Co je arganový olej a jak se používá?

Ilustrace: Michela Buttignol. © Smrk, 2019

Smrk / Christine Benlafquih

Arganový olej, známý jako „tekuté zlato“, je krásně barevný olej, který se v Maroku téměř jedinečně vyrábí. Je to vyhlášený kulinářský a kosmetický produkt. I přes své náklady - tradiční způsob extrakce je náročný na práci - je arganový olej považován v mnoha marockých kuchyních za základní složku. Nejen, že je to chutné, ale pokud jde o zdravotní přínosy, předčí i jiné zdravé oleje, jako je olivový olej a mandlový olej.

Kosmetický stupeň arganového oleje (nikoli k jídlu) se používá jako kosmetické a terapeutické ošetření vlasů, pokožky, nehtů, rtů a pokožky hlavy. Ačkoli arganové stromy a produkce arganového oleje jsou nejvíce spojeny s Marokem, lze je nalézt také v Alžírsku a Izraeli.

Rychlá fakta

Skladovatelnost: 2 roky

Místo původu: Maroko

Výrazná chuť: ořechová

Co je arganový olej?

Arganový olej pochází z ovoce stromu Argan ( Argania spinosa ), druhu původního v údolí Souss v jihozápadním Maroku. Olej se lisuje z jader, které jsou uvnitř vnitřní ořechy ovoce. Otevírání ovoce a praskání ořechů je pracné, stejně jako tradiční způsob extrakce oleje rukou. Kulinářský arganový olej se lisuje z lehce pražených jader (což vede k bohaté zlaté barvě), zatímco kosmetický olej se lisuje ze surových ořechů. Vzhledem k náročnému procesu výroby oleje přichází s vysokou cenovou značkou.

Arganový olej se zpracovává podobně jako jiné speciální oleje, zejména ořechové oleje. Funguje to dobře s pikantními i sladkými pokrmy jako přísadou a kořením.

Jak vařit s arganovým olejem

Tato marocká specialita se používá jako salátový dresink, přísada pro pikantní i sladké recepty a někdy i jako olej na vaření. Může být také pokapáno jako koření na kuskusu, zelenině, salátech a vejcích. Má nízký bod kouření, takže by se měl používat při nízkém až středním žáru - například při vaření taginu - a jako dotek nádobí.

Jak to chutná?

Kulinářský arganový olej má jemnou, ale výraznou ořechovou chuť poněkud podobnou oleji z ořechů nebo lískových ořechů. Má toastovou, krémovou chuť a nádhernou ořechovou vůni.

Arganový olej recepty

Kuchařský arganový olej je často oceňován ve své nejčistší formě jako máčení křupavého marockého chleba ( khobz ), ale používá se také jako přísada do taginů a poklesů.

Kde koupit Arganový olej

Kulinářský arganový olej je k dispozici online a lze jej také prodat na dobře zásobených trzích se speciálními potravinami. Vzhledem k tomu, že je to drahé, je důležité si štítek pečlivě přečíst. Chcete si být jisti, že kupujete skutečnou i správnou věc. Nejprve se ujistěte, že olej je kulinářský arganový olej a ne kosmetická odrůda - tyto dvě nejsou zaměnitelné. Kulinářský arganový olej je tmavší než kosmetická odrůda. Má také voňavou, ořechovou vůni a chuť, zatímco kosmetický arganový olej bude téměř bez zápachu a bez chuti. Kosmetický olej se obvykle prodává v menších lahvích než jeho kulinářský protějšek.

Za druhé, podívejte se na několik věcí na štítku, počínaje "marocký arganový olej." Je důležité, aby specifikovalo Maroko. Přečtěte si také seznam přísad - mělo by se jednoduše říci „100% čistý arganový olej“. Pokud jsou uvedeny další složky, znamená to, že to není autentické.

Komerčně balený arganový olej často uvádí na etiketě, jaké je. Pokud nakupujete arganový olej online, přečtěte si popis, abyste si byli jisti, že víte, co kupujete.

Úložný prostor

Arganový olej by měl být skladován v tmavě zbarvené skleněné láhvi, protože světlo zhoršuje nejlepší vlastnosti oleje. Umístěte na chladné a temné místo, jako je spíž, kde to bude trvat nejméně dva roky.

Výživa a výhody

Kulinářský arganový olej má určité potenciální zdravotní přínosy. Obsahuje dva zdravé tuky (linolové a olejové mastné kyseliny) a vysokou hladinu vitamínu E. Arganový olej obsahuje významné množství kyseliny olejové, také přítomné v olivovém oleji a avokádu, což může být prospěšné pro zdraví srdce. Kulinářský arganový olej, stejně jako jeho kosmetický protějšek, může pomoci zmírnit známky stárnutí.

Jaké jsou základní ingredience v marockém vaření?