V čínské kuchyni je mnoho chutných chutí - díky bohatým kořením používaným ve většině jídel. Od sojové omáčky po rýžové víno je zde devět základních omáček a koření, bez kterých nebudete chtít být.
-
Sójová omáčka
Smrk
V čínské kuchyni je všudypřítomná sójová omáčka používaná v marinádách, omáčkách, jako dip a další. Světlá sójová omáčka (také nazývaná tenká sójová omáčka) je světlejší a slanější, zatímco tmavá sójová omáčka má tmavší barvu a bohatší chuť. Budete chtít mít obě ruce po ruce.
Následující recepty ukazují, jak se sójová omáčka používá v marinádách, ponoření a vaření v pokrmech.
-
Omáčka hoisin
Getty Images / Willie Nash
Tato hustá, tmavě hnědá omáčka je známá svou štiplavou, lehce sladkou chutí s trochou tepla. Hoisinova omáčka se používá v omáčkách, k marinování masa, zejména vepřového masa, a jako máčení. (Je známá jako doprovod k pekingské kachně - večeři na tenké palačinky podávané s kachnou).
Zde je několik receptů, které ukazují, jak používat hoisinovou omáčku v míchaných hranolkách a jiných pokrmech.
-
Rýžové víno
V čínské kuchyni je nepostradatelné, rýžové víno se používá jako marináda v marinádách, které přidává chuť omáčkám a mnoha pokrmům. Naštěstí je kvalitní rýžové víno stále dostupnější. Bledě suchý sherry je však dobrou náhradou.
-
Ústřicová omáčka
Smrk
Oysterová omáčka, která se vyrábí z výtažku z ústřice a koření (a často zahuštěného kukuřičným škrobem a přidáním karamelu), se používá ke zlepšení stávajících chutí a přidání tmavší barvy do pokrmů. K dispozici je také vegetariánská verze ústřicové omáčky vyrobené z hub.
-
Asijský sezamový olej
Smrk
Stačí jen malé množství tohoto tmavě zbarveného oleje, vyrobeného z lisovaných a opékaných sezamových semen, které přidává chuť marinádám, poklesům a vařeným pokrmům. Asijský sezamový olej se obecně nepoužívá jako olej na vaření, a to jak kvůli své silné chuti, tak díky relativně nízkému bodu kouře ve srovnání s jinými oleji, jako je arašídový olej.
Tyto recepty ukazují, jak se sezamový olej používá k propůjčení chuti v marinádách, poklesech a přidávání finálních doteků k misce.
-
Chili pasta / omáčka
Smrk
Vyrobeno z chilli papriček a soli, s česnekem a dalšími kořeními, je potřeba jen část chilli pasty pro přidání tepla do nádobí.
-
Chili Bean omáčka
Tato hustá, kořeněná chilli fazolová omáčka je vyrobena z chilli, fermentovaných sójových bobů a často fermentovaných fazolí a různých koření.
-
Švestková omáčka
Zatímco na Západě je to známo hlavně jako dip, v Číně se tato džemová omáčka se sladkou a kyselou chutí používá také k vaření. V každém případě budete chtít mít sklenici po ruce, nebo si můžete vytvořit vlastní švestkovou omáčku.
