Různé jedinečné čínské zeleniny

John Turner / Getty Images

• Unikátní vzhled a chuť

  

  Nikada / Getty Images

  Čínská zelenina přichází v mnoha zajímavých tvarech, velikostech a texturách, od hrbolatého melounu připomínajícího okurky až po zelené fazole, které mohou být dlouhé 1 stopu. Každý z nich má svůj vlastní jedinečný vkus a používá se v několika typech tradičních receptů. Naučte se, jak vybírat, vařit, ukládat a připravovat tuto zajímavou zeleninu.

• Bambusové výhonky

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Jak název napovídá, bambusové výhonky jsou jedlé výhonky bambusové rostliny, která pochází z Asie. Jsou vyříznuty z rostliny, jakmile se objeví nad zemí, aby si uchovaly svou něhu, a protože pokud zůstanou vystaveny, změní barvu na zelenou.

  Čerstvé bambusové výhonky jsou k dispozici na asijských nebo čínských trzích nebo ve většině místních obchodů s potravinami najdete konzervované bambusové výhonky. Čerstvé výhonky je třeba vařit do měkka, pak loupat a nakrájet na kousky. Konzervované bambusové výhonky je třeba pouze zahřívat, protože jsou předvařeny.

  Možná jste jedli bambusové výhonky v čínské restauraci, protože jsou často součástí hýbat-smažit. Můžete si je vyzkoušet doma v téměř jakémkoli smaženém pokrmu, včetně hovězího masa s bambusovými výhonky a houbami a bambusovými výhonky.

• Hořký meloun

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Hořký meloun je známý pro svůj neobvyklý vzhled a chuť. Tento čínský tykev připomíná okurku s tmavě zelenou, hrbolatou a poskvrněnou kůží. Jak název napovídá, má poněkud hořkou chuť; to však může být sníženo blanšírováním nebo degoržováním melounu solí.

  Hořký meloun je oblíbenou ingrediencí v míchaných hranolcích, jako je čínské vepřové maso s hořkým melounem, kde je často spárováno s jinými silnými příchutěmi, jako jsou například čínské solené černé fazole.

• Bok Choy

  

  Will Heap / Getty Images

  Nejoblíbenější čínská zelenina, bok choy, má lehkou, sladkou chuť a svěží strukturu. Je to druh zelí, ale místo pevně zabalené hlavy jsou listy ve shluku, což dává zelenině tvar podobný celeru.

  Bok choy (nazývané také pak choi) se používá k vylepšení všeho od potstickers po polévky až restované hranolky. Nutričně, stejně jako většina listové zelené zeleniny, je bok choy dobrým zdrojem železa; má také vysoký obsah vitamínu A, vitamínu C a vápníku. Měl by být uchováván v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu 3 až 4 dnů.

• Čínská brokolice

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  Čínská verze brokolice je listová zelená rostlina s malými bílými květy. Má hustou stonku s plochými listy a velmi malými kvítky, což mu dává jiný vzhled než běžná brokolice.

  Čínská brokolice, zvaná gai lan, má mírně hořkou, zemitou chuť, která se pěkně spojuje se silně ochucenými ingrediencemi, jako je například ústřicová omáčka, jako v čínské brokolici s receptem z ústřicové omáčky a čínskou brokolicí s kuřecím masem. Nejlepší je tuto zeleninu opékat, napařit nebo smažit, stejně jako při použití brokolice. Běžná brokolice může být obvykle nahrazena recepty požadujícími čínskou brokolici.

• Čínský celer

  

  Will Heap / Getty Images

  Pravidelný celer se může zdát trochu nudný, jakmile vyzkoušíte čínský celer. Čínský celer pochází z divokého celeru původem z Asie a má výraznou chuť, která dodává polévkám a hranolkám zvláštní chuť. V surových salátech se však nedoporučuje, protože jeho silná chuť může přemoci jiné složky; vaření této zeleniny zjemňuje chuť.

  Čínský celer má také atraktivnější vzhled než běžný celer, s tenčími stonky a barvou od tmavě zelené po bílou. Stébla jsou tenčí než celer, na který jsme zvyklí, ale před přidáním do receptu je třeba je lehce rozdrtit. Tím se zlepší jejich struktura a chuť.

• Čínské sušené houby

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Čínské sušené houby dodávají čínským pokrmům štiplavou chuť. Nazývají se také čínské černé houby, což je trochu zavádějící, protože houby se mohou pohybovat v barvě od šedé až světle hnědé. Ačkoli jsou tyto houby k dispozici čerstvé, nejčastěji se vyskytují sušené pro použití v vaření i v přírodní medicíně; odborníci v tradiční čínské medicíně věří, že sušené houby mohou pomoci snížit krevní tlak.

