jinými kávovými zrnky? Pokud hledáte něco lehčího nebo tmavšího, jaký styl byste si měli vybrat?
Francouzská pečená káva
Francouzská pražená káva je jednou z mnoha pražených káv pojmenovaných pro regionální styl pražení. To bylo populární skrz hodně z Evropy kolem přelomu 19. a 19. století. Dnes se tento termín používá nejčastěji při popisu téměř jakékoli tmavě pražené kávy.
Někdy je francouzská pražená káva také označována (barevně) jako turecká, (nesprávně) jako espresso, nebo (zjednodušeně) jako tmavá.
Trivia Time: Mezi další regionální pečení patří pražená káva v Nové Anglii, španělská pražená káva, italská pražená káva, americká pražená káva a pražená káva.
Co se vám líbí francouzská pražená káva?
Francouzská pečeně je považována za dvojitou pečenou kávu. Jedná se o kategorii tmavě pražené kávy charakterizované intenzivní a kouřově sladkou chutí, doprovázenou tenkým tělem a pocitem v ústech.
Ve srovnání s lehčími pečeními (jako například skořicová lehká pražená káva, která je vysoce kyselá) je francouzská pražená káva mnohem méně kyselá a pražená v chuti. To má často zuhelnatělý, uhlí-jako poznámka.
Tmavé pečeně jako francouzská pečeně zcela přemožují chuť a vůni samotných kávových zrn. Díky tomu je téměř nemožné ochutnat hodně původu nebo kávové odrůdy fazolí.
Stručně řečeno, profil francouzské pražené kávy je:
- Intenzivní a výrazná Tmavá (téměř spálená, často zakouřená) Trochu sladkáMéně méně kyselá než lehčí pečeněTin v těle, s vodnatějším pocitem v ústech než některé kávy
Jak se pražená káva praží?
Během procesu pražení vnitřní teplota kávových zrn dosáhne neuvěřitelných 464 ° F (240 ° C).
Když se pražená káva „ztmavne“, barva kávových zrn ztmavne a na povrchu se objeví více kávových olejů. V souladu s těmito vlastnostmi jsou francouzská pražená kávová zrna tmavě hnědá a třpytí se olejem.
Francouzské pečené fazole jsou také na konci toho, co se nazývá „druhá trhlina“. To znamená, že se vaří s takovou intenzitou, že během pečení vydávají dva praskající zvuky:
- Jedna trhlina pochází z uvolňování páry. Další trhlina se stane, když se buněčné stěny rozpadnou a uvolní oleje na povrch fazolí.
Ve většině pražených kávových zrn praskají jen jednou.
Hladina kofeinu
Mnoho lidí věří, že tmavší pražená káva je vyšší v kofeinu než lehčí pražená káva. Ve skutečnosti je opak pravdou.
Čím déle je pražená kávová zrna, tím více je kofeinových molekul spáleno. To znamená, že pokud chcete omezit příjem kofeinu, francouzská pečeně je perfektní volbou.
Je francouzská pražená káva dobrá?
Vzhledem k tomu, že je těžké říci, jaké byly původní kávové boby před pečením, používá mnoho pražíren pro výrobu francouzských pečeně méně než výjimečné fazole. Místo toho se obvykle zaměřují na kvalitu samotného pečení. Pokud je pečeně to, co je pro vás důležité a máte rádi francouzské pečení, pak je kvalita subjektivní a měli byste jen dostat to, co vás baví.
Mnoho lidí považuje francouzskou praženou kávu za téměř spálenou, ale přesto příjemnou (jako grilované maso nebo tmavý toastový chléb). Někteří milovníci kávy, kteří dávají přednost chuti samotných fazolí ( terroir ), to jednoduše považují za spálené.
Co je tmavší než francouzská pražená káva?
Na některých pytlích kávy byste mohli vidět „tmavě francouzskou pečeně“. Je to podobné běžné francouzské pečené, ale tmavší a olejnatější podobě. Má silnější zuhelnatou chuť než běžná francouzská pečeně. Jistě, tmavá francouzská pražená káva je velmi tmavá, ale pokud hledáte něco, co je ještě tmavší, zvolte španělskou praženou kávu. Je to nejtmavší dostupná pečeně.
Co je lehčí než francouzská pražená káva?
Pečené espresso je o něco lehčí než francouzské. Je to nejoblíbenější pečeně pro výstřely espressa. Lehčí než to je Full roast, kategorie roastů, která zahrnuje High roast, Continental roast a Vienna Vienna.
Jak mám vařit francouzskou praženou kávu?
Francouzská pečená fazole se tradičně používá pro kapkovou kávu. Vyrobí také pěkné, odvážné espresso a daří se jim, když se vaří ve „francouzském tisku“ (aka „pístová nádoba“).
