Smrk / Luyi Wang
-
Co je whisky?
Martí Sans / Stocksy
Svět whisky je složité bludiště zrn, příchutí a destilačních procesů. Je to jeden z nejrůznějších destilovaných lihovin v baru. Abychom přesně pochopili, co přesně je whisky, musíme se podívat na každý individuální styl.
Pochopení toho, co dělá whisky
V podstatě jsou všechny whisky destilovány ze sladových zrn, jako je ječmen, kukuřice, žito, pšenice atd. Whisky je také téměř vždy (s výjimkou měsíčního svitu nebo bílého psa) zraje v sudech kdekoli od několika let až po desetiletí.
Čtyři země produkují zřetelně odlišné whisky: Irsko (irská whisky), Skotsko (skotská whisky), Amerika (bourbon, Tennessee whisky, žitná whisky, smíšená americká whisky) a Kanada (kanadská whisky). Whisky se však vyrábí po celém světě. Řada zemí, včetně Japonska, se začíná prosazovat i v odvětví whisky.
Tento široký trh zajišťuje, že téměř každý najde značku nebo styl, který dává přednost. Na dotaz má každý znalec whisky špičatý názor na to, která je nejlepší whisky.
Pojďme prozkoumat tento rozmanitý likér jako celek. Podíváme se na základní charakteristiky každého stylu whisky a na to, jak se vzájemně liší.
-
Irská whisky: Otec všech
Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images
Celá irská whisky, považovaná za otce všech whisky, musí být vyrobena v Irsku. Často se jedná o směs sladově sladových a nesladových whisky se sloupcovou, obilnou whisky na bázi kukuřice. Pak opět, stejně jako v případě Bushmills, může to být také trojitý destilovaný sladový ječmen (jediný slad).
Tato složitá směs a skutečnost, že irský whisky slad je sušen v uzavřené peci daleko od ohně a kouře, odlišit to od skotské, jeho nejbližší whisky bratranec. Během destilace je věnována velká pozornost udržování nízké teploty, aby nedošlo k rozbití jemně sladké, toustové, medové chuti.
Poměrně často irská whisky zraje v použitých sudech s bourbonem nebo v různých sudech na víno po dobu nejméně tří let. Stejně jako u všech whisky může být vyzrálá déle, což ovlivňuje hladkost i cenu.
Irské whisky značky a koktejly
Výběr irských značek whisky, které jsou k dispozici, je menší než většina ostatních stylů. Seznam však obsahuje některá velká jména v oboru whisky, včetně Bushmills, Jameson a Tullamore DEW. V irské whisky najdete také nějaké skryté drahokamy a budete chtít dávat pozor na štítky jako Connemara, Greenore a Slieve Foy.
Pokud jde o koktejly, irská whisky je velmi všestranná. Jsou zde samozřejmě oblíbení irská káva a střelci, jako je irská bomba. Přesto to také dělá zázraky v jednoduchých, osvěžujících nápojích, jako je whisky a zázvor a irská čajová párty.
-
Skotská whisky: Iconic Single Malts and Blends
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Podle tradice a standardu používá skotská whisky pravopis pro whisky bez „e“ a lze ji vyrobit pouze ve Skotsku. Výrazná zakouřená příchuť této whisky je způsobena procesem sušení sladu. Část tohoto je dělána přes rašelinu-fueled oheň, který dovolí kouři přijít do přímého kontaktu s sladem.
Ačkoli kouřový aspekt definuje skotskou, každá oblast Skotska vytváří odlišné a odlišné chuťové vlastnosti. To je zvláště patrné u jednotlivých sladů.
Při výběru skotské. najdete na etiketě buď „jeden slad“ nebo „smíšený“ spolu s tvrzením o věku. V případě směsi je věkem věk nejmladší whisky ve směsi.
Single Malt Scotch Whiskey
Jednosladový skot se vyrábí v jediném lihovaru. Ve Skotsku existuje asi 100 lihovarů, které vyrábějí sladovou whisky a každá má své vlastní charakteristické příchutě a tóny. Jednotlivé slady mají tendenci mít více chuti než smíšené skotské a používají se k vytváření těchto směsí.
Po dvojnásobném destilování sladového ječmene v destilačních nádobách se do dubových sudů napumpuje 140 duší s názvem „obyčejný britský lihovina“ a zraje nejméně tři roky. Řada jednotlivých sladů může být ve věku 20 až 30 let.