  Sušené houby je třeba před použitím rekonstituovat (namočit do vody, aby změkčily) a namáčecí kapalina se často používá místo vody nebo kuřecího vývaru v omáčce. Smažené houby a bambusové výhonky, stejně jako pikantní vepřové smažené pikantní hoisin, jsou dobrými recepty, které můžete vyzkoušet, stejně jako zdravá špenátová polévka s tofu.

• Čínský lilek

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Čínský lilek, který se také nazývá lilek, připomíná spíše fialové cukety než italský lilek, s dlouhým tenkým tvarem a fialovou barvou, která může být pruhovaná bílou. Lilek je původem z Asie a čínský lilek je jednou ze stovek odrůd, které se zde nacházejí (další typ jihovýchodního asijského lilku, thajský lilek, má malou, kulatou a zelenou nebo bílou barvu).

  Protože je menší a tenčí než obvyklý lilek podlouhlého tvaru, který najdete v sekci produkce místních supermarketů, není čínský lilek před vařením normálně solen a znechucen. Mezi oblíbená čínská jídla z lilku patří lilek Szechuan dušený v česnekové omáčce a lilek v česnekové omáčce.

• Silk Squash

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Hedvábná tykev, nazývaná také čínská okra a úhlová luffa, je dlouhá tenká tykev s ostrými hřebeny. Konzumují se pouze nezralé hedvábné tykve, protože starší hedvábné tykve mají hořkou chuť. Hedvábné tykve lze plnit vepřovým masem a dusit; nicméně, to je více obyčejně smažené nebo smažené. Nebojte se nahradit hedvábnou tykev v receptech vyzývajících k vaření cukety nebo okry, jako v restovaném okra receptu, a použít okru jako náhradu, pokud není k dispozici hedvábná tykev.

  Při nákupu hedvábné tykve hledejte mladé, které jsou pevné a mají neposkvrněnou pleť. Navzdory ostrým hřebenům nemusí být hedvábná tykev před použitím loupána.

• Čínská bílá ředkev (Daikon ředkev)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  Čínská bílá ředkev připomínající velkou bílou mrkev má mnohem silnější chuť než malé kulaté červené ředkvičky. Zatímco v Japonsku je daikon populární salátovou ingrediencí, v Číně se běžně používá při vaření, a to jak u smažených, tak pomalých pokrmů; je také nakládaná a přidávána do polévek. Strouhané ředkvičky daikon jsou přísadou z tuřínového koláče, což je populární jídlo během sezóny čínského nového roku.

  Nutričně řečeno, čínská bílá ředkev je dobrým zdrojem vitamínu C a má velmi nízký obsah kalorií.

• Kvetoucí pažitka

  

  Joff Lee / Getty Images

  Kvetoucí pažitka, také nazývaná kvetoucí čínská pažitka nebo kvetoucí pórek, mají jemnější vzhled, ale ještě silnější chuť než běžná čínská pažitka. Kvetoucí pažitka se častěji používá u smažených hranolků, a to díky jejich atraktivnějšímu vzhledu a silnější chuti. Vyzkoušejte jednoduché smažené kvetoucí pažítka nebo smažené hovězí maso s kvetoucí pažitkou a fazolovým tvarohem.

• Fuzzy Melon (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Pokud čínský lilek vypadá jako velký fialový cuketa, vypadá fuzzy meloun jako cuketa pokrytá chmýřím. Nicméně, zatímco cuketa je druh tykve, fuzzy meloun je tykev, který souvisí s zimním melounem. V čínské kuchyni se fuzzy meloun používá v řadě jídel, jako jsou polévky a hranolky. Lze jej také plnit a napařovat. Při výběru fuzzy melounu hledejte ty malé a pevné. Před použitím odstraňte kůži nebo drhněte, abyste odstranili „chmýří“.

• Čínská česnek pažitka

  

  Ross Durant Photography / Getty Images

  Ačkoli jsou oba členy rodiny cibule, čínská česnek pažitka je atraktivnější a chutnější než běžná pažitka. Čínská česnek pažitka má silnou "česnekovou" chuť, zatímco žlutá pažitka má jemnou chuť podobnou cibuli. Třetí odrůda, kvetoucí pažitka, má jemnější vzhled, ale ještě silnější chuť než běžná čínská česneková pažitka.

  Najdete čínskou česnekovou pažitku, která propůjčuje chuť polévkám, dušeným masům a dalším pokrmům s pomalým vařením. Jsou také skvělým způsobem, jak přidat míchaná vejce navíc a jsou součástí receptury na kantonské jarní závitky.

• Čínský pór

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Pór běžně se vyskytující v supermarketech má jemnou sladkou chuť. Čínský pór je naproti tomu menší a tenčí, připomínající tlustý pór. Jejich štiplavější chuť dělá z čínských pórů hlavní ingredience v severní čínské kuchyni. Čínské pórky obecně nejsou k dispozici v Severní Americe, takže běžné pórky lze použít jako náhradu. Vyzkoušejte vepřové maso a pórek za použití čínských nebo pravidelných pórků.

