Bryce Tuck / EyeEm / Getty Images
Slyšeli jste tedy o skvělých věcech, které můžete udělat při nízkém a pomalém vaření kouřem, ale nevlastníte kuřáka. Jste v pokušení myšlenkou, že maso je tak jemné, že se rozpadá s chutí, kterou nelze odolat - a duplikuje. Ale myslíte si, že si nikdy nebudete moci udělat svůj vlastní uzený gril.
Nezoufejte, pokud máte gril na dřevěné uhlí, máte štěstí. Průměrný gril na dřevěné uhlí může udělat skvělý gril podobný tomu, co kuřák vyrobí. Tajemství pečlivě sleduje oheň a má spoustu trpělivosti.
Kuřák vs. dřevěné uhlí
Hlavní rozdíl mezi kuřákem a grilem na dřevěné uhlí je v tom, že kuřák obsahuje oheň v odděleném prostoru a udržuje dostatečně nízké teplo, aby vařilo maso při teplotách kolem 225 ° F až 250 ° F / 110 ° C až 120 ° C. Gril na druhé straně ruka, je určena k vaření horké a rychlé a udržuje teplo v otevřeném prostoru, přímo pod jídlem. Jak již bylo řečeno, průměrný gril na uhlí může ve skutečnosti udělat obojí. Pokud oheň udržujete malý a na jedné straně grilu, můžete generovat nízké teploty, které jsou tajemstvím skutečného grilování.
Co potřebuješ
Chcete-li začít, potřebujete uhlí na uhlí, palivo (tvrdé dřevo nebo uhlí), způsob, jak zapálit palivo mimo gril (například komín na uhlí), teploměr bezpečný pro troubu, odkapávací misku a vodní mísu. Tyto pánve mohou být jednoduché hliníkové pánve, které můžete získat ve většině obchodů s potravinami, a měly by být o něco menší než polovina velikosti roštu na vaření. Budete také potřebovat spoustu času a samozřejmě něco na vaření.
Postavte oheň
Jakmile budete mít všechny zásoby, jste připraveni postavit oheň. Začněte odstraněním roštu na vaření z grilu a na jedné polovině grilu udělejte oheň. Pokud existuje vítr, je důležité, aby oheň byl na návětrné straně, což je směr, ze kterého vítr fouká. To je zásadní, protože proudění vzduchu je vše, co se týká kouření; chcete, aby vítr foukal chutný kouř směrem k jídlu, nikoli opačným směrem.
Sestavte kuřáka
Nyní je gril připraven proměnit se v kuřáka. Umístěte odkapávací misku na druhou stranu grilu, přímo naproti ohni. Pod touto pánví by nemělo být žádné uhlí. Vložte rošt na vaření zpět na gril. Když jsou uhlíky dobré a horké, jste připraveni vařit. Umístěte vodní mísu přímo nad hořící uhlí a asi dvě třetiny naplňte horkou vodou; to přidá vlhkost vzduchu uvnitř grilu. Maso položte na druhou stranu grilu přes odkapávací misku. Umístěte teploměr vedle masa a poté zakryjte rošt víkem a zajistěte jej tak, aby horní otvor byl přímo nad jídlem (nebo co nejblíže).
Upravte větrací otvory
Nyní je to důležitá část. V závislosti na druhu dřevěného uhlí, který máte, musíte nastavit větrací otvory tak, aby proud vzduchu přicházel pod oheň a ven přes otvor přes maso. To bude čerpat vzduch ohněm, přes vodní pánev a přes maso dříve, než opustí gril. Co musíte udělat, je upravit průduchy, aby se udržela ideální kuřácká teplota 225 F až 250 F / 110 C na 120 C.
Udržujte kuřáka
Když se jídlo vaří, musíte udržovat víko co nejvíce uzavřené, ale také musíte dávat pozor na oheň a teplotu, protože budete muset do ohně pravidelně přidávat další hořící uhlí. Jakmile to pochopíte, neměli byste mít potíže udržovat teplotu ve správném rozmezí.