Je obvyklé užívat si jednotlivých sladů samostatně nebo na skalách, i když některé koktejly vyžadují jedinou sladovou skotskou šťávu. Mezi značky, které je třeba hledat, patří The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig a The Macallan. V této kategorii jsou některé z nejdražších whisky na světě, i když každá značka obvykle nabízí štítky, které jsou také cenově dostupné.
Smíšená skotská whisky
Většina prodaných skotských směsí je míchána a je preferována pro skotské koktejly. Mají tendenci být více mísitelné s různými přísadami a často se prodávají za přijatelnější cenu než jednotlivé slady.
Tvrdší příchutě jednotlivých sladů jsou změkčeny smícháním s whisky zrn v sudu po dobu několika měsíců poté, co každý zraje samostatně. Skotské směsi jsou umění a každý skotský dům má svůj vlastní tajný recept a hlavní mixér.
I když přesné směsi jsou často neznámé a velmi jedinečné, není neobvyklé, že se 20 až 25 whisky používá ve směsi s přibližně 20 až 50 procenty těch, které tvoří jednotlivé sladové whisky. Smíšené skotské produkty s vyšším koncem budou zahrnovat více jednotlivých sladů, což vede k hlubší chuti.
Pokud jde o smíšené skotské, mezi značkami je velká rozmanitost. Mezi nejznámější patří The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars a Johnnie Walker. Nebudete obtížné objevit smíšené skotské výrobky v každém cenovém bodě, od přibližně 20 dolarů až po několik stovek.
-
Bourbon Whisky: Americký nativní duch
S&C Design Studios
Když si někdo vzpomene na bourbonovou whisky, okamžitě na mysl přijdou Kentucky, mincovna julep a staromódní. Zatímco bourbon whiskey dostala své jméno od Bourbon County, Kentucky, dnes se tam žádný bourbon nevyrábí. Přesto může být bourbon destilován v kterémkoli státě USA. Technicky nemůže být bourbon produkován v jiných zemích.
Podle kongresu z roku 1964 musí mít bourbon mash účet alespoň 51 procent kukuřice, přičemž ostatní obilné whisky tvoří zbytek. Tato přímá whisky, známá jako „americký nativní duch“, musí být destilována na 160 důkazů (80 procent ABV) nebo méně. To je často lahvové mezi 80 a 120 důkaz.
Bourbon musí také stárnout nejméně dva roky v nových, zuhelnatěných dubových sudech, i když často zraje čtyři roky nebo více. Bourbonové sudy mohou být použity pouze jednou, takže je často používají i další výrobci lihovin po prvním použití. Je velmi běžné mít tequily, rumy a další whisky zrající v použitých bourbonových sudech.
V bourbonu není povoleno míchání nebo přísady - kromě vody, aby se snížilo na stáčení.
Bourbon koktejly a značky
Bourbon je jednou z preferovaných whisky pro míchané nápoje. Ve skutečnosti to vyžaduje mnoho z nejoblíbenějších whisky koktejlů. Je to velmi všestranná whisky a dobře se mísí ve všem, od Manhattanu po John Collins. Poměrně často, když koktejlový recept vyžaduje „whisky“, bude dobrý bourbon v pořádku.
Nebudete mít potíže najít skvělý bourbon pro přímé pití nebo míchání do koktejlů. To je skvělý styl pro rozmanitost a zahrnuje největší jména v odvětví whisky. Hledejte jména jako Maker's Mark, Woodford Reserve a Wild Turkey. K dispozici je také celé portfolio Jim Beam, které zahrnuje oblíbené oblíbené skupiny jako Knob Creek a Basil Hayden's.
Na rostoucí americké americké lihovarnické scéně je bourbon oblíbený. Podívejte se na lihovary ve vaší oblasti, protože některé z nejlepších dnes vyráběných whisky pocházejí z nejmenších operací.
-
Tennessee Whisky: Filtr na dřevěné uhlí
Bob Stefko / Photolibrary / Getty Images
Whisky z kyselé kaše Tennessee je velmi podobná bourbonu. Vyžaduje také pouze destilát z nejméně 51 procent kukuřice, s maximem 79 procent.
Výrazný rozdíl ve whisky Tennessee je způsoben jedinečným filtračním procesem, ve kterém se whisky nechá pomalu kapat přes 10 stop cukru z javorového cukru. Známý jako „Lincoln County Process“, může trvat až dva týdny, než jednu dávku proběhne přes aktivní uhlí.
Whisky je poté převedena do spáleného sudu za účelem stárnutí po dobu minimálně dvou let. V whisky Tennessee, obvykle ve dvou dominantních značkách Jack Daniels a George Dickel, je obvyklé vyzkoušet si uhlí.
Tennessee Whisky Cocktails and Beyond
Míchání s whisky Tennessee je jako pití nápojů s bourbonem. Ve skutečnosti si mnoho konzumentů tyto recepty vyměňuje. Přesto kvůli slávě Jacka Danielse existuje několik nápojů, které jsou ikonami tohoto stylu a zejména této značky.
Nejjednodušší ze všech je Jack and Coke. Skutečně to není nic víc, než přikrýt střelu Jacka Danielse s Coca-Colou ve sklenici s ledem naplněnou ledem. Druhou je slavná lynchburská limonáda, osvěžující koktejl napodobující špičatou, šumivou limonádu s trojnásobnou vteřinou a citronovou šťávou.
Výrazná chuť Jack Daniels je také oblíbená pro domácí kuchaře. Od grilovacích omáček po marinády a glazury, může to opravdu přidat pěkný nádech k určitým jídlům, zejména k masu.
-
Rye Whisky: Natural Spice
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Pšenice a ječmen se běžně používají k výrobě žitné whisky. Zákon USA však nařizuje, že nejméně 51 procent použitého zrna je žito. Žitná whisky se obvykle vyrábí v USA a Kanadě. Je to jedna z whisky, která je často součástí směsí kanadské whisky.
Žitná whisky je nejvíce podobná bourbonu. K dispozici je pozoruhodná kořenitost a mírně hořká chuť, která je způsobena přirozenou chutí žita. To dělá pro nejzajímavější whisky, která je odlišná od všech ostatních stylů.
Oživení žita
Žitná whisky byla velmi populární během koloniálních časů, zejména na severovýchodě. Prohibice však toto odvětví poškodila a pouze několik lihovarů pokračovalo ve výrobě i poté, co bylo zrušeno.
Rye se v posledních letech vrátil a tato popularita se časově shodovala s obnoveným zájmem o klasické koktejly, které o to pravidelně žádají. Například nápoje jako Manhattan původně požadovaly žito. Během „sucha“ žita však bylo obvyklé nalévat místo toho bourbon nebo kanadskou whisky. Stejně tak, pokud hledáte autentický koktejl Vieux Carre nebo Waldorf, budete chtít vyzvednout láhev žita.
Existuje řada nových značek žitné whisky, které sledují tento trend, stejně jako několik starých oblíbených, které se v těžkých dobách zasekly. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac a WhistlePig jsou jen některé ze značek, které je v této kategorii třeba hledat. Některé bourbonové značky, včetně Knob Creek a Jim Beam, také nabízejí žitnou whisky.
-
Kanadská whisky: Masters of Blending
Marcel Conrad / Getty Images
Když koktejl požaduje „whisky“, aniž by navrhl konkrétní styl, možná budete chtít vybrat dobrou kanadskou whisky. Je lehký, univerzální a velmi mísitelný. Kanadská whisky většinu času přeskočí „e“ ve whisky a navazuje na skotskou tradici.
Kanadskou whisky lze vyrábět pouze v Kanadě. Vyrábí se především z kukuřice nebo pšenice a je doplněn žitným, ječmenním nebo ječmenovým sladem. Zraje v použitých dubových sudech po dobu nejméně tří let, většina z nich však zraje čtyři až šest let.
Téměř celá kanadská whisky je směsí různých obilných whisky různého věku. Jedná se o komplikovaný proces, který vyžaduje, aby byl vytvořen hladký kanadský whisky, který v lahvi ochutnáváme, hlavní míchač. Kanadští destilátoři jsou známí svými smíšenými schopnostmi a mohou soupeřit s těmi nejlepšími skotskými mísiči.
Kanadské whisky koktejly a značky
Na regálech obchodů s alkoholem není dostatek kanadských whisky. Kanadský klub, kanadská mlha, Caribou Crossing, Crown Royal a Forty Creek jsou jen některé z nich, které stojí za to ochutnat. Budete také rádi vědět, že značky v tomto stylu patří mezi nejdostupnější whisky na trhu.
Pokud jde o koktejly, téměř jakýkoli nápoj, který používá whisky, je dobrým kandidátem na nalití hladkého Kanaďana. Může pracovat v moderních i klasických koktejlech s ovocem, sladkými nápoji a vysokými, osvěžujícími kuličkami. Když řekneme, že kanadská směs je všestranná, opravdu to myslíme vážně.
