Vybavení marocké kuchyně

sf_foodphoto / Getty Images

Marocká kuchyně je odrazem rozmanitých kultur, které se setkávají v této severoafrické zemi. Chuť zahrnuje směs berberských, arabských, andaluských, středomořských, evropských a subsaharských charakteristik, s kořením a ovocem kombinovaným v receptech na saláty, polévky a dušené maso, často s jehněčím nebo kuřecím masem, a kuskusem. Zatímco skromný marocký kuchař dokáže vytvořit nezapomenutelná jídla pouze pomocí základního sortimentu nádobí a nástrojů, kuchyně střední a vyšší třídy v Maroku obvykle obsahují širokou škálu nástrojů, spotřebičů a nádobí. Tyto položky jsou užitečné při přípravě marockých potravin i jídel z jiných zemí.

Následující seznam obsahuje tradiční i moderní kuchyňské vybavení, které pomáhá při přípravě a servírování marockých jídel.

• Tagine

  

  Cecile Treal a Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  Tagine je jak druh marockého nádobí (základ slouží jako servírovací mísa), tak název připraveného pokrmu. Ačkoli mnoho receptů obsahuje pokyny pro vaření v tradičním hrnci, pravděpodobně budete chtít zakoupit nádobí značky Tagine, pokud plánujete výrobu taginů i příležitostně. Používají se téměř bez námahy, ale vyžadují tradiční čas na tradiční proces pomalého vaření. Pokud si koupíte hlínu nebo keramiku, musí být před prvním použitím tagin kořeněn.

• Difuzor (Simmer Ring nebo Flame Tamer)

  Tyto tenké kulaté plechy z hliníku chrání váš jíl nebo keramický tagin před přímým kontaktem s topným prvkem, který může způsobit prasknutí taginu. Pomáhají také rovnoměrněji distribuovat teplo. Nepotřebujete drahý, ale měli byste si koupit difuzor, pokud máte tradiční tagin a hodláte jej použít na varnou desku.

• Uhlí na uhlí (Majmar)

  Ačkoli lze taginy použít na varnou desku nebo v pomalé peci, preferovaným zdrojem tepla je uhlí. Clay marocké páječky obvykle mají tři "paže" podpěry, které drží tagin vysoko nad uhlí. Pokud používáte pánev, která je relativně mělká, lze teplotu regulovat pomocí malého množství dřevěného uhlí a podle potřeby „doplňováním“ dalších kusů. Marocké páječky mohou být použity k zobrazení taginů nebo jako přenosné grily pro vaření jiných potravin, jako jsou například brožury. V Maroku se také používají malé kovové páječky, kulaté i obdélníkové.

• Špízy (Qodban nebo M'Ghazel)

  Mnoho domů má značnou zásobu špízů, dost na to, aby pojala velká rozšířená rodinná jídla nebo prázdninové cookouts. Ačkoli je lze snadno najít po celý rok, je pravděpodobné, že uvidíte špejle prominentně zobrazené v obchodech ve dnech kolem Eid Al-Adha, kdy jsou obzvláště oblíbené brože a jiná grilovaná masa.

• Gril Košík

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  V Maroku je důležité mít grilovací koš s rukojetí, protože většina mejmarů ( páječky na uhlí a grily) jsou skromná uspořádání bez vestavěných stojanů. Jakmile začnete používat jeden, zjistíte, že je pro mnohé z vašich potřeb grilování zásadní, protože to vám umožní bezpečně držet jídlo nad uhlí a snadno vše převrátit podle potřeby.

• Tangia

  Tato nádoba na vaření ve tvaru urny může vypadat jako ozdobná položka, ale její praktické využití je při výrobě pomalu vařených masových pecí. Stejně jako u tagine se název tangia týká jak samotné lodi, tak připraveného gulášského guláše.

• Tagra

  Tyto mělké, neglazované varné nádoby se primárně používají k výrobě rybích taginů v troubě nebo na dřevěném uhlí. I když pro tento účel určitě můžete použít základnu taginů , tagra je nádobí pro rybí taginy na severu Maroka.

• Kouskusník

  V Maroku téměř nikdo nepoužívá okamžitý kuskus. Místo toho několikrát napařují kuskus v kuskusu , který může být vyroben z hliníku, jílu, keramiky nebo nerezové oceli. Toto dvoudílné tradiční marocké nádobí se skládá ze základního hrnce (nazývaného gdra , barma nebo tanjra ) pro dušení a velkého hlubokého koše ( kesskess ) pro napařování. Kromě jejich použití pro pokrmy, jako je kuskus se sedmi zeleninou, se kuskusové používají také k napařování rýže, špenátu nebo slézových listů ( khoubiza ), rozbitých vermicelli (k výrobě seffa ) a drcených msemen nebo meloui (k výrobě rfissa )..