• Čínské Longbeans

  

  James Baigrie / Getty Images

  Možná jste si všimli této zajímavě vypadající zeleniny v sekci produkce - smyčky dlouhých, světle nebo tmavě zelených fazolí. Pravděpodobně pocházejí z Číny, dlouhé fazole přicházejí svým jménem poctivě, protože mohou vyrůst až tři metry dlouhé. Jiná obyčejná jména pro dlouhé fazole zahrnují yard dlouhé fazole, fazole hada a čínský hrášek. Dlouhé fazole jsou členem stejné rodiny jako hrášek černooký, také nazývaný cowpeas.

  Při vaření jsou dlouhé fazole tradičně používány k výrobě čínských zelených fazolí, což je oblíbené jídlo u čínských bufetů. Oni jsou také populární v jižní Číně a kantonský kuchaři často spárují dlouhé fazole se solenými černými fazolemi nebo fermentovaným fazolovým tvarohem. Mimo Čínu se dlouhé fazole používají v malajské a thajské kuchyni.

• Lotosový kořen

  

  Topic Images Inc. / Getty Images

  Lotos, příbuzný leknínu, je vodní rostlina, která roste v močálech a mělkých rybnících. Hlízovitý kořen rostliny se nachází v bahně pod povrchem. Vnější kořen kořene není nijak zvlášť atraktivní, připomínající velký, buffově zbarvený článek uzenin, přičemž každý článek má délku asi 8 palců. Kanály, které protékají kořenem, však dodávají řezům jemný, krajkový vzhled a hodí se k plněné receptu, jako je kořen lotosu plněný sladkou lepkavou rýží.

  Lotosový kořen přidává ostrou texturu a sladkou chuť do čínských míchaných hranolků, polévek a salátů, kde se často přidávají syrové. Červené vepřové břicho s kořenem lotosu a kinpira renkon (dušený lotosový kořen) jsou dva recepty, kde se vaří kořen lotosu. Hluboko smažený kořen lotosu je oblíbenou ozdobou. Kandizovaný lotosový kořen často najdete v čínských novoročních podnosech pospolitosti (nazývaných také podnosy Harmony) jako symbol hojnosti.

• Mung Bean klíčky

  

  Floortje / Getty Images

  Zatímco klíčky všeho druhu se v Severní Americe staly populárními až do 60. let minulého století v oblasti zdravé výživy, Číňané pučeli fazole mungové přibližně 3 000 let. Čínské jméno pro klíčky stříbrné barvy se nažloutlými konci je nga choy nebo nga choi . Jejich svěží struktura a sladká chuť se používají v míchaných hranolkách a salátech.

  Výživa z mungových bobů má zpravidla nízký obsah kalorií, tuků a uhlohydrátů, vysoký obsah vitamínu C a dobrý zdroj bílkovin. Smažení klíčků pomáhá snižovat riziko nemoci přenášené potravinami; Aby se však zachovala jejich křupavá struktura, klíčky fazolové fazole by neměly být smaženy déle než 30 sekund. Vyzkoušejte klíčky z fazolové fazole v jednoduchém čínském klíčku z fazolové fazole, krevety a česnekové nudle, nebo mongolské kuře s klíčky z fazolové fazole.

• Čínské zelí

  

  FoodPhotography Eising / Getty Images

  V asijském vaření se používají stovky druhů zelí; zelí obyčejně známé jako čínské zelí je velké zelí s bledě zelenými listy, které často najdete vedle bok choy v supermarketu. Můžete také vidět, že se jmenuje podle čínského jména, sui choy .

  Zelí Napa má jemnou, sladkou příchuť, která se pěkně spojuje se silnější příchutí. Zelí Napa přidává texturu a chuť do míchaných smažených nudlí, knedlíků, polévek a vývarů. Může být dušená, smažená a restovaná; jediná věc, na kterou si dejte pozor, je nepřekonat ji.

  Východní čínská specialita, smetanové zelí, sestává z listů drceného zelí, které jsou dušené v bohaté směsi mléka, kuřecího masa, rýžového vína a koření. Čínské zelí však nepotřebuje tak rozsáhlou přípravu, aby vymohlo svou přirozenou chuť; zkuste smažení s česnekem a chilli pastou nebo kombinaci zelí s čínskou klobásou. Masové kuličky lví hlavy, slavné čínské jídlo, mají také Napa zelí.

• Střílí hrášek

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Výhonky hrachu sněhového jsou jemnými konci vinné révy a horní sadou listů rostliny hrášku. Vzhledem k tomu, že se jedná o pochoutku při čínské kuchyni, mohou se výhonky ze hráškového hrášku podávat syrové v salátech, jednoduše restované, rychle vařené v restovaných hranolkách nebo blanšírované a používané v polévkách. Jen mějte na paměti, že jejich objem se při vaření sníží trochu (téměř 90 procent), takže budete muset použít mnohem více, než si myslíte.