Co je květák?

Květák je běžná zelenina, která je velmi univerzální a možná nejlépe známá svými často nabízenými zdravotními vlastnostmi. Má skvělou schopnost splynout se svým kulinářským prostředím a poskytuje tělo a objem v receptech s nízkým obsahem sacharidů. Zrání květáku za chladného počasí a vynikající skladovací schopnosti z něj dělají pád a zimní jádro pro vše od hrnců po polévky a nachází se v domově na překvapivých místech, včetně pizzy.

Molly Watsonová

Květák je kelímková zelenina. Je členem rodiny hořčic spolu se svými známými protějšky brokolice, růžičkových klíčků, kapusta a ředkviček. Slovo „květák“ pochází z latiny, což znamená „květiny zelí“ a tato nízko rostoucí rostlina vypadá podobně jako zelí, dokud se nezačnou otevírat velké listy. To odhaluje kulovitou, krémově zbarvenou hlavu, která má průměr asi šest až osm palců. Hlava je tvořena hrbolatými kvítky připevněnými k hlavní stopce.

Hlava květáku je sklizena a kvítky jsou odstraněny pro použití v různých pokrmech. Příprava čerstvého květáku je snadná, ale oddělení květů od hlavy trvá trochu déle.

Jak vařit s květákem

Pikantní pečený květák. Foto © Molly Watson

Syrový květák je často kombinován se smetanovými dipy a je oblíbeným doplňkem k zeleninové nebo cruditové misce. Květák může být pečený, dušený, restovaný nebo smažený. Můžete také rozmačkat květák, který bude sloužit jako příloha k bramborám. Tato forma se používá také jako složka a přeměňuje recepty na bázi mouky na misku s nízkým obsahem sacharidů a bez lepku.

Ať už je vařené nebo konzumované syrové, květák je nejčastěji rozbitý nebo nakrájený na kvítky. Všechny vnější listy jsou odstraněny, které mohou být nakrájeny a přidány k hýbat-smažit nebo polévka (jen vědět, že oni mají ostrý květák aroma). Jádro je často odstraněno a vyřazeno, ale je stejně jedlé a chutné jako kvítky. Neváhejte jej nasekat a uvařit tyto kousky spolu s kvítkami, zejména pokud připravujete květák polévky. Celá hlava květáku může být také jednoduše pečena pro ohromující prezentaci.

Jak to chutná?

Fotografie Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Syrový květák je křupavý a může mít docela ostrý skus, proto je často máčený. Při správném vaření má květák lehce sladkou, ořechovou chuť.

Květák recepty

Diana Millerová

Poloneutrální vůně květáku a hustá struktura z něj činí překvapivě univerzální složku. Rozhodně není nedostatek lahodných receptů květáku. Zahrnují tradiční kastrolky a polévky pro novější použití, jako je pizza crust, gnocchi a dokonce i křídla Buffalo.

Lahodný parmazán pečený květák recept

Kde koupit květák

Molly Watsonová

Květák může být pěstován, sklízen a prodáván po celý rok, ale je to přirozeně plodina chladného počasí. Sluneční svit a teplo vyzařují hořké příchutě v nerozvinutých poupatech, které tvoří pevně zabalené kvítky v hlavě květáku, zatímco chlad a mráz vyzařují jeho sladší stránku.

I když najdete květák na téměř jakémkoli trhu a obchod s potravinami v kterémkoli ročním období, je to nejlepší na podzim a v zimě a do začátku jara. To je, když najdete také nejnižší ceny, i když je to vždy relativně levné. Prodává se čerstvý v plné hlavě a jako předem nařezané a zabalené kytice, což je forma nejčastěji v mrazírnách potravin potravin.

Hledejte bílé nebo krémově zbarvené hlavy, které jsou pro svou velikost těžké. Hluboké žebrované zelené listy, které obepínají květák, by měly vypadat svěží, ne vadlé nebo žloutlé nebo suché.

Úložný prostor

Foto © Molly Watson

Uchovávejte květák volně zabalený v plastu v lednici. Čerstvé z trhových hlav vydrží až 2 týdny. Květák můžete nakrájet na kvítky a skladovat je uzavřený v plastovém sáčku v lednici. V dobře regulované lednici vydrží až týden. Kvůli delšímu skladování jsou kvítky nejlépe blanšírované a poté zmrazené; bude to trvat až jeden rok.

Výživa a výhody

Fotografie Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Středně velká hlava květáku může mít jen 153 kalorií a 29 gramů sacharidů. Přidejte k tomu skutečnost, že má spoustu živin, a není divu, proč je tento vegetarián často uváděn ve zdravé stravě. Je to vynikající zdroj vitamínu C, vitamínu K, folátu a vitaminu B. Květák je dobrý způsob, jak přidat do své stravy také vápník, hořčík, vlákninu a omega-3 mastné kyseliny.

Květák vs. brokolice

Není neslýchané, že si lidé navzájem zaměňují brokolici a zelí. Tyto dvě zeleniny patří do stejné rodiny rostlin ( Brassicaceae ) rostlin, ale pocházejí ze dvou různých skupin kultivarů. I když existují zeleně zbarvené zelí, nejznámější jsou bílé hlavy, což je výrazný kontrast k tmavě zelené barvě brokolice. Brokolice navíc roste na silných stoncích, které se odbočují do menších stonků, které drží hrubě tvarované kvítky; Květák je rostlina s krátkými stonky s kvítky, které téměř vypadají jako nadýchané mraky.

Nutričně jsou tyto dva téměř identické. Květák je však o něco univerzálnější, zejména pokud jej používá jako dietní náhražku mouky.

Odrůdy

Marie Iannotti

Polštář bílé hlavy květáku jsou nejznámější a rozpoznatelné, ale existují i jiné odrůdy. Na některých trzích najdete také italský fialový květák nebo zlatý květák. Hybrid Veronica Romanesco (běžně nazývaný „brokolice“) je nejunikátnější se zelenými špičatými kvítky, které vypadají spíš jako sukulet než zelenina. Jedná se o zábavné alternativy (zejména pro zeleninové talíře) a lze je použít stejně jako běžnější bílý květák.