Pergamen vařený duhový pstruh. istetiana / Getty Images
-
Vaření v pergamenu je snadné a zdravé
Vaření v pergamenu papírové obálky těsní v příchutích a šťávách a vytváří nádhernou prezentaci. Od ryb a mořských plodů po kuře a zeleninu je vaření en papillote (francouzský termín pro vaření ve váčku) zdravou a všestrannou metodou. Tento proces je jednoduchý a pokud nemáte pergamenový papír, můžete použít hliníkovou fólii. Důležité je, že s přísadami je trochu tekutiny a že váček je pevně utěsněn.
Krása vaření en papillote spočívá v tom, že jídlo je v podstatě dušené, takže není třeba přidávat tuky, které by pomáhaly udržovat vlhkost ingrediencí. Vaření en papillote lze použít například k pečení kuřecích prsou nebo k omlazení rybí večeře. Poslední výhoda vaření v pergamenu spočívá v tom, že nejsou k dispozici žádná jídla k čištění - každému hostu podávejte svůj vlastní balíček na talíři a po dokončení prostě hodte papír!
-
První řez a záhyb
Je snazší složit obálku správně, pokud začnete čtvercovým pergamenovým papírem. Začněte odříznutím 16 palcového čtverce pergamenu a jeho sklopením na polovinu.
-
Vystřihněte tvar srdce
Chcete-li balíček složit tradičním způsobem, budete muset vystřihnout tvar srdce ze čtverce. To lze snadno provést tak, že papír necháte složený na polovinu a vystřihne jednu stranu srdce.
-
Umístěte primární složku
Rozložte papír tak, aby bylo srdce otevřené, a umístěte hlavní ingredienci (kousek ryby, kuře nebo měkkýše) na jednu stranu středového okraje.
-
Přidejte jakékoli další přísady
Položte zbývající ingredience (zelenina, byliny, plátky citronu) na horní část primární složky. Kapejte jakoukoli tekutinu obsaženou v receptu na vrcholu stohu jídla.
-
Vytvořte malý záhyb
Zavřete srdce a složte prázdnou stranu přes ingredience. Začněte v horní části srdce vedle záhybu, udělejte malý záhyb dolů.
-
Vytvořte další malý záhyb
Udělejte další malý záhyb, překrývající se a zapečetit první. Začínáte zavírat otevřenou horní část srdce, podobně jako byste mohli utěsnit křupky koláče.
-
Pokračujte ve vytváření záhybů
Opakujte tento proces skládání a pokračujte ve vytváření záhybů, z nichž každý se překrývá s předchozím. Zastavte se, až se dostanete ke spodnímu bodu srdce.
-
Skončíte s ocasem
To, co skončí u dna srdce, je druh ocasu.
-
Sklopte ocas pod
Složte malý ocas pod a dokončete těsnění. Tento postup opakujte se všemi dalšími pakety, které vytváříte. Nyní jsou vaše sáčky připravené k pečení. Položte je na plech a vložte do předehřáté trouby.
-
Vyjmout Otevřete balíček
Jakmile jsou pakety hotové, položte je na jednotlivé desky. Pomocí ostrého nože nebo nůžek rozřízněte horní část obalu a dejte pozor, abyste se při uvolnění páry nespálili.
