Isabelle Hurbain-Palatin / Flickr
- Celkem: 105 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 90 minut
- Výnos: slouží 6
Milovníci řeckého jídla najdou tento recept na soffrito naprosto chutné. Soffrito je telecí maso v řeckém stylu v omáčce z bílého vína. Bylinky jako rozmarýn a petržel a sukulentní kulaté steakové proužky dodávají této misce vzrušující chuť. V řečtině je soffrito (vyslovováno tak-FREE-toh) hláskováno jako σοφρίτο.
Toto je jedno z nejlepších jídel doporučených návštěvníkům řeckého ostrova Korfu (Kerkyra) a podává se v restauraci Monolithi poblíž Acharavis na Korfu. Jedná se tedy o autentický řecký vstup. Mama's Kitchen patří mezi fanoušky receptury restaurace.
Jídlo se obvykle podává s rýží nebo bramborami. Vyberte si podle svých osobních preferencí nebo stravovacích potřeb. Pokud trpíte zdravotním stavem, jako je cukrovka, možná budete chtít jít s hnědou rýží, abyste zabránili prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, jak to pravděpodobně bude u bílé rýže nebo brambor. Můžete se také zeptat hostů na večeři, jaké jsou jejich preference, nebo připravit jak rýži, tak brambory, aby na večírku dostali dvě možnosti.
Tento recept na soffrito je navržen tak, aby sloužil šesti lidem. Pokud chcete, aby to bylo více, budete muset zdvojnásobit nebo ztrojnásobit přísady. Pokud jste novým kuchařem nebo novým výrobcem řeckých jídel a nejste si jisti, že můžete toto jídlo vytáhnout, můžete také zavolat některým řeckým restauracím ve vašem městě, aby zjistili, zda servírují soffrito. To vám umožní získat představu o tom, co by jídlo mělo chutnat, než se pokusíte udělat to sami.
Ingredience
- 3 1/3 liber kulatého steaku (tenké plátky)
- 4 stroužky česneku (sekané)
- 1 sklenice octa
- 1 střílel suché bílé víno
- 1 svazek čerstvé petrželky (listy a jemné stonky, sekané)
- 1 rozmarýn větvičky
- 1 lžičková sůl
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce olivového oleje
- Olivový olej (na smažení)
- 1 šálková mouka (pro bagrování)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Do pánve dostatečně velké, aby držely proužky masa podélně, přidejte 1/3 palce oleje a přiveďte jej na vysoké teplo. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, budete chtít používat extra panenský olivový olej.
Potom položíte mouku na velký talíř a vykopete proužky masa.
Poté maso na obou stranách opečte. Vložte proužky do velkého hrnce a odložte stranou.
Do čisté pánve přidejte 2 polévkové lžíce oleje a vařte na mírném ohni. Jakmile je hotovo, opečte česnek a petržel.
Když česnek začne měnit barvu a petrželkou vadne, přidejte pepř, sůl, víno a ocet.
Směs bylin a koření dobře promíchejte a nalijte na maso. To dává misce vzrušující chuť. Poté přidejte do hrnce dostatek vody, aby maso jen stěží zakrylo.
Držte držadla (možná budete potřebovat rukavice bez pece, je-li horké), jemně protřepejte nádobu, aby se mísily ingredience bez míchání. Přikryjte a vařte na mírně nízkém ohni asi hodinu a 15 minut.
V okamžiku, kdy dojde k varu, přidejte rozmarýn a jemně protřepejte hrnec.
Spropitné
- Česnek může velmi snadno hořet. Dávejte pozor, abyste jej nepřevařili.
Značky receptů:
- Telecí maso
- entrée
- řecký
- rodinná večeře
