Diana Rattray
Telecí maso s jemnou příchutí se snadno vaří, je štíhlejší a jemnější než jiné kusy hovězího masa. Telecí maso je maso mladých zvířat, která se nepoužívají pro chov, a je to vynikající zdroj bílkovin a vitamínů D a B12. Doporučujeme hledat kousky telecího masa, které byly pěstovány humánně a které jsou na obalech označeny štítky „růže“ nebo „pastviny“. Nebo hledejte ochrannou známku „Free Raised“.
Klasická aroma, jako je česnek, citron, cibule, houby, šalotka, bílé víno, rozmarýn, bazalka a kapary, to vše zvýrazňuje chuť telecího masa. Podobně nejlepší škroby, které lze spárovat s telecím masem, jsou tradiční oblíbená jídla jako brambory, rýže, spaetzle a nudle. Pokud jde o zeleninové strany, podívejte se na špenát, řepu, smetanové houby, lilek, mrkev a zelené fazolky.
Naše sbírka telecích receptů je organizována podle aroma a přísad.
Telecí a houbové recepty
Zemitost a umami hub doplňuje krásně telecí maso. Tato klasická kombinace přichází v mnoha variantách, používá různé druhy hub a koření. Pro štíhlejší a méně kalorické jídlo zdvojnásobte počet hub v každém receptu a snižte množství telecího masa. Získáte větší objem, méně kalorií a rovnoměrně plnící a chutné jídlo:
- Telecí maso s citronem a žampiony: Pro rychlou večeři o všední noci marinujte telecí maso během dne v bílém víně, česneku, citronové šťávě, rozmarýnu a petrželce. Jakmile je čas vařit, zaprášejte telecí maso moukou a vařte s houbami do zlatohnědé. Pokud alergie na pšenici představuje problém, přeskočte mouku. Podáváme s klasickými italskými těstovinami „ olio e aglio “ (olej a česnek). Telecí krevety s houbami: Udělejte kompletní večeři za 55 minut. Vařte těstoviny dle vašeho výběru a přidejte je nebo přidejte olivový olej, aby se nepřilepily k sobě. Vaříme telecí maso a rezervy. Houby, cibule, kapary a rajčata. Přidejte petržel a vařte 20 minut. Těstoviny přelijte telecím masem a zakryjte omáčkou. Udělejte pár parmezánů crostini a přidejte do zdravého jídla chrumkavost. Jídlo s houbami a paprikou: Vařte telecí maso v pánvi a přidejte nakrájené zelené a červené papriky, žampiony a rajčatovou omáčku. Vařte 45 minut na bezstarostnou večeři. Zatímco vaše telecí maso vaří, udělejte z těchto lehkých bramborových brambor brambor za pouhých 15 minut.
Telecí recepty Crockpotu
Crockpot recepty jsou nejlepší, když máte hosty na večeři, ale nemáte čas na vaření. Vložte ingredience do pomalého sporáku a zapomeňte na to až do večeře. Tyto recepty a doporučená příloha vám poskytnou skvělé nápady pro snadnou večeři:
- Crock Pot Veal Stew: S tímto jednoduchým gulášem vypadáš jako mistr. Je to snadné: Hnědá mouka, kořeněné telecí maso a převedeno na crockpot. Přidejte brambory, cibuli a houby a přikryjte hovězím vývarem. Vařte na nízkém obsahu po dobu 8 hodin nebo na vysokém stupni po 4. Po uvaření telecího masa přidejte zakysanou smetanu a podávejte. Použijte svůj rýžový vařič k přípravě korejské rýže za 20 minut a budete prezentovat celé jídlo, aniž byste použili spoustu hrnců a pánví! Pomalý vařič Telecí pečeně: Vařte tuto pečeně za 8 hodin jednoduše opečením a poté ji vložte do hrnce.. Přidejte zeleninu a vodu a zapomeňte na to, dokud není čas na večeři. Receptura obsahuje pokyny pro přípravu omáčky z tekutin na vaření. Trvat 30 minut, aby se boxty (irské bramborové placky) přidaly pažbu do těsta na kop; palačinky a pečeně pokryté omáčkou jsou přesně to, co potřebujete pro rodinnou večeři.