• Gsaa

  Tato velká, těžká a mělká plavidla jsou nezbytná v marockých kuchyních, kde se zdvojnásobují jako pracovní stanice a servírovací nádobí. Krásně vytvořená dřevěná gsaa je stále těžší najít; jíl a keramika jsou standardní (a dostupnější) materiály. Plochý interiér gsya vytváří úžasnou pracovní plochu pro hnětení těsta, tvarování msemen nebo jiných smažených nebo pečených pochoutek a samotná nádoba je ideální pro házení a uchovávání kuskusu při vaření v páře.

• Tbeq

  Tbeq jsou mimo severní Afriku vzácné, ale seznam marockého nádobí by bez tohoto tradičního tkaného talíře byl neúplný. Používá se především jako pracovní plocha pro ruční válcování kuskusu ze semolinové mouky a vody, což je proces, který lze také provést v gsaa , ve velké plastové nádobě nebo misce nebo na velkém kulatém talíři. Podšívka na ručník může být také použita k držení a přepravě čerstvě pečeného chleba.

• Tbiqa

  Dalším tradičním kuchyňským prvkem je tbiqa marocký ekvivalent staromódní chléb. Tento kónický dvoudílný koš, který je k dostání v různých velikostech, je určen k uskladnění chobotu nebo marockého chleba.

• Síta

  Marocká kuchyně bude mít alespoň jedno velkokapacitní sítko, ale za nezbytná se považuje několik sít s různou velikostí a kalibru. Síta se používají při ručním válcování kuskusu, k oddělení otrub nebo nečistot z celé pšenice a jiných mouek a k prosévání suchých přísad před pečením.

• Tlakový hrnec

  V mnoha městských domech nahradily tlakové hrnce tradiční taginy jako preferovanou metodu pro každodenní vaření. Marocké kuchyně jsou obvykle vybaveny několika tlakovými hrnci různých velikostí. Tlakové hrnce, které jsou vhodné pro rychlá rodinná jídla, mohou změnit strukturu a chuť taginů - a obvykle získáte více omáčky z tlakového hrnce. Kromě masa a taginů se tlakové hrnce používají k rychlému vaření masa a zeleniny ak přípravě rýže a polévek.

• Hrnčířský pot nebo velký skladový pot (Tanjra)

  Zásobníky jsou standardní nádobí téměř v každé kuchyni, ale většina marockých domů má také alespoň jednu extra velkou kapacitu pánevního hrnce nebo zásobníku ( tanjra ). Jsou užitečné při vaření pro velkou rodinu nebo při přípravě jídla pro společenské setkání nebo zvláštní akci. Extra široké dno je užitečné pro redukci velkého množství zeleniny nebo tekutin.

• Marocký čajový konvice (Berrad) a brýle

  V marockých domovech je nezbytná správná čajová služba, i když sami nepijete mátový čaj nebo jiný druh marockého čaje. V následující marocké etiketě je hostům nabízen čaj po celý den. Berrad nemusí být ozdobný, ale čaj by měl být podáván ve sklenicích, nikoli v šálcích.

• Servírovací podnosy

  Zásobníky nejrůznějších velikostí jsou součástí tradičního marockého domu, kde nápoje, občerstvení a plná jídla musí být přepravovány z přípravného prostoru do jídelny - obvykle nízký kulatý stůl obklopený pohovkou v rodinném nebo společenském salonu.. Toto sedadlo ve stylu je ideální pro marocké zvyky jíst z komunálních talířů.

• Servírovací talíře

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Zvyk stravování z komunálních talířů vyžaduje několik talířů různých velikostí, zejména při sezení hostů u dvou nebo více stolů nebo při nabídce vícechodového jídla. Talíře se také používají k prezentaci společných salátových medvědů, aranžování čerstvého ovoce a dezertů. Asijský motiv pávu je v Maroku oblíbený design.

• Třecí miska a tlouček

  Tento starý marocký mosazný třecí miska a tlouček se nazývá mehraz a používá se k drcení čerstvých bylin a celých koření a míchání pasty, jako jsou marinády a chermoula .

• Moka Stovetop Espresso Maker

  Výrobci espresso Stovetop jsou v marockých domovech stále docela běžní. Pijte nějakou marockou kořenitou kávu uvařenou v jedné a uvidíte proč. Možná budete chtít získat mokas ve dvou velikostech: jedna pro osobní nebo rodinné použití a větší pro společnost. Zvažte nákup parního mléka a vypěňte.

• Voňavý dávkovač vody

  Aromatický dávkovač vody není nezbytný, ale vytváří krásný dekor a kus konverzace a dodává výrazný marocký vkus vašemu domovu nebo večírku. Dávkovače jsou naplněny vodou pomerančového květu nebo růžovou vodou, kterou lze z dávkovače protřepat a osvěžit ruce před nebo po jídle. Oba tyto vůně mají také kulinářskou hodnotu v marocké kuchyni.