Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images
Chartreuse je oblíbený bylinný likér vyráběný francouzskými mnichy ze 400 let staré receptury. Green Chartreuse i Yellow Chartreuse používají tajnou směs 130 bylin a rostlin, ačkoli se liší podle určitých složek. Chartreuse je základem mnoha barů od 90. let 20. století a je základem pro širokou škálu koktejlů. Mimo Francii si pijáci v Austrálii, Německu, Mexiku, Japonsku, Velké Británii a USA užívají tento elixír nejvíce, ale najdou se po celém světě. Chartreuse se skvěle páruje také s dezerty a čokoládou (zejména Green Chartreuse).
Substituce
Přestože existují dva druhy likéru, Chartreuse je v mnoha ohledech jedinečná. Na trhu nenajdete jiného likéru, který používá tuto konkrétní směs bylin nebo který používá stejné výrobní postupy. Z tohoto důvodu neexistují žádné velké náhrady za Chartreuse. Je však drahé, aby pijáci hledali alternativu.
Nejbližší zápas pro Green Chartreuse je Dolin Génépy z Haus Alpenz, který se vyrábí také ve francouzských Alpách. Strega je nejlepší náhradou za Yellow Chartreuse. Oba jsou za rozumnou cenu a lze je použít v Chartreuse koktejlech, i když vždycky bude něco chybět.
Rychlá fakta
- Složení: Byliny, rostliny, květiny Důkaz: 80–110 ABV: 40–55% Kalorií v ránu: 103–122 Původ: Francie Chuť: Sladká, bylinná Ve věku: 5 let Slouží: rovně, na skalách, koktejly
Z čeho je Chartreuse vyrobena?
Chartreuse je bylinný likér vyráběný mnichy Chartreuse (nebo kartuziánskými) ve francouzských Alpách. Díky stoletím historie je Chartreuse jedním z nejstarších a nejzáhadnějších duchů, které jsou stále k dispozici. Je to likér ze Starého světa, který zůstal věrný své tradici v každém smyslu. Proces destilace dodnes řeší mniši v klášteru Chartreuse ve Vauvertu a v lihovaru ve Voironu. Pouze dva mniši z řádu znají tajný bylinný recept, který byl uveden v rukopisu v roce 1605.
Likér byl původně vytvořen jako „elixír dlouhého života“ a, jak je tomu u mnoha bylinných likérů, byl určen jako lék. Vzorec byl zdokonalen v průběhu let a byl propuštěn na svět v roce 1737. Distribuce v té době zahrnovala mnicha a mezek. Elixír byl tak chutný, že ho lidé začali konzumovat spíše jako nápoj, než aby ho užívali pro své léčivé přínosy. To způsobilo, že jej mniši v roce 1764 přeformulovali na více pitelný nápoj, který byl dnes silnou stránkou Green Chartreuse.
Francouzská revoluce a Napoleonovo panování téměř ukončily Chartreuse a tajemství byla téměř odhalena. Rukopis byl však v roce 1816 vrácen Kartuziánům. V roce 1838 vytvořili Yellow Chartreuse, sladší, méně odolný likér.
Problémy Kartuziánů v tom století neskončily. Na počátku 20. století francouzská vláda znárodnila všechny lihovary a mniši byli nuceni se přestěhovat do Španělska (Chartreuse je od této doby známá jako „Une Tarragone“). Palírna selhala v rámci soukromých obchodních zájmů a Kartuzané se vrátili v roce 1929 pomocí věrných přátel a získali plnou kontrolu nad likérem, ochrannou známkou a lihovarem.
Oba mniši obvinění z cla dohlíželi na celou produkci Chartreuse. Začíná to v bylinkové místnosti kláštera, kde je přesný výběr bylin. Ty jsou odvezeny do lihovaru a macerovány neutrálním alkoholem a poté destilovány. Alkohol se potom nechá zrát pět let ve velkých dubových sudech.
Zelená i žlutá Chartreuse získávají svou barvu podpisu přirozeně prostřednictvím svých ingrediencí. Nejsou přidány žádné umělé přísady nebo barvy a pouze malé množství cukru pro sladkost. Vnější společnost se stará o plnění, balení a prodej společnosti Chartreuse. Zisky pomáhají financovat celý klášter a umožňují jim pokračovat ve svých náboženských honbách.
Co Chartreuse Likér chutná?
Chartreuse nabízí nádhernou kytici bylin v jemně sladkém, velmi hladkém likéru. Oba styly mají své vlastní příchutě v popředí založené na jednotlivých receptech.
Typy
Oba typy Chartreuse používají 130 bylin, rostlin a květů nalezených ve francouzských Alpách a proces jejich destilace je stejný. Rozdíl je určen použitými bylinkami a to má vliv na to, které chutě jsou nejvíce patrné.
Zelený likér Chartreuse: Také známý jako Chartreuse Verte, jedná se o originální recepturu a nejčastěji používanou. Plní se do lahví na 55 objemových procent alkoholu (ABV, 110 důkazů). Vyšší obsah alkoholu umocňuje květinovou a bylinnou chuť, která má náznaky skořice, citrusů, hřebíčku, rozmarýnu a tymiánu.
Žlutý likér Chartreuse: Ve francouzštině je to Chartreuse Jaune. Tento likér je pouze 40 procent ABV (80 důkazů) a je o něco sladší. Má jemnější bylinkovou chuť s výraznými citrusovými, fialovými a medovými tóny zvýrazněnými anýzem, lékořicí a šafránem.
Chartreuse VEP: Zelená a žlutá Chartreuse lze nalézt ve stáčírně známé jako VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , přeloženo do „Výjimečně prodloužené stárnutí“). Kartuziánové, ručně vybraní z likérového materiálu, tyto výrazy zrají delší dobu. To zjemňuje ducha a vytváří výjimečnou chuť, která je vyzrálejší než mladší protějšky. Každá láhev VEP je pečlivě uzavřena rukou voskem utěsněným korkem, označeným voskovým těsněním Chartreuse a umístěna do dřevěné krabičky označené značkovým železem. Jsou to luxusní likéry, jejichž cena je téměř třikrát vyšší než u hlavních výrazů a nejlépe ochutnaných elegantních nebo na skalách.
Jak pít Chartreuse
Chartreuse je lahodný nápoj rovný, chlazený nebo na skalách a po jídle z něj dělá pěkný digestiv. Green Chartreuse se používá častěji v koktejlech a je překvapivě rozmanitý. Nejlépe se spáruje s whisky, i když to dělá vzhled s jinými duchy, včetně brandy, ginu a rumu. To je vyhledávané mixology nejen pro chuť, ale jako alternativa k mátovým a melounovým likérům při vytváření zelených koktejlů.
Yellow Chartreuse si každý rok najde cestu do více koktejlů. Moderní mixologové si užívají bylinnou směs a světlejší profil, který se pěkně spojuje s lehčími destilovanými lihovinami, brandy a whisky.
Koktejlové recepty
Chartreuse je likér, který ohromí vaše chuťové pohárky v různých koktejlech. Chartreuse martini a poslední slovo jsou dvě základní klasiky, a to bylo zaměstnáno, aby dalo brandymu skvělý upgrade. Jeden z jeho dalších populárních nápojů se nazývá bažinová voda. Je to výstřel Green Chartreuse otřesený se 4 uncemi ananasové šťávy a 1/2 unce limetkové šťávy a poté napjatý do sklenice naplněné ledem.
Nejlepší průvodce, jak se naučit své likéry
