Vegar Abelsnes / Getty Images
Italské trubkovité těstoviny zvané cannelloni, které se také nazývají manicotti ve Spojených státech, je nezbytně list těstovin (nebo crespella, italský ekvivalent krep) válcovaný do zkumavky. Cannelloni, italština pro „velké rákosy“, byl vynalezen někdy na počátku 20. století. Je obvykle plněné, přelité omáčkou a pečené.
Jakákoli nádivka použitá v ravioli nebo jakékoli jiné plněné těstoviny bude fungovat v cannelloni. Protože však cannelloni je podstatně větší než ravioli nebo tortellini, mohou být k náplni přidány hrubší ingredience, jako jsou sekané houby nebo malé krevety, a poskytnou příjemné variace textury.
Rychlá fakta
Kategorie: Tubulární těstoviny
Význam: „Malé rákosy“
Doba vaření: 7 až 10 minut
Hlavní složka: pšeničná mouka tvrdá
Náhrady: Velké skořápky a listy lasagne
Co je Cannelloni?
Cannelloni - nemýlit se s italskými tubulárními dezertními cannoli - je typem lasagnení nudle; termín „manicotti“ se může vztahovat na stejné těstoviny nebo pečené jídlo. Sušené trubice cannelloni a manicotti se prodávají jak hladké, tak žebrované. Cannelloni lze vyrobit doma přípravou těstovinového těsta, tenkým válcováním (asi o tloušťku desetníku) a rozřezáním na obdélníky 3 palce po 4 palce. To lze také provést pomocí těstovin. Listy těsta se poté vaří, převalují kolem náplně a pečou s omáčkou. Cannelloni lze také vyrobit s pikantní krepelle, italským ekvivalentem palačinek. Jednoduše je převalte kolem náplně, stejně jako listy čerstvého těstovinového těsta.
Stejně jako u většiny ostatních druhů těstovin, existuje obrovské množství variací, pokud jde o náplně a omáčky. Mezi běžné výplně patří recepty na bázi hovězího a ricotty a omáčky jsou často založené na rajčatech nebo smetaně. Cannelloni se stalo klasickým banketovým pokrmem, promítajícím se především na svatbách, cenoni (silvestrovské a vánoční večeře) a rodinných setkáních. Mušle manicotti jsou v ceně podobné ostatním druhům těstovin.
Jak vařit Cannelloni
Chcete-li uvařit čerstvé těstoviny, uvařte listy několikrát v lehce osolené vodě a odstraňte je, dokud jsou ještě pořád (asi jednu až dvě minuty a ne více než tři minuty) a položte je na navlhčenou čistou utěrku. Nevařte je příliš dlouho, protože se budou i nadále vařit v troubě. Jakmile jsou všechny těstoviny vařeny, naplňte je umístěním několika polévkových lžic náplně podél dlouhého okraje každého z nich a rozvařte je do zkumavek, vložte je do pekáče, ševem dolů a zakryjte omáčkou.
Můžete si koupit sušené, komerčně připravené skořápky cannelloni nebo manicotti. Vařte je podle pokynů na obalu, plňte je a vložte je do pekáče. Protože jsou předválcovány a je obtížné je plnit, někdy je nejjednodušší a nejméně špinavá metoda použití pytle na pečivo / zdobení s velkou tryskou.
Ujistěte se, že omáčka, která se nalije na cannelloni, jakmile je uspořádáte do pekáče, je trochu tekutější než to, co byste normálně použili pro podávání na těstovinách, protože během pečení zhoustne.
Odrůdy
Sušená, tvrdá pšenice cannelloni je nejčastější odrůdou nalezenou v obchodech. Bezlepkové a celozrnné cannelloni nebo manicotti lze někdy najít ve specializovaných prodejnách zdravé výživy. Přesný čas vaření dodržujte podle pokynů na krabici. Čerstvé cannelloni najdete v některých italských obchodech a specializovaných obchodech s rozsáhlou částí čerstvých těstovin. Lze jej také vyrobit doma a různé čerstvé i suché těstoviny cannelloni lze zakoupit online.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Náhradníci
Velké plátky těstovin poskytují slušný stand-in pro cannelloni a lze je plnit a pečovat podobným způsobem. Budete potřebovat více skořápek než listů manicotti, protože skořápky jsou menší a budou držet méně náplně. Řezané plátky vařené lasagne lze také ovinout kolem náplně, přelité omáčkou a zapečené, s podobným účinkem jako cannelloni.
Cannelloni recepty
Výdatné masové a sýrové výplně jsou běžné u jídel cannelloni. Lze přidat zeleninu, jako je špenát, sekané, vařené houby a další. Některé recepty požadují, aby se nalije smetanové omáčky, zatímco jiné vyžadují jednoduché rajčatové omáčky. Pro veganskou verzi zkuste pikantní náplň tofu. Mezi oblíbená jídla patří cannelloni alla besciamella, špenát a ricottová cannelloni a veganské tofu manicotti.