Telecí recepty
- Saltimbocca (telecí maso s prosciuttem a šalvějí): telecí řízek s gumovou paličkou a párátkem umístěte prosciutto a šalvěje na vrchol. Bagrujte v mouce a smažte v másle. Vyjměte z pánve a použijte víno a další máslo, citronovou šťávu a mouku k odplynění pánve a udělejte omáčku. Toto rychlé jídlo je připraveno za 20 minut. Uvařte špagety, přidejte olivový olej, sůl, pepř a parmazán a použijte je jako postel pro své telecí maso. Právě jste si pořídili perfektní jídlo v žádném okamžiku. Podobně i tento telecí řízek s citronem, česnekem a kapary používá stejnou techniku vaření jako saltimbocca, ale pánev odlišuje, aby připravil omáčníku. Breaded Veal Cutlets: Tento jednoduchý recept je skvělý nápad, když jste ve spěchu. Použijte mouku, vejce a panko strouhanku na obalení kotletek, poté smažte na 10 minut a podávejte! Nakrájejte na proužky a vložte do teplé bagety s hořčičně-májovou omáčkou a rukolou pro snadný sendvič. Telecí rolky s chlebovým nádivkem: Plněné tenké telecí kotlety s chlebovou zálivkou a vařte 45 minut ve vodě a víně. Zakysaná smetana a mouka zahušťují omáčku. Podávejte s tabbouleh salátem z pšeničných bulgurů, rajčat a okurek. Vitello Tonnato (telecí maso v tuňákové omáčce): Tuňák a telecí maso, podávané za studena, je nepravděpodobná kombinace a přesto jedno z nejvíce podceňovaných italských jídel. Recept je časově náročný, ale tak neobvyklý a úžasný, že ho musíte vyzkoušet. Marinujte své telecí maso na víno, koření a byliny na jeden den. Odstraňte koření a byliny a vařte telecí maso v marinádě a vodě po dobu 1 hodiny. Přidejte do hrnce čisté filety z ančoviček a vařte dalších 30 minut. Smíchejte žloutky z vařených vajec s vařenými ančovičkami, tuňákem, olivovým olejem, citronem a vývarem z procesu vaření. Jakmile je telecí maso studené, nakrájejte jej a nalijte omáčku na vrchol. Ozdobte talíř kapary, petrželkou a plátky citronu. Kousek čerstvého italského chleba je skvělou stránkou tohoto neobvyklého jídla.
Polévka
Polévky jsou skvělá a kompletní jídla. Tyto dvě polévky nabízejí nízkokalorické alternativy k vaření telecího masa a přinášejí na talíř aromatické, svěžím vývary:
- Holandská zeleninová polévka s telecími masovými kuličkami: Připravte mleté telecí masové kuličky se smetanou, rajčatovou omáčkou a kořením. Masové kuličky vařte v horkém vývaru po dobu 3 minut. Přidejte brokolici, chřest, mrkev, pór, květák a tuřín do hrnce a vařte 10 minut. Vaše polévka je připravena za 30 minut. Podávejte s teplými rohlíky a smetanovým smetanovým sýrem. Veal Stock: Tento recept na bílé zásoby vyžaduje blanšírování telecích kostí a jejich jemné vaření s aromatickými bylinkami, zeleninou a pepřem. Po 6 až 8 hodinách vaření, nikdy ne vroucí, je pažba připravena k namáhání a očištění tuků a nečistot. Používejte jej jako základnu pro jiné polévky nebo dušené maso nebo jako lehký předkrm s teplými houskami.
