David Murray / Getty Images
Fondue v šedesátých letech vedl tematické americké předměstské americké večírky, poté rychle upadl z laskavosti, jak to často mizí. Američané krátce znovu objevili komunální jídlo na počátku 90. let, i když s modernějším a zdravějším přístupem k receptům. Ale pokud se všechno staré nakonec stane znovu novým, ten fondue pot, který jste uložili v suterénu, by mohl být způsoben, že vyjde na další kolo.
Původy
Myšlenka fondue pravděpodobně upozorňuje na styl, který vznikl ve 20. letech 20. století ve švýcarských Alpách, jako způsob použití tvrzeného sýra a zatuchlého chleba v zimních měsících. Pochází z francouzského slovesa fondre, což znamená „roztavit se“, fondue byla klasická rolnická mísa vyrobená po celé zemi po první světové válce švýcarským svazem sýrů. Francouzský gastronomie Brillat-Savarin zmínil fondue ve svých spisech z 19. století.
Jídla podobná fondue však pocházejí z kultur po celém světě, jako jsou asijské horké hrnce, ve kterých hosté vaří kusy masa, mořských plodů nebo zeleniny ve společném hrnci s bublajícím olejem nebo ve vodě. Mexické queso fundido se podobá sýrovým švýcarským pokrmům , které se však podávají s tortillami, zatímco bagna cauda se v Itálii spoléhá na čistě ančovičky pro texturu a chuť a je obvykle doprovázena zeleninou. Šéfkuchař Konrad Egli z newyorské Chalet Suisse Restaurant získává zásluhu na čokoládové fondue, kterou vyvinul v roce 1964 na podporu marketingového úsilí švýcarské společnosti Toblerone.
Fondue Today
Tradiční švýcarská fondue kombinuje sýr Emmentaler a / nebo Gruyere a víno roztavené ve společném hrnci. Ke směsi se přidá třešňová pálenka zvaná kirsch , která se stává ponořením pro kousky zatuchlého chleba a krusty. Ve Švýcarsku produkují kuchaři v různých regionech fondue s dalšími místními tavícími sýry a variace na aroma. Všichni se však shodují na tom, že nejlepší skus se vyvíjí na dně nádoby během jídla. Křupavá deska sýra, zvaná le religieuse , je zbožně zlikvidována znalci fondue a sdílena kolem stolu.
Tito znalci (a snad každý dobrý sýrový fondue host) vám řeknou, abyste si pili bílé víno, kirsch nebo bylinkový čaj se svým jídlem - a nic jiného. Ti, kdo vědí, říkají pivo nebo džus nebo dokonce vodu, mohou způsobit koagulaci sýra v břiše, což nezní jako příjemný konec jídla.
Čokoládové fondue se může zdát jako ušlý závěr, ale editoři Bon Appetit nedoporučují kombinaci s vysokým obsahem cholesterolu. Několik plátků čerstvého ananasu je mnohem lepší volbou pro dezert, protože přírodní enzymy pomáhají s trávením.
Nepotřebujete ani speciální fondue pot k podávání jídla pro rodinu nebo přátele. Pomalý vařič je vhodnou náhradou a udržuje sýr v teple. Sýr můžete také roztavit v dvojitém kotli na elektrické varné desce, nebo jej připravit na sporáku a přenést na chlazenou misku.