Recept, jako je kanadský koktejl, je dokonalým úvodem do mísitelnosti stylu a je podobný jako v kanadském klubu. Pro něco zábavného a jedinečného zkuste recept na ledový čaj z manga s 12letou whisky.
-
Americká smíšená a rovná whisky: hladká a mísitelná
Michael Hart / Taxi / Getty Images
Stejně jako smíšená skotská, i americká smíšená whisky je pečlivým výběrem přímých whisky a obilných lihovin v kombinaci, aby vytvořila jediného ducha. Toto je další dobrá volba whisky pro recepty na koktejly, které nespecifikují styl.
Smíšená whisky musí obsahovat alespoň 20 procent přímé whisky. Prémiové značky mohou zahrnovat až 75 různých rovných whisky a obilných neutrálních lihovin. Toto umění míchání vytváří vyváženou, bohatou, světlou whisky, z nichž každá má svůj vlastní charakter.
Značky jsou příliš početné na to, aby se daly vyjmenovat, a často zahrnují americké whisky, které nespadají do žitného nebo bourbonového stylu. Je to proto, že výroba značky nepředepisuje požadavky na označování ani jednoho z těchto důvodů.
K dispozici je také řada „přímých“ amerických whisky. To znamená, že nejsou smíchány, ale jdou rovně od statického k sudu. Vidíme mnohem více z nich díky řemeslnému lihovarskému hnutí v USA
-
Další whisky světa: Burgeoning Scene
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Images
Japonsko, Tchaj-wan, Austrálie, Nový Zéland, Anglie, a dokonce i Indie a Jižní Afrika, se stávají stále více známými výrobou některých působivých whisky. Mnohé z nich buď nemají stanovena pravidla pro určování stylů, nebo jsou velmi specifické pro danou zemi.
Je velmi zajímavé, že mnoho z těchto světských whisky je svobodných sladů. Japonští výrobci whisky jsou specialisté na výrobu brilantních jednotlivých sladů a často jsou srovnáváni se skotskou chutí, stylem a kvalitou.
Vzhledem k tomu, že v zemích, které nejsou obvykle známy, se vyrábí více whisky, bude zajímavé sledovat, co se stane. Určitě je něco pro znalce whisky nadšené, protože to nám dává nové výrazy k prozkoumání.
Z velké části jsou tyto whisky univerzální. Vyzkoušejte novou láhev ve svých oblíbených koktejlech a podívejte se, jak to funguje. Jedná se o kategorii, která je zcela otevřena experimentování, protože jde o poměrně novou skutečnost.
-
Ochucená whisky: Ovocné a kořeněné elfy
Smrk / Shannon Graham
Whisky je také fantastický základní likér, který přidává aroma. Není to tak běžné jako ochucené vodky nebo rumy, ale ochucené whisky jsou v okolí a jsou spíše užitečné a zábavné. Existuje hrst koktejlů, které volají po ochucené whisky nějakého druhu a jsou docela chutné.
Tradiční Apple Whisky
Apple whisky byla poměrně oblíbenou ingrediencí v klasických koktejlech a byla docela populární ve dnech před zákazem. Existuje několik značek - především malých lihovarů - které stále vyrábějí skutečnou jablečnou whisky. Leopold Bros se sídlem v New Yorku je určitě jedním z nich.
Nové ochucené whisky
Jak se infuze destilovaných lihovin stává populárnějšími, do této oblasti se vydává řada destilátorů se svými whisky a možnosti stále rostou. Ochucená whisky (jako vodka) však může být složitá. Někteří výrobci používají k příchuti whisky nepřirozené přísady, zatímco jiní dávají přednost čisté, pravé chuti z přírodních přísad.
Většina ochucených "whisky" jsou technicky likéry kvůli použitým sladidlům a aromatickým složkám. V případě bourbonu nelze po přidání aromatických látek (i bez sladidel) technicky označit jako „bourbon“. Místo toho se považuje za whisky, i když někdy na etiketě uvidíte něco, co má vliv na „bourbonový likér“.
DIY ochucená whisky
Výroba vlastní ochucené whisky je stejně snadná jako jakákoli jiná infuze. Vše, co potřebujete, je láhev whisky, aromatická přísada a trochu času. Je to docela zábavné a vzhledem k různým chuťovým profilům dostupným ve whisky jsou možnosti nekonečné.
