Jak zpracovat potraviny ve vodní lázni
Smrk / Sean Timberlake
Konzervování ve vodní lázni je nejjednodušší způsob, jak vyrobit džemy a okurky přímo ve vašem domě.
Je důležité si uvědomit, že konzervováním ve vodní lázni lze konzervovat pouze vysoce kyselá jídla. To zahrnuje většinu ovocných konzerv, včetně džemů, želé a ovoce v sirupu a mnoho okurek. Vždy se však ujistěte, že používáte bezpečný a vyzkoušený recept ze spolehlivého zdroje, jako je Národní středisko pro uchovávání domácích potravin. Nekyselá zelenina, maso včetně drůbeže a ryb a zásoby polévek (ano, dokonce i zelenina) musí být zpracovány v tlakové nádobě, nikoli ve vroucí vodní lázni.
Základní vybavení a nastavení
Smrk / Sean Timberlake
Přestože připravené konzervárenské soupravy jsou často k dispozici přímo v železářstvích nebo k prodeji online, můžete mít mnoho potřebného vybavení již ve vaší kuchyni. Pokud ano, můžete selektivně koupit další kusy a případně ušetřit peníze.
Základní vybavení
- Velký, vysoký stojan na potA, který se vejde dovnitř naběračky na pánveA Konzervační nálevkaA časovačA zvedák sklenic nebo kleštěČistá špachtle nebo hůlkaVlhčená, čistá utěrka nebo papírový ručník
Doplňkové vybavení
- Víčko na víko (na obrázku) Magnetická hůlka na hůlku Konzervovaný stojan s rukojetí, varnou deskou nebo rychlovarnou konvicí
Začínáme
Umístěte stojan na dno vysokého hrnce, jako je zásobní hrnec nebo hrnec na humry. Stojan udržuje dna sklenic zdvižené mimo dno pánve, což umožňuje odpařování vody uniknout kolem sklenic a brání jim v chrastění proti sobě, což by mohlo způsobit rozbití.
Přidejte dostatek vody na zakrytí sklenic, které chcete zpracovat, nejméně jeden palec nad víky.
Zapněte teplo. Pokud je surové balení, upravte vodu na 140 ° F; pokud se balí za horka, upravte vodu na 180 ° F. Můžete to udělat, zatímco připravujete jídlo na konzervování.
Vyplňte sklenice
Smrk / Sean Timberlake
Před začátkem zkontrolujte všechny okraje sklenic, zda neobsahují třísky nebo jiné nedokonalosti. Nepoužívejte tyto sklenice při konzervování. Ujistěte se, že používáte nová víčka, která dosud nebyla zpracována. Prsteny lze znovu použít.
Pokud vám výrobce sklenic a víček dá pokyn, zahrejte sklenice ve vodní lázni a víčka v oddělené nádobě s horkou vodou. Ball Jars nedávno změnila své doporučení a pro své výrobky to není nutné. U produktů Ball a Kerr umyjte sklenice a víčka horkou mýdlovou vodou těsně před naplněním, opláchněte je a dobře osušte. Případně nechejte sklenice (ale ne víčka) procházet cyklem v myčce na nádobí.
Pracujte rychle a pomocí naběračky naplňte konzervovací nádoby receptem, který jste si vytvořili.
Mezi horní částí jídla a okrajem sklenic nechte odpovídající množství prostoru pro hlavu, obvykle mezi 1/4 ”a 1”. To by mělo být uvedeno v receptu.
Po vnitřku sklenic proveďte čistou špachtli nebo hůlkou, abyste uvolnili veškeré vzduchové bubliny, které mohou být zachyceny.
Veškeré stopy jídla z okrajů otřete čistým vlhkým ručníkem nebo papírovým ručníkem. To umožňuje lepší kontakt víka a nádoby, čímž je zajištěno lepší utěsnění.
Použijte Lids and Rings
Smrk / Sean Timberlake
Položte kulatá víčka na konzervy na sklenice; Toto je místo, kde se hodí magnetická hůlka, která vám umožní je nabít jeden po druhém. Přišroubujte proužky na sklenice tak, aby byly pevně prstu. Chcete, aby byly bezpečně přišroubovány do sklenic, ale ne tak těsné, aby vzduch nemohl během procesu konzervování uniknout.
Zpracujte nádoby
Smrk / Sean Timberlake
Mezi sklenicemi by měla být mezera alespoň 1/2 palce.
Zvyšte teplotu a přiveďte vodu do plného varu. Nasaďte víko na hrnec.
Začněte načasování podle receptury, kterou sledujete. Recepty na konzervování, které vyžadují vroucí vodní lázeň, obsahují instrukci jako „proces po dobu 10 minut“. Doba zpracování nezačne, až poté, co do vody vložíte sklenice jídla a voda se vrátí do plného varu. Pokud voda vaří příliš energicky, snižte teplo, dokud nedosáhne jemnějšího, ale stále plného varu.
Nechte sklenice vychladnout
Smrk / Sean Timberlake
Po uplynutí doby zpracování vypněte teplo a nechte sklenice usadit po dobu pěti minut.
Po skončení doby zpracování vyjměte sklenice z jejich stojanu nebo pomocí zvedáku sklenic nebo kleští. Zvedněte sklenice svisle, dávejte pozor, abyste je nenaklopili, protože to může způsobit, že jídlo uvnitř bude narušovat těsnění víka. Přeneste je do chladicího stojanu nebo ručníků na přepážce a ponechte mezi sklenicemi 1 “. Dávejte pozor, abyste je nestavili přímo na pulty nebo na drafty, což může způsobit teplotní šok a způsobit poškození.
Nechte je v klidu po dobu 12 až 14 hodin. Během této doby nerušte sklenice nebo víka. Jakmile se víka ohnou a utěsní, uslyšíte pinging. To je normální.
Vyzkoušejte víčka a uložte sklenice
Smrk / Leda Meredith
Po uplynutí doby ochlazování otestujte, zda jsou sklenice správně utěsněny přitlačením na víčka. Pokud jsou zapečetěné, nebudou se krmit a budou se cítit solidní, když na ně stisknete.
Odstraňte kroužky. Těsnění znovu otestujte jemným zvednutím sklenic z okraje ráfku. Měli byste být schopni zvednout sklenici z napětí víka samotné. Pokud některá víčka selžou, obsah ochlaďte a okamžitě je spotřebujte. Alternativně, pokud neuplynulo více než 24 hodin, může být obsah přepracován stejným způsobem, s čistým víčkem a v případě potřeby novou nádobou.
Umyjte nebo otřete sklenice vlhkým hadříkem, abyste odstranili cukry nebo jiné zbytky z procesu konzervování. Skladujte je na chladném a tmavém místě po dobu až jednoho roku.