Telecí recepty parmezánu
Kuřecí parmice je jedním z nejoblíbenějších italsko-amerických jídel. Telecí verze je stejně chutná:
- Telecí parmazán: Chléb tenké telecí kotlety, smažte je a položte je na plech na pečení. Zakryjte parmazánem, rajčatovou omáčkou a mozzarellou a pečte 25 minut. Tato telecí parmice je úžasná v roli sendviče. Nebo podávejte se sýrem ravioli nebo bucatini s olivovým olejem, solí a pepřem. Jediný telecí parmezán se špagetami: Toto lehké a snadné telecí maso využívá aroma telecího masa, ale maso nepeče ani smaží. Vařte tenké kotlety z telecího masa na pánvi a rezervy. Připravte rajčatovou omáčku a špagety, telecí maso přiveďte zpět do omáčky a vařené těstoviny smíchejte s polovinou omáčky. Položte zbývající telecí omáčku na vrchol, přidejte sýr a pečte 15 minut. Podáváme s čerstvým salátem z rukoly a kozím sýrem.
Hamburgery
Použijte libové telecí maso pro tyto hamburgery a vychutnejte si lahodnou pattii. Podáváme s různými sýry, zeleninou, okurkami, omáčkami, hranolkami a hranolkami pro hamburger:
- Telecí karbanátky nebo hamburgery: Do mletého telecího masa přidejte citron, sůl, muškátový oříšek a pepř a před nakrájením a smažením namočte karbanátky do vajec a vody. Přeskočte vejce a chléb pro štíhlejší verzi nebo přidejte nasekané koriandr do masa pro čerstvou chuť. Vařte v olivovém oleji.
Steak a kotletky
Tyto rozvody naplněné bílkovinami mají velké kusy masa a jsou jednoduché a snadno vyrobitelné, skvělé pro rušné večeře o víkendech nebo víkendové obědy s rodinou a přáteli:
- Telecí steaky s karamelizovanou cibulkou: Karamelizujte sladkou cibuli, smažte telecí maso a podávejte! Sestavení tohoto receptu trvá pouhých 40 minut a je jednoduché a plné. Podáváme s šťouchanými bílými sladkými bramborami. Grilované telecí kotlety: Tyto telecí kotlety s tymiánovým nádechem se grilovají za 20 minut. Tak jednoduché. Použijte stejný gril pro tyto grilované zeleniny a koprové brambory. Louisiana Grillades and Grits: Tato klasická Louisiana svačina je vydatná a tak lahodně mastná, že ji musíte vyzkoušet alespoň jednou. K přípravě pokrmu potřebujete 1 hodinu a 40 minut a nějakou dobu můžete použít jako smetanové krupice.
Osso Buco
Osso Buco (dutá kost) je klasický italský přípravek vyrobený z telecích stopek, zeleniny a bylin. Toto dušené telecí maso se překvapivě snadno připevní na varnou desku. Nabízíme dvě báječné verze:
- Osso Buco: Hnědé telecí stopky v květináči a vyjměte. Přidejte mrkev, celer, cibuli a česnek a vařte do průsvitnosti. Přidejte víno a snižte. Přiveďte maso zpět do hrnce a přidejte rajčata, vývar, bobkový list, tymián a pepře. Vařte po dobu 2 hodin, než nabídku. Podávejte s polentou nebo neuvěřitelným rizoto Milanese , což je klasická strana pro osso buco.Oso Buco Veal Stew: Rychlá verze klasiky, tento dušený masív používá česnek, petržel, oregano, tymián a mirepoix k parfému a sezonnímu telecímu rameni. Šplouchnutí Pinot Grigio spojuje chutě dohromady. Vychutnejte si misku z tohoto dušeného masa po 2 hodinách a 15 minutách vaření. Podávejte s krémovou polentou, v pravé italské módě.
Telecí řezy a metody vaření
Telecí maso je díky své jemné chuti kompatibilní s mnoha kořením a kořením a každý z jeho kusů těží z různých způsobů vaření:
- Telecí kotlety, mleté telecí maso a proužky telecího masa jsou vynikající volbou pro restování a smažení. Telecí kotlety a steaky se nejlépe grilovají nebo grilovají. Telecí hovězí maso je vynikající dušené v tekutině nebo dušené. Telecí prsa, pečená ramena a steaky z ostří jsou dobré pro dušení v malém množství tekutiny.
